Ви поспішаєте, але голодні і хочете швидко приготувати що-небудь смачненьке? Макарони ідеально підходять для цієї мети. До того ж рецепти їх приготування досить прості. Головне - правильно розрахувати, скільки варити макарони по часу.
Скільки варити макарони по часу?
Зварити макарони досить просто, але час приготування потрібно підібрати правильно, щоб не зіпсувати страву. Для початку подивимося, що відбувається з макаронами при варінні. Вони складаються з крохмалю і білка. При опусканні в рідину і нагріванні молекули крохмалю агрегує в великі гранули, які схожі на бульбашки повітря у воді.
При знаходженні у водному середовищі вони все більше поглинають вологи, поки що утворилися гранули крохмалю не луснути. Ось чому макарони на початку приготування завжди здаються злиплими. У процесі варіння молекули крохмалю на поверхні макаронин утворюють свого роду клейстер і пов`язують їх воєдино. Зрештою, крохмаль повністю змивається в воду, якщо ви, звичайно, будете помішувати макарони.
Макарони по мірі готовності стають м`якшими і їстівними, а білки починають денатурувати, надаючи страві білий колір. Викладати на друшляк макарони слід тільки тоді, коли білки досить змінили свою структуру і крохмаль злегка пом`якшав. Таким чином, готові макарони зберігають внутрішню пружність, як кажуть італійці - аль денте.
ріжки
Сьогодні на прилавках магазинів макаронні вироби представлені найбагатшим різноманітністю форм, якості, цін і назв. Багато хто любить ріжки. Залежно від якості продукції і сорти, час приготування ріжків може зайняти 5-15 хвилин.
Визначитися з часом безпомилково вам допоможе упаковка. Саме там ви знайдете докладну інформацію про даному виді макаронних виробів і часу, необхідному для їх приготування. Якщо такої інформації немає, то в процесі варіння потрібно пробувати готовність продукту. Товсті ріжки варимо трохи довше, відповідно, час приготування тонких виробів буде менше.
вермішель
Не менш смачний макаронний продукт - вермішель. Вона відрізняється тим, що значно тонше. Відповідно, і час її приготування менше. Для відварювання вермішелі макаронні вироби і вода беруться в співвідношенні 1: 5.
Воду доводимо до кипіння і подсаливаем. Потім в неї додаємо невелику кількість масла рослинного для розсипчастості готового блюда і тонкою цівкою з пачки засипаємо вермішель, помішуючи ложкою. Час до готовності - не більш як 5 хв. Якщо довше варити вермішель, то вона впевнено перейде в стан каші. Промивати відкинутий на друшляк продукт необхідно під струменем холодної води.
спагеті
Спагеті - відмінний вибір для людей, які небайдужі до італійської кухні. Справжні італійці спагетті варять тільки в киплячій підсоленій воді з невеликим додаванням оливкової олії. Слідкуйте за тим, щоб при варінні макарони не злипалися між собою, не прилипали до стінок і дна каструлі.
Варити спагетті в злегка киплячій воді необхідно 8-9 хв. Потім їх просто зливають через друшляк, що не промиваючи, а чекаючи, поки зайва вода стече сама. Це може зайняти 3-4 хв., Але не перетримаєте спагетті, інакше вони почнуть підсихати і втратять свій неповторний смак.
Варимо м`ясні та овочеві супи з макаронами
Досить часто макаронні вироби використовують як інгредієнт для овочевих або м`ясних супів. Головне, на що слід звернути увагу при приготуванні супу - макарони, досягнувши готовності, не будуть вилучатись з каструлі. Саме тому викладаються вони в киплячий суп за 5-7 хв. до його готовності в залежності від виду і сорту макаронних виробів. Після виключення вогню макарони дійдуть до кондиції протягом 5-10 хв.
А скільки варити макарони в молоці? Молочний суп відрізняється від звичайного тим, що макаронні вироби для такої страви відварюють окремо. Як варити макарони окремо, ми вже розглянули. Але в цьому випадку потрібно враховувати, що після варіння у воді ми помістимо макарони ще і в молоко, тому доводити їх до повної готовності не варто:
- Відкинувши на друшляк майже готові макарони, промиваємо їх, повертаємо в каструлю і заливаємо молоком.
- Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
- Після виключення вогню макаронів потрібно ще 10 хв., Щоб дійти до готовності.
"італійський" рецепт
Як варити макарони в каструлі? Приготувати їх дуже просто, якщо дотримуватися певних правил. Подивимося, як роблять пасту корінні італійці:
- Наповнюємо каструльку водою - 1 л на 100 г спагетті. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
- Киплячу воду солимо - 1 ст. л. на 1 л води.
- Для розсипчастості готового блюда додаємо в воду 1 ст. л. оливкового масла.
- У кипляче знову воду по краю каструлі викладаємо спагетті і Придавлюємо їх, щоб вони поринули повністю.
- Після закипання зменшуємо вогонь так, щоб кипіння було ледь помітним.
- Варимо спагетті, не накриваючи каструлю і помішуючи кожні 3 хвилини.
- По готовності відкидаємо спагетті на друшляк, що не промиваючи їх.
