Ароматний яблучний пиріг з корицею і карамеллю - рецепт

Відео: ПИРОЖКИ з яблуками і карамель

• 

  1. Карамель: Заздалегідь підготувати невелике деко, застелене листом пергамента.В миску або жароміцний сотейник налити воду (40мл), поставити на середній вогонь. Як тільки на поверхні води почнуть з`являтися перші бульбашки, почати підсипати цукор невеликими порціями (буквально по чайній ложці), постійно помішуючи суміш кулінарної пензлем або м`яким віночком - так, щоб перед додаванням чергової порції цукру, попередня повністю розчинилася у воді / сиропі. Це процес не швидкий і вимагає певного терпіння. В результаті карамель повинна бути абсолютно однорідною, без крупинок цукру, насиченого "карамельного" кольори. (Найкраще для варіння карамелі використовувати світлу посуд - на темних поверхнях іноді складно розгледіти виходить відтінок карамелі і великий ризик її сгоранія.Еслі все-таки цукор при варіння не встиг розчинитися, і кристалізувався, зробити наступне: зменшити трохи вогонь, і залишити карамель розплавлятися, не намагаючись її перемішувати. Коли цукор почне плавитися і темніти, взяти сотейник за ручку, і спокійними плавними рухами, легко крутити його в одному напрямку, трохи піднявши його під невеликим кутом від конфорки . Тоді карамель НЕ пригорить і звариться однорідної).

• 

  2. Як тільки карамель зварилася, відразу ж перелити її на підготовлений лист пергаменту, і, поки вона гаряча, дати їй розтектися по листу так, щоб товщина готового шару карамелі була близько 2-3мм. Обережно! Бережіть пальці! У такому вигляді залишити карамель застигати при кімнатній температурі (10-15 хв.)

• 

  3. Остигнула карамель подрібнити за допомогою молотка для відбивання м`яса, наприклад. Якщо скористатися млинком, кавомолки або блендером, карамель перемелется занадто дрібно.

• 

  4. Найкраще, щоб шматочки карамелі були приблизно 4-5мм.

• 

  5. Робочий момент. Я дуже раджу і для випічки цього пирога, і взагалі для рецептів, де присутній коричневий цукор, використовувати саме Демерара. (У мене склалося таке враження, що "наші" коричневі цукру - звичайні прості білі, прокрашенние чи якимось барвником, то чи з якоїсь харчовою добавкою. У всякому разі, ніякого аромату, та й насиченості цукрового кольору, я від них так і не отримала. Вирішувати, звичайно, вам. Але свою думку я сказала).

• 

  6. Власне, для цього тесту, я злегка перемолола цукор в кавомолці. У Демерара досить великі сахарінкі, тому при збиванні з маслом, вони б повністю не розчинилися і відчувалися б в готовому пирозі. Тому краще заздалегідь цукор ізмельчіть.Муку з`єднати з содою, корицею і розпушувачем, просіяти в окрему миску. Масло довести до кімнатної температури. Після чого збити з цукром до утворення легкої світлої маси. Далі додати по одному яйця, збиваючи тісто після кожного протягом 30 сек. Далі додати ванільний екстракт або ванільний цукор. Не припиняючи збивання додати в тісто по черзі: половину борошна і половину сметани, перемішати, потім другу половину борошна і другу половину сметани. Остаточно вимісити тісто протягом хвилини.

• 

  7. У підготовлене тісто додати подрібнену карамель і яблука, очищені від шкірки і кісточок, і порізані дрібними кубиками. Ретельно перемішати.

• 

  8. Форму для випікання добре змастити вершковим маслом. Викласти підготовлене тісто, розрівняти верх і прибрати в холодильник на 20 хвилин.

• 

  9. У цей час розігріти духовку до 175 с. підготувати цукровий "крихту": З`єднати в чаші блендера борошно, цукор і холодне вершкове масло, порізане на невеликі шматочки. Перебити до стану розсипчастою крихти, не даючи інгредієнтів з`єднатися в єдиний "комок".

• 

  10. Отриману крихту рівномірно розподілити поверх тесту. Випікати протягом 55-60 хвилин, після чого перевірити готовність пирога на суху лучину, духовку вимкнути і залишити в ній готовий пиріг ще на 40-45 хвилин.

• 

  11. Після чого остудити пиріг, не виймаючи з форми. Пересипати верх пирога за бажанням цукровою пудрою, шоколадною стружкою або карамельної крихтою. Усе. Зберігати пиріг краще під кришкою, але при кімнатній температурі.

• 

  12. Пиріг виходить дуже ніжний, повітряний, в міру солодкий. Смачний, сил моїх немає який! Приємного!