Гарячі страви на новий рік

Відео: Гарячі страви на новий рік 2016 рецепти з фото

На святковий стіл завжди хочеться приготувати щось таке, що уб`є наповал гостей і домочадців. Наш сайт пропонує вашій увазі гарячі страви на Новий рік, з якими, звичайно, доведеться повозитися, але результат вартий того!

фарширована вирізка

Складові:
400-500 г свинячої вирізки,
1-2 зубчики часнику,
2 ст.л. меду,
1 ч.л. бальзамічного оцту,
1 пучок петрушки,
200 г бринзи або сулугуні (не дуже солоних),
сіль, перець - за смаком.

приготування:
Розріжте шматок м`яса уздовж навпіл, чи не дорізала до кінця, і розкрийте його, як книгу. Відбийте, посоліть, поперчіть і змастіть оливковою олією. Подрібніть зелень і часник і викладіть на м`ясо. Сир розкришити, посипте поверх зелені, згорніть свинину рулетом і перев`яжіть нитками. Обсмажте рулет на невеликій кількості рослинного масла, перекладіть у форму і змастіть сумішшю меду і бальзамічного оцту. Поставте в розігріту до 200º-С духовку на 15 хвилин.

М`ясний рулет з шпигом і шинкою

Складові:
500 г свинячої вирізки,
50 г шпику,
100 г шинки,
1 цибулина,
2 ст.л. вершкового масла,
2 яйця,
2 скибочки білого хліба (НЕ батона!),
1 ст.л. борошна,
сіль, перець, зелень - за смаком.

приготування:
Розріжте м`ясо вздовж волокон так, щоб вийшов прямокутник. Розмочений у воді хліб проверніть разом з цибулею, шинкою, шпигом і зеленню через м`ясорубку, додайте розм`якшене масло, поперчіть за смаком і, якщо потрібно, посоліть. М`ясний пласт злегка відбийте, посоліть, поперчіть, розподіліть начинку. Варені яйця наріжте кружальцями і покладіть поверх начинки. Поверніть м`ясо в рулет, перев`яжіть нитками і обсмажте на сковороді, змащеній маслом, до рум`яної скоринки. Потім перекладіть рулет на деко і поставте запікати в гарячу духовку. Поливайте рулет водою і соком, що виділився. Готовий рулет викладіть на плоске блюдо і накрийте фольгою і рушником, а сік, що утворився при смаженні, злийте в каструльку, додайте трохи води і доведіть до кипіння. Борошно розведіть водою і додайте в каструльку, помішуючи, щоб не було грудок, і зваріть соус бажаної густоти. Подайте рулет, нарізавши його скибочками і полив соусом.

Гостра свинина в духовці

Складові:
500 г свинячої вирізки,
1 помідор,
300 г печериць,
1 гострий перчик,
2-3 зубчики часнику,
100 г сиру,
сіль, перець, майонез - до смаку.

приготування:
Вирізку натріть сіллю і перцем і нашпигуйте часником, нарізаним часточками і обсипані спеціями. Форму викладіть фольгою і змастіть маслом. Печериці натріть на крупній тертці, змішайте з натертим сиром, додайте подрібнений гострий перець і перемішайте. Додайте 1-2 ст.л. майонезу (або суміші майонезу зі сметаною), щоб вийшла в`язка маса. Отриману суміш акуратно розподіліть по поверхні м`яса. Поставте форму в розігріту до 200º-С духовку на 25-30 хвилин.

Свинина з фісташками по-новорічному

Складові:
500-600 г свинячої вирізки,
3 ст.л. фісташок,
1-2 зубчики часнику,
100 г твердого сиру,
1 пучок петрушки,
1-2 ст.л. вершкового масла,
1-2 ст.л. сметани,
1-2 ст.л. майонезу,
панірувальний сухарі, сіль, перець - за смаком.

приготування:
Подрібніть зелень і перемішайте з майонезом або сметаною. Фісташки подрібніть, додайте нарізаний часник, натертий на дрібній тертці сир, масло і змішайте із зеленню. Гострим ножем зробіть в м`ясі два паралельних надрізу, що не дорізаючи до кінця, щоб вийшла "книжка". Посоліть і поперчіть, вкладіть начинку, зашейте краю суворою ниткою і викладіть на деко. Змастіть майонезом, змішаним зі сметаною, посипте фісташками і панірувальними сухарями і запечіть протягом 1 години при температурі 200º-С. Поливайте м`ясо водою і соком, що виділився, щоб не пересохло. Готовий рулет накрийте фольгою і дайте трохи постояти.

Свинина з ківі

Складові:
600 г свинячої шийки,
3-4 ківі,
200 г сиру,
50 г майонезу,
50 г сметани або вершків,
2-3 зубчики часнику,
сіль, чорний мелений перець, зелений лук - за смаком.

приготування:
Наріжте шийку скибочками завтовшки 2-2,5 см. Нашпигуйте часником, нарізаним тонкими скибочками і обваляти в чорному перці. Посоліть і поперчіть. Обсмажте до золотистого кольору на вершковому маслі, потім викладіть у форму, укладаючи лусочками, внахлест. Наріжте ківі кружечками і покладіть поверх м`яса, змастіть сумішшю майонезу і сметани (або вершків), посипте подрібненим зеленою цибулею і густо засипте натертим сиром. Поставте запікатися при температурі 180º-С протягом 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

Яловичина в кавовій шубці

Складові:
700 г яловичини,
1 цибулина,
2-3 ст.л. меленої кави,
1,5-2 ст.л. суміші перців,
½ ст.л. солі,
50 мл 6% оцту,
вершкове масло.

приготування:
Змішайте 2 ст.л. кава, сіль і перець. М`ясо протріть вологим рушником і обваляйте в кавовій суміші. Змочіть тонку тканину оцтом і загорніть в неї шматок м`яса, викладіть в посудину з кришкою і поставте в холодильник на 4 години (можна на ніч). Потім обсмажте м`ясо на вершковому маслі. У форму викладіть цибулю, нарізану товстими кільцями, покладіть м`ясо поверх цибулі і поставте в духовку, нагріту до 200º-С, на 30 хвилин. Готове м`ясо викладіть на блюдо і прикрийте фольгою. Лук, на якому смажилося м`ясо, пюріруйте за допомогою блендера або протріть через сито, розбавте м`ясним соком, додайте борошно, розведене з водою, і зваріть соус.

Запечена риба

Складові:
800 г риби,
3-4 зубчики часнику,
1 лимон,
2 ст.л. майонезу,
2 ст.л. сметани,
сіль, чорний мелений перець, борошно - на смак.

приготування:
Змішайте майонез зі сметаною, додайте часник, пропущений через прес. Підготовлену рибу посоліть, поперчіть і полийте лимонним соком. Поставте маринуватися на 1 годину в холодильник. Потім обваляйте рибу в борошні й обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Викладіть на деко, змащене маслом, і змастити рибу майонезной сумішшю. Поставте запікатися при температурі 180º-С протягом 30-35 хвилин. Рибу в цьому рецепті можна готувати як цілком, так і порційно - за бажанням.

Рибка, запечена під шубкою з овочів і сиру

Складові:
600-700 г філе будь-якої риби без кісток,
2 помідори,
2 цибулини,
200 г сиру,
1 ст.л. майонезу,
1 ст.л. сметани,
лимонний сік,
сіль, чорний мелений перець, спеції - за смаком.

приготування:
Філе наріжте шматочками, посоліть, поперчіть і полийте лимонним соком. Викладіть в красиву форму для запікання, змащену олією. Помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку. Наріжте помідори кружечками і викладіть поверх риби. Лук також наріжте кільцями і розкладіть поверх помідорів, полийте його сумішшю сметани і майонезу і густо посипати сиром. Поставте запікатися в духовку, розігріту до 180º-С. Сир повинен утворити рум`яної скоринки.

Святковий рулет з фаршу з грибами

Складові:
1 кг змішаного фаршу,
500-700 г печериць,
1-2 цибулини,
1 скл. волоських горіхів,
вершкове масло для смаження,
сіль, перець, зелень - за смаком.

приготування:
Фарш посоліть, поперчіть за смаком і добре вимісити. Можна додати 1 яйце для зв`язки. Гриби наріжте скибочками і обсмажте на сухій сковороді до повного випаровування вологи, додайте вершкове масло і підрум`яньте. Лук наріжте кубиками і спассеруйте на вершковому маслі до золотистого кольору. Волоські горіхи роздавите качалкою і подрібніть ножем (або подрібніть за допомогою блендера). Змішайте гриби, цибулю, горіхи і подрібнену зелень, посоліть і поперчіть. М`ясний фарш викладіть у вигляді прямокутника завтовшки 1,5-2 см. По центру викладіть начинку у вигляді валика. За допомогою лопатки загорніть вільні краї м`ясного фаршу на начинку і сформуйте рулет. Поставте запікатися при температурі 180º-С протягом 45-50 хвилин.

Котлети в духовці

Складові:
500 г змішаного фаршу,
3 скибочки білого хліба,
2 цибулини,
1-2 яйця,
1 пучок зелені,
2 помідори,
2 жовтих солодких перцю,
50 г сметани,
50 г майонезу,
200 г твердого сиру,
сіль перець.

приготування:
Фарш, розмочений у воді або молоці білий хліб і 1 цибулину пропустіть через м`ясорубку, посоліть, поперчіть, додайте яйця і вимісити фарш. Помідори і цибулю наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см, солодкий м`ясистий перець також наріжте кільцями. Змішайте майонез зі сметаною, сир натріть на крупній тертці. З фаршу сформуйте котлети круглої форми і розкладіть їх на деку, змащеному олією. Змастіть майонезом, покладіть кільце перцю, злегка вдавивши його в фарш. Знову змастіть майонезом, покладіть кільце цибулі, майонез, гурток помідора, майонез і зверху посипати сиром. Поставте деко в розігріту до 180º-С духовку на 35-40 хвилин.

м`ясні "рафаелкі" з сюрпризами

Складові:
600-700 г готового змішаного фаршу,
1-2 яйця,
панірувальні сухарі,
чорнослив без кісточок - за кількістю котлет,
1 ст.л. майонезу,
1 ст.л. сметани,
100 г сиру,
великі горошини запашного перцю, оливки, горіхи, кавові зерна і т.д.- для ворожіння.

приготування:
Ця страва-ворожіння. Попередьте гостей про підготовлюваний сюрприз і придумайте позначення для кожного предмета. Наприклад, горошина перцю - до пристрасного роману, горіх - до просування по службі і т.д. Вимісити фарш, посоліть і поперчіть за смаком. Зробіть з нього кульки розміром з куряче яйце. Яйця злегка збийте. В чорнослив вкладіть по сюрпризу. Занурте кульки з фаршу в яйце, потім обваляйте в панірувальних сухарях і розкладіть на деку. У центрі кожної котлетки зробіть поглиблення, вкладіть підготовлений чорнослив, капніть сумішшю майонезу зі сметаною і покладіть гіркою натертий на дрібній тертці сир. Поставте в духовку на 40 хвилин.

Мега-голубець (рулет в капустяному листі)

Складові:
1 кг готового змішаного фаршу,
3 варені яйця,
2-3 зубчики часнику,
50 г рису,
5-6 капустяного листя,
сіль, перець, зелень - за смаком.

приготування:
Фарш змішайте з відвареним рисом, дрібно нарізаним часником і зеленню, посоліть і поперчіть за смаком. Капустяне листя відбийте або просто зріжте грубі частини і бланшувати в киплячій підсоленій воді до пом`якшення, але не переварити. Розкладіть листя на харчової плівці, розподіліть по ним фарш. Варені яйця наріжте кружальцями і викладіть на фарш. Поверніть в рулет, ущільнити, перекладіть на деко, змастіть сметаною або майонезом або полийте розтопленим вершковим маслом і запечіть при 180º-С протягом 1 години.

Відео: Гарячі Закуски - КУРЯЧІ ШАРИКИ з сиром | Рецепти на Новий Рік

Курячий рулет з овочами

Складові:
1 велика нежирна курка,
1 солодкий червоний перець,
1-2 варених яйця,
100 г зеленого консервованого горошку,
200 г м`ясного фаршу,
1 пачка желатину,
сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Зробіть надріз по спинці курки і акуратно зніміть м`ясо з кісток, намагаючись не пошкодити шкіру. Отриманий пласт покладіть на стіл шкірою вниз, накрийте щільною поліетиленовою плівкою і відбийте тупим боком ножа, надаючи прямокутну форму. Посоліть і поперчіть, посипте желатином. Фарш змішайте з зеленим горошком і кубиками солодкого перцю, яйця наріжте кубиками і також додайте в фарш. Розподіліть отриману масу по поверхні курячого м`яса і скрутіть в рулет. Поставте в холодильник на пару годин, потім загорніть у фольгу і запечіть протягом 30-40 хвилин при температурі 180-200º-С. Остудіть і подайте, нарізавши на скибочки.

фарширована курка

Складові:
1 курка,
2 яйця,
1-2 цибулини,
1 зубчик часнику,
200 г курячої печінки,
50 г вершкового масла,
½ скл. відвареного рису,
сіль, перець, майонез, зелень петрушки - за смаком.

приготування:
Тушку курки надріжте по хребту і видаліть реберні кістки і хребет, залишивши ніжки і крильця недоторканими. Курячу печінку подрібніть на м`ясорубці, додайте яєчні жовтки, масло, подрібнену цибулю і часник, відварений рис і перемішайте. Посоліть за смаком, додайте подрібнену зелень. Збийте білки, акуратно введіть у фарш, перемішайте і начините курку. Зашийте розріз, зв`яжіть ніжки і крильця, щоб вийшла компактна тушка, і покладіть на деко швом вниз. Змастіть майонезом, посипте перцем і поставте запікати на 40-450 хвилин при температурі 180-200º-С. Готовність перевірте, встромивши дерев`яну шпажку в саму товсту частину стегна - якщо сік прозорий, страва готова.

фарширований мову

Складові:
1 яловичий язик,
200 г твердого сиру,
200 г печериць,
2 цибулини,
2-3 зубчики часнику,
½ кореня петрушки або селери,
1 пучок зелені петрушки,
сіль, мелений перець - за смаком.

приготування:
Покладіть мову в холодну воду, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 2-3 годин. Перед закінченням варіння посоліть, покладіть корінь петрушки або селери, перець горошком і лавровий лист, потомите ще хвилин 15 і злийте бульйон (на його основі можна приготувати соус для мови або зварити першу страву на обід). Готовий мову перекладіть в холодну воду і зніміть шкірку. Тим часом наріжте гриби кубиками і обсмажте на сухій сковороді до випаровування рідини, потім додайте трохи вершкового масла і обсмажте до золотистої скоринки. Мова розрізати вздовж і видаліть середину. М`ясо з мови наріжте дрібними кубиками, змішайте з грибами і натертим сиром, додайте подрібнену зелень і часник, перемішайте і поперчіть за смаком. Нафаршіруйте мову отриманою масою, загорніть у фольгу і запечіть в духовці, розігрітій до 180º-С, протягом 15 хвилин.

Веселого і смачного Нового року!