Гриб сморчок: види і вживання в їжу

Бувалі грибники, вирушаючи на "тихе полювання" в квітні-травні, прекрасно знають, що порадувати їх можуть сморчки - дивовижні весняні первістки з характерною зовнішністю. Гриб сморчок має щільно прилягає до ніжки капелюшок з химерним рельєфним малюнком. Будучи сапрофітом, він виконує в природі важливу роль - руйнує відмерлі залишки живих організмів і перетворює їх в неорганічні і прості органічні сполуки.

Відео: Зморшки рядки користь і шкода цих грибів

види зморшків

Кожному з трьох видів цих чудових витворів природи притаманні як загальні риси (мають зморшкувату поверхню капелюшки, порожнисті усередині, вважаються умовно-їстівними, виростають в помірній зоні), так і характерні особливості.

Зморшок їстівний (зустрічаються назви "звичайний" і "справжній") - не тільки найбільш часто зустрічається представник роду. Він крупніше деяких своїх родичів, виростає у висоту від 6 до 15-20 см. При відносно великій розмірі ніжки і капелюшки, гриб зморшок їстівний скільки-небудь помітною вагою не володіє, оскільки його плодове тіло порожнє всередині. Щільно приросла до ніжки капелюшок яйцевидної або яйцевидно-округлої форми має різне забарвлення: вохристо-жовте, сіре, коричневе. На її нерівній поверхні розташовані неправильної форми осередки, віддалено нагадують бджолині стільники.

Сморчок високий росте в листяних і хвойних лісах, частіше на галявинах і узліссях. Його можна зустріти в садах, городах і навіть горах, але в кошики грибників він потрапляє рідко. Пояснення просте: в природі не часто зустрічаються цього виду сморчки. Гриби (фото), що досягають 25-30 см у висоту, мають осередки оливково-коричневого кольору.

Відео: Весняні гриби: сморчок конічний і конічна шапочка

Сморчок конічний зовні дуже схожий на свого побратима з назвою "високий". Та ж подовжено-конічна форма капелюшки, щільно приросли до ніжки, ті ж складки або ребра на верхній частині, що утворюють осередки. Гриб сморчок конічний відрізняють менші розміри плодового тіла і забарвлення (жовто-бура, чорно-бура, сірувато-чорна). Зустрічається рідко, воліє рости біля ясенів, вільхи та осики, а також в місцях, де верхній шар грунту порушений (на узбіччях доріг, схилах ярів).

Як приготувати гриби сморчки

Для вживання в їжу придатні лише молоді, які не встигли накопичити отруйні речовини. Найчастіше на столі цінителів з`являються зморшки, смажені на маслі, що не дивно, адже вони, приготовані подібним способом, виглядають дуже апетитно, приємні на смак і виділяють не дуже виражений, тонкий аромат. Гриб сморчок вимагає попередньої підготовки до безпосереднього процесу смаження. Перш за все, зібрані гриби потрібно очистити від сміття і самим ретельним чином промити, щоб в осередках не залишалося піску, здатного зіпсувати все блюдо. Гриби, нарізані скибочками, опускають в гарячу воду, варять 5-10 хвилин, відкидають на друшляк і ставлять на невеликий вогонь сковороду. Для смаження 500 г зморшків знадобиться розтопити на сковороді вершкове масло (приблизно 2 ст. Ложки). Потім додати гриби, заправлені сіллю, перцем і невеликою кількістю лимонного соку. Поява рум`яної скоринки свідчить про завершення процесу приготування.