Паста карбонара

Колись в дитинстві я думала, що паста карбонара - це щось на зразок соусу коралового кольору, яку їдять розбійники і пірати, - такі ось дитячі асоціації.
Пастою італійці називають своє національне надбання - макарони. А також "матеріал", З якого ці макарони готують (язик не повертається назвати його "тестом"), І їх численні різновиди: всі ці спагетті, Лінгвіне, тальятелле, феттучині, буккатіні, папарделле, пенне, орекьетте, фарфалле, фузіллі, конкільє, піпе рігате (думаєте, це що? Це ріжки)) та інші.

• ПЕРЕЙТИ ДО ФОТО-РЕЦЕПТОМ ПАСТИ карбонара

Що стосується "карбонара", То тут цікавіше. Карбонара зовсім не розбійник (гра слів: "карбонарій" - "баламут, революціонер"). Він соус для спагетті з участю самих спагетті. Напевно, найвідоміший соус, що подається з італійськими макаронами.

Відео: Кухня Італії. Паста карбонара

Ви знайдете безліч рецептів пасти карбонара. Всі рецепти об`єднуються складом: в нього входять паста, сир, бекон і яйця. Але відмінностей все-таки більше: в одних в соусі присутні вершки, в інших паста обов`язково повинна бути у вигляді бантиків (фарфалле), по-третє використовують яйце цілком.

Всі рецепти карбонара включають пасту (найчастіше спагетті), сир, бекон і яйце.

Суть Карбонара в тому, що сир, бекон і яйця змішуються з гарячим (з вогню) спагетті, і в результаті взаємопроникнення інгредієнтів досягає піку.

Паста карбонара: секретні інгредієнти

Взагалі, щодо інгредієнтів можна довго сперечатися: паста Карбонара в різних регіонах злегка відрізняється за своїм складом, а значить і смаку. Нехай нюансами, але тим не менше.

В одному районі Італії наполягають, що використовувати можна тільки гуанчале (Солону некопчений свинячу Щоковина). В іншій перевагу віддають панчетта - традиційному італьяскому бекону, який представляє собою жирний шматок свинячої грудинки, в`ялений в солі, шавлії і розмарин.

Ще один обов`язковий інгредієнт - правильний сир пекорино романо - ядрений продукт з овечого молока. Але це - якщо за всіма правилами.

Чи можна їх чимось замінити? Використовуйте в`ялений бекон високої якості і сир пармезан. Спагеті можна замінити Лінгвіне або пенне.

Рецепт карбонара, який ви бачите на цій сторінці, - це паста родом з Риму, регіону Лаціо. Римська паста карбонара вважається базовою, основний, автентичної, хоча суперечки про те, де ж Карбонара з`явилася, не вщухають досі.

Точно відомо лише те, що вперше рецепт був опублікований в 1954 році у Великобританії в кулінарній книзі Italian Food (by Elizabeth David). Все інше - смачні італійські міфи ...

Відео: ПАСТА карбонара і НОВА КУХНЯ

Ось, до речі: А чи вмієте ви вибирати правильні макарони?

На 2 порції. Час приготування - 15 хвилин

Відео: Дженнаро Контальдо - Карбонара

Склад пасти карбонара

• спагетті - 120 грам
• бекон - 50 грам
• пармезан - 30 грам
• часник - 1 зубок
• жовток - 1
• оливкова олія - 2 ст. ложки
• мелений чорний перець і сіль

Як приготувати пасту Карбонара

Поставте каструлю з водою на вогонь. У киплячу і підсолену воду опустіть спагетті - не ламається, а акуратно, вводячи поступово, опустіть у воду.

Варіть до готовності "аль-денте" - час приготування подивіться на упаковці. В середньому це хвилин 10. Не переварити !!!



Детальніше про те, як варять макарони по-італійськи

Поки варяться макарони, потрібно підсмажити бекон до хрусткої скоринки і приготувати соус, тому що як тільки звариться паста, доведеться все робити дуже швидко. Почніть з того, що натріть дрібно сир.



Потім подрібніть часник.



Шматочки бекону наріжте смужками.





У сковороду налийте оливкова олія, покладіть часник і бекон, підсмажте. Тоненький бекон підсмажиться досить швидко. Головне, не пересмажувати часник, інакше з`явиться гіркуватий смак і неприємний запах.

Тепер соус. У миску викладіть жовток і збивайте його віночком до злегка білого кольору.



Додайте сир, продовжуючи заважати. Посоліть і поперчіть соус.



Влийте пару столових ложок гарячої води, в якій вариться паста. Вливайте обережно, щоб не зварити жовток, весь час заважаючи.



До цього моменту спагетті повинні бути готові. Викладіть їх на підігріту тарілку. Не потрібно зливати в друшляк, просто викладіть їх за допомогою двох вилок.



Зверху спагетті викладіть бекон з часником.



Далі соус.



Швидко і інтенсивно перемішайте. У цей момент соус "дійде" і з`єднається з іншими інгредієнтами.

Паста карбонара подається відразу, гарячої. Готову страву посипати зеленню петрушки. І не дозволяйте пасті охолонути! Насолоджуйтесь!

P. S. Про те, як їсти спагетті, читайте ТУТ. Buon Appetito!