Імбирне печиво

Дінь-ді-лінь! Це Новий рік мчить, дзвенить бубонцями, сніг скрипить під полозами упряжки! Пахне морозом, мандаринами і імбирними пряниками! Дінь-ді-лінь!

Свята все ближче і ближче, в повітрі витають аромати прянощів і традиційної різдвяної випічки, хочеться співати, танцювати і просто безпричинно посміхатися. Дінь-ді-лінь, будинок наповнений затишком, в ньому оселилися імбирні чоловічки, радісно і добре-то як! Хочете, поділюся з вами своїм настроєм? Ось, беріть: парочка тонесенькі хрустких печенюшек, домашній глінтвейн, картатий плед і дурна новорічна комедія з неодмінними Санта-Клаусами, ялинками і ... і імбирним печивом!

Інгредієнти для рецепта імбирного печива

• 100 г вершкового масла;
• 1 ст. л. "з верхом" меду;
• 2 ст. л. патоки або будь-якого сиропу;
• 100 г цукру (бажаного - темного, саме він дає печінкою насичений коричневий колір);
• 2 ч. Л. меленого сухого імбиру;
• 1,5 ч. Л. кориці;
• 1 ч. Л. спецій за смаком (кардамон, запашний перець, чорний перець, рожевий перець, гвоздика, цедра);
• 1 яйце;
• 1/3 ч. Л. солі;
• 300 г борошна.

Відео: ГОТУЄМО РІЗДВЯНЕ пряники | SWEET HOME

Готуємо класичне печиво з імбиру

У деяких рецептах зустрічаються розпушувач або сода - я не кладу принципово, мені подобається, коли печиво виходить трохи щільним і неймовірно хрустким. В якості експерименту можете спробувати додати в тісто 1 ч. Л. розпушувача (або половину чайної ложки соди) - подивіться, чи сподобається вам, чи варто так робити. Можливо (і найімовірніше), ваші смакові орієнтири відрізняються від моїх, так що пробуйте і так, і так, шукайте "свій" варіант.

Отже, в миску викладаємо вершкове масло

Відео: пряники або пряникові чоловічки. Найпростіший і смачний рецепт!

. Морозиво, розм`якшене, нарізане, натерте - значення не має. У мене було відразу з морозилки - від великого шматка відколюється.



І додаємо патоку. З огляду на те, що у середньостатистичної господарки на кухні, найімовірніше, як і у мене, немає подібного скарби, замінюємо патоку на будь-який густий і темний сироп. Я в рівних пропорціях змішала сироп дерева Кароб і фініковий, підходить сироп шипшини, можна взяти кленовий, черешневий, вишневий, ожиновий, чорничний. А можна - інвертний сироп приготувати, це просто.



мед. Густий і, звичайно ж, краще темний (наприклад, гречаний). У мене був липовий - неймовірно смачний і ароматний, він розкрився в імбирному печиво абсолютно незвичайним чином, дав йому тонкий присмак і ледь вловимий аромат.



І ставимо всю цю розкіш на водяну баню. Довго прогрівати не треба - достатньо, щоб масло з`єдналося з медом і сиропом (патокою).



Знімаємо з водяної бані і додаємо цукор, сіль і&# 8230;



... і спеції.

На них, мабуть, я зупинюся трохи довше, тому що спеції - це головне в рецепті імбирного печива.

Спеції для печива

Класичною і єдиної комбінації спецій для імбирного печива, наскільки я знаю, не існує. Всі рецепти і джерела дають різні набори інгредієнтів і їх пропорції. Кориця та імбир - обов`язкові компоненти, всі інші змінюються і "бігають". Вихід я особисто бачу тільки в тому, щоб пробувати, пробувати і пробувати. Почніть з малого - приготуйте печиво з корицею, імбиром і, наприклад, кардамоном. Це не така багата палітра, звичайно, зате ви зможете чітко виокремити всі три спеції і зрозуміти, чи не заважає вашим смаковим рецепторам кардамон (зрозуміло, не варто додавати його в кількості чайної ложки, третій частині буде цілком достатньо). Якщо з кардамоном ви подружилися, об`єднайте його в наступний раз з гвоздикою, потім додайте трішки запашного перцю, спробуйте чорний перець і так далі. Зрештою ви знайдете "своє" поєднання спецій, яке буде складовою вашого особистого фірмового рецепта.



Є ще один момент, про який не прийнято писати. Невже ви завжди готуєте з аптекарської точністю? Сьогодні у мене закінчилася кориця, і печінкою дісталося трохи менше півтора ложок. А вчора не було рожевого перцю, і я взяла малесеньку дрібку чилі. Іноді вдома не виявляється гвоздики - і я беру трохи більше кардамону. Або заміняю її абсолютно несподіваним і нестандартним коріандром або бадьяном. Я не дотримуюся букви рецепта в точності до останньої коми, я включаю здоровий глузд і завжди сміливо експериментую. І вам раджу!



Отже, спеції для імбирного печива. Мелені.
Можна викласти їх в ступку і розтерти товкачиком. Мені не подобається - при такому впливі спеції виділяють багато масла, виходить добре, але не ідеально. До речі, при додаванні отриманої маси в тісто необхідно обов`язково просіяти її через ситечко, сумно похитати головою, дивлячись на залишок, потім знову розмолоти його в ступці, знову просіяти. І все одно отримати досить великий залишок.



Можна подрібнити на кавомолці. У мене є спеціальна млинок, що, по суті, одне і те ж. Виходить дуже дрібна, суха, приємна суміш.



Склавши всі разом, я повторно просівають - повірте, шматочки гвоздики на зубах не приносять багато задоволення. Виняток роблю для чорного перцю - але і то лише через те, що неймовірно люблю цю спецію.





Тісто для імбирного печива

Отже, в прогріті масло, сироп і мед додаємо спеції, розмішуємо і залишаємо остигати до кімнатної температури. Цукор за цей час повинен повністю розтанути.



У остигнула масу додаємо яйце і розмішуємо до однорідності.



Просіваємо борошно.



І вимішуємо тісто - нещільно, досить м`яке, ніжне і липке.



Збираємо його в грудку і - ось тут читайте уважніше! - як слід жбурляє об стіл. І ще раз - піднімаємо руки вище і з силою кидаємо тісто вниз. І знову - раз десять. Цей момент важливий: ви додасте тесту особливу еластичність, воно стане податливим і зручним в роботі.



Формуємо кульку, ховаємо в пакет і відправляємо в холодильнику. На годинку-другу - так все пишуть і абсолютно все рекомендують. І ви, якщо звикли, так і робіть.



Я не роблю. Різниці в роботі з охолодженим тестом і тільки що замішаним не бачу абсолютно, тому і приступаю до оброблення відразу ж після замісу.

Отже, відокремлюємо невеликий шматочок тесту від загального шматка.



випікання печива

І тонко-тонко розгортаємо. Тонко - це 1-2 мм. Зрозуміло, що потім печиво, вирізаний з тіста такої товщини, вкрай складно переносити на деко, тому рекомендую розгортати відразу на аркуші пергаментного паперу.



І так, ще раз: має бути тонко. Інакше ви отримаєте не імбирне печиво, а імбирні пряники - смачні і ароматні, але не хрусткі і дзвінкі.



Формочками вирізаємо фігурки.



Забираємо зайве тісто, збираємо його в грудку.



При бажанні можна зробити печиво з дірочкою, через яку протягнути нитку, - прикрашені глазур`ю, такі ялинкові іграшки здорово пожвавлять ваше новорічне дерево.



Милуємося і відправляємо деко в розігріту до 190 градусів духовку на 6 хвилин.

Чи не передержіте! Печиво тонке, швидко підгорає.



Як зробити пряникових чоловічків

В очікуванні майбутніх свят мені хочеться бути особливо доброю, тому, так вже й бути, розкрию сьогодні ще один секрет.

Я ненавиджу зайву посуд. Купа приємних дрібниць на кшталт, наприклад, ножа для нарізки бананів мене сердитий: не люблю малофункціональні пристосування. Форми для печива з новорічної та різдвяної тематики красиві і, безперечно, чудові, але потрібні вони раз на рік. Купувати їх, щоб всі інші 364 дні вони мене виводили з себе? Ні вже, вибачте! Проте всі ці славні символи новорічних свят - наївні конячки і пузаті сніговики, кошлаті шапки Діда Мороза і милі рукавиці - такі симпатичні, що все одно хочеться, щоб вони з`явилися в будинку!

Вихід є.
Питаю у Світового Розуму, що він думає, наприклад, з приводу шаблону пряникового чоловічка, Всесвітній Розум швиденько відповідає. Як правило, відповідь мені подобається - я його зберігаю у себе на комп`ютері, потім відкриваю в будь-якій програмі для перегляду зображень, масштабується відповідно до своїх уявлень про прийнятні розмірах пряникових чоловічків. Потім беру фломастер і шматочок паперу для випічки, прикладаю лист до монітора і обвожу контури фігурки. Вирізаю.



Розкочую тісто - тонко, пам`ятаєте? Накладаю зверху шаблон - до тесту, приготовленого за цим рецептом імбирного печива, пергаментний папір відмінно приклеюється. І гострим ножем вирізаю чоловічка.



Все, готово - можна випікати. Таким же чином вирізаються і рідкісні звірі-птиці, коробки з подарунками і сани Санта-Клауса, хатинки на курячих ніжках і мішки з цукерками. До речі, шаблон після роботи все ж краще просто викинути - в наступному році новий намалюєте.



В общем-то, це все. Печиво - тонке, хрустке і дуже ароматне - готово! Воно неймовірно схоже на свого шведського прародителя - легендарне Pepperkakkor, яке нам відомо з асортименту мережі IKEA. У щільно закритій ємності таке імбирне печиво може зберігатися нескінченно довго, тільки хто ж йому дасть?



Як прикрасити імбирне печиво

До речі, якщо є бажання, можна прикрасити пряники (допустимо і таку назву - хоча в нашій кулінарній традиції подібна випічка більше схожа на печиво, з пряниками її частково ріднить технологія приготування тіста, тому багато хто називає Pepperkakkor саме так). Для цього візьміть половину білка (20 г).



Збийте його в легку піну.



Поступово додайте 100 г цукрової пудри, вимішайте до однорідності.



З пергаментного паперу скрутіть корнетик, наповніть його глазур`ю і творіть! Маса на готових виробах швидко висихає і добре тримається, не обсипаючи і не скочуючись.



Ну от і все. Творіть і дивуйте близьких. Перетворіть свято в казку: принаймні один раз на рік в неї мріє потрапити кожен дорослий. Так що не дитячий це рецепт - імбирні печива ялинки, зірочки і пряникові чоловічки :). Як-небудь наступного разу розповім про приготування імбирних пряників - підписуйтесь на оновлення).