Морквяний кекс з овочевою начинкою. - рецепт

Кабачок і баклажан нарізати брусочками, перець - товстою соломкою, порей - півкільцями, гриби - пластинками. Часник і зелень дрібно порубати. Баклажан присолити, дати постояти хвилин 15, потім віджати.

На рослинному маслі обсмажити окремо гриби з баклажанами. На іншій сковороді - кабачок 5 хвилин, додати до нього перець, ще через 3 хвилини - порей. Зменшити вогонь і тушкувати все разом під кришкою хвилин 10. Після чого додати часник і зелень, посолити, поперчити і зняти з вогню. Перемішати з грибами і баклажанами, дати охолонути.

Просіяти борошно з сіллю і розпушувачем. Моркву натерти на дрібній тертці. Бринзу крупно натерти або нарізати кубиками.

Маргарин збити з яйцем, цукром і сметаною (всі кімнатної температури), додати соду і морква, перемішати і вилити в борошно. Вимісити, додати бринзу, ще разок все перемішати. Тісто виходить досить густим.

Прямокутну форму змастити маслом. Половину тіста викласти на дно і стінки, в поглиблення помістити начинку. Накрити тістом, верх розрівняти мокрими руками.

Випікати в розігрітій до 180 гр. духовці 20 хвилин, потім знизити температуру до 160 гр. піч ще 30 хв (при випічці з конвекцією 160 і 140 гр. відповідно).

Різати кекс остиглим.