Плов (класичний) - рецепт

Потрібен казан на 5 л. ніяких "тефлон".

Перше: йдемо на ринок і знаходимо продавців сухофруктів із Середньої Азії. Тільки у них є той рис, що треба. Головне і перше, що у нього питаємо: "Рис воду любить?". якщо відповість "немає" - то такий рис не замочуємо і води коли засипом рис у фінальній стадії на зірвак, тільки на 2 пальці вище рівня рису наливаємо. Якщо продавець відповість "Так, любить" - значить на пару годин рис треба замочити, і заливати потім потрібно на 3 пальці вище рівня рису. До речі, одночасно у продавця можна попросити готовий і вже мелений набір спецій (крім кінзи) для плову або ОШ.

Не забуваємо купити Надав (горох). Ну і інші інгредієнти, що залишилися.

Надав заливаємо водою і годинок п`ять нехай отмакает. Готовність визначається просто - якщо готовий, то пробуєш горошину "на зуб", Повинен розсипатися.

Нарізаємо цибулю півкільцями, обов`язково тонко. Морква ріжемо соломкою, теж тонко. Нарізаємо м`ясо шматочками (я кубиками 5 на 5 різав). Рис в залежності від його "любові до води" соответсвенно замочуємо / НЕ замочуємо (в будь-якому випадку промиваємо обов`язково).

Казан ставимо на максимальний "вогонь". Розжарюються. Готовність перевіряємо, капнув води, повинна з шипінням відскочити. Заливаємо масло і чекаємо коли від нього піде легкий димок.

Кидаємо пару кілець цибулі і обсмажуємо їх поки не перетворяться в "вугіллячко". Потім витягуємо.

Прикрившись кришкою казана як щитом, закладаємо м`ясо і відразу закриваємо кришкою хвилин на 5.

Відкриваємо кришку, перемішуємо м`ясо. Якщо м`ясо дало сік, то повторюємо процедуру (відкрив-перемішав-закрив). Сік повинен піти повністю, а на м`ясі повинна з`явитися скоринка. Для перевірки дістаєш шматок м`яса, розрізати і дивишся на структуру (є сік чи ні), пробуєш.

Як тільки м`ясо дійшло до "кондиції", Закладаєш цибулю. І за алгоритмом (відкрив-перемішав-закрив), доводиш його до золотистого кольору. Лук повинен зменшиться в обсязі.

За тією ж схемою, як тільки цибуля готовий, закладаєш морква і тушішь її (відкрив-перемішав-закрив).

Як тільки морква згасити заливаємо окропом, щоб вода "накрила все", але не більше. Акуратно сипем спеції, солимо, зливаємо з Надава воду і закладаємо його в казан. ВАЖЛИВО - "вогонь" з самого початку на максимумі. Зірвак повинен кипіти.

Йдемо до рису, пробуємо ще раз "на зуб" (Раптом продавець помилився), якщо розсипається, то воду "не любить", А якщо твердий залишився після отмоканія води, то "любить".

коли рис "воду любить": Закладаєш рис ложкою в казан рівномірно розподіляючи, що б зірвак був накритий як ковдрою (перемішувати не можна!). Розкласти заливаєш воду, що б покривала на 3 пальці рис. якщо "воду не любить" - води на 2 пальці.

Як тільки рівень води в процесі варіння зрівнявся з рівнем рису, починаєш з країв (акуратно) збирати рис до центру у вигляді півсфери.

Довгою ложкою протикають рис в 3-х місцях на самій вершині півсфери, що б вода "пішла". І тут же ставиш "вогонь" на мінімум. У цей момент можна увіткнути в рис пару-трійку головок (НЕ зубчиків!) Часнику. Зверху накриваємо чистим рушником і закриваємо кришкою казана. Чекаємо 20-30 хвилин.

Дрібно нарізаємо кінзу. Відкриваємо казан, знімаємо рушник. Перемішуємо плов, розкладаємо на тарілки, посипаємо кінзою. І подаємо на стіл.