Як правильно їсти раків, омарів, креветки і мідії

Їжа буває різна. "звичайна": Картопелька, кашка гречана, сальце, борщик ... Її ми любимо і знаємо з дитинства, і вже точно у нас не виникає труднощів з її поглинанням - якихось особливих премудростей тут немає. Їж собі і радій. Інша справа - всякі річкові й морські гади. Це будинки хтось може дозволити собі їсти їх як завгодно, а якщо трапеза відбувається в ресторані - на весіллі або ділової зустрічі? Тут вже не забалуєш (ну, на весіллі може і забалуєш, звичайно, але тільки вже під кінець трапези, коли всі, що називається "під шофе").

Коли рак свиснув

Почнемо з традиційного для росіян продукту - раків. Начебто, які вже тут премудрості? Зварив, склав на тарілку, запасся пивом і ну наяривал, та в хорошій компанії - мила справа. Однак не все так просто. Далі - кілька слів про те, як правильно раків готувати і є.

Відео: Як правильно їсти раків! Практичне заняття. Фільм 1-ий. !

Способів приготування раків, звичайно, існує безліч. Їх сотні. Жульєни, паштети, фондю, ракові супи. Все це так, але ми в Росії любимо просто раків варених.

Перш за все, варто розуміти, що раки обов`язково повинні потрапити в каструлю живими. Це аксіома. Захисники тварин можуть, звичайно, висловити протест, але кулінарна традиція саме така. Сьогодні в супермаркетах раки продаються різні: охолоджені і навіть заморожені, наче це якісь креветки. Ніхто не може вам заборонити готувати і їсти їх. Але класика - варіння живих раків.

Варити раків слід в каструлі. Ні, звичайно, якщо ви на природі, біля озера, то можна і в закіптюженому казанку над багаттям. Але якщо вдома - підберіть велику каструлю. У всякому разі, раки не повинні бути напхані в неї, немов оселедець в бочку. Можна зварити раків в пиві, можна навіть в шампанському. Але ми зупинимося на традиційній варінні - у звичайній воді. Краще, якщо вона буде не водопровідна. Їжу взагалі на водопровідній воді бажано не готувати.

Помийте раків, уважно огляньте. Якщо попадуться заснули - відкладіть. Таких варити не варто, тільки живих. Складіть раків в каструлю, засипте приправами. Це може бути кріп (обов`язково!), Лавровий лист, петрушка, естрагон. Причому зовсім не обов`язково зелень шинкувати. Потім рясно раків посоліть. Далі - залийте водою, закрийте каструлю кришкою і ставте на вогонь, бажано на сильний. Через 10 хвилин після закипання знімайте каструлю з вогню. Але раків діставайте. нехай залишаються "замком" ще хвилин 7-10. От і все. Раки готові. Покладіть їх на велике блюдо, посипте знову свіжою зеленню - можна їсти. Не їжте тільки раків з прямими хвостовими плавниками - значить, ви все ж недогледіли і зварили заснули. У раків, зварених живими, хвостові плавники завжди підібгані.

Як є? Відверто кажучи, немає якихось особливих правил і церемониалов поїдання раків. У ресторанах раків вам можуть принести на загальному блюді або відразу на окремих тарілках (зазвичай по три раку на тарілці). До них, як правило, подається спеціальний ніж для раків з прорізом в лезі, для зручності може бути подана також тонка вилочка (але у випадку з раками в Росії - це не обов`язково). Клешню вставляєте в проріз ножа, надломлюються панцир, а потім руками підносьте її до рота та їсте (природно, тільки м`ясо). Хвіст і голову відділяєте обертовими рухами, також руками. Ніж тут потрібно, знову ж таки, для зняття панцира. Знову руки в справі - ними до рота підносять шийку. М`ясо раку з решти частин витягають ножем, а їдять вилочкою або руками. Якщо попадеться м`ясо із зеленуватим відтінком - відкладіть його, не їжте. Коли трапеза закінчена - руки обполіскують в чашці з лимонною водою, яка подається при сервіровці страви. Не варто нехтувати і бульйоном, що залишився після варіння раків. П`ють його з звичайних бульйонних чашок.
Пиво. Куди ж без нього, якщо є раки? Так-то воно так, але все ж варто знати, що раки з пивом - гарні, коли їх (раків) багато. Якщо ж плануєте покуштувати один-два - краще пити при цьому сухе біле вино або шампанське. А переборщувати з раками, до речі, не варто. Справа в тому, що слизової з шорсткого рачиного панцира все найсмачніше, ви ризикуєте (якщо з`їсте багато) прокинутися наступного ранку з розпухлим, внаслідок подразнення, мовою. Будьте помірковані.

пан омар

Омар і рак - родичі. У сенсі біології. Омар це, по суті, морський рак. Ці тварини зовні дуже схожі, але у омара клешні більшого розміру. Однак традиція його вживання в їжу більше вибаглива.

Їдять м`ясо омара з-під панцира, м`ясо колишній, хвоста, ікру і печінку. Як і з річкового рака, з омара можна приготувати безліч різних страв. Його м`ясо використовують в салатах, суфле, мусах, крокет, супах, заливних. Їдять і відварних омарів. Однак перед подачею до столу їх прийнято обробити.

Відео: Що можна їсти у рака (Щоденник рибалки)

Якщо омарів подають гарячими - їх обробляють тільки на кухні. І вже розібраними подають до столу на великому блюді. Холодних омарів можна обробити "на очах у всіх гостей". Нехай знають, що ви профі (якщо це домашня вечірка)! Зрозуміло, оброблення взагалі-то потрібна не для хвастощів, а щоб омара легше було їсти.

Обертальнимрухом відокремте клешні омара від тулуба. Розділіть омара навпіл, уздовж тіла. Відокремте голову і хвіст. Темна нитка в районі спини омара - це його кишечник, який необхідно видалити. Не забудьте також видалити і шлунок. М`ясо хвоста відокремте обробною лопаткою. Передні ноги ракоподібних відокремте від колишній і розкрийте за допомогою спеціальних щипців або розріжте ножем. М`ясо вийміть тонкою вилочкою для омарів (вона має для цього гачок, а також ложечку на іншій стороні - щоб черпати сік). Клешні розділіть обробним ножем і розколіть щипцями, витягніть м`ясо.

Часто м`ясо омара складають у тушку і подають на тарілці, по можливості надавши омарові первісний вигляд (обробляти потрібно акуратно). У цьому випадку кожен учасник трапези кладе в свою тарілку частина ракоподібних: клешню, хвостовий плавник, ногу. Для поїдання м`яса омара в пристойному суспільстві використовується вже згадувана тут спеціальна вилка. Тримати її в процесі трапези слід великим і вказівним пальцями за середню (широку і плоску) частину.

М`ясо омара, яке ви вишкребли виделкою, якщо його багато, ріжуть ножем на невеликі шматочки. До омарові може бути поданий майонез (зрозуміло, не магазинне його подобу, а спеціально приготовлений) або збите масло. В цьому випадку і те, і інше бажано відкласти до себе на тарілку. Шматочки омара треба їсти виделкою (тут вже підійде рибна, а не з гачком), вмочуючи в приправи. Якщо є ікра омара - її їдять з кожним шматочком м`яса.

Власне, дані правила є актуальними не тільки для дегустації омарів, а й лангустів (морське ракоподібні без колишній). Так само їдять і крабів з твердим панциром. А якщо клешні краба подані як закуска, то їх беруть за кінчик, умочують в соус і акуратно висмоктують. Решта панцирні пластини складають на краю тарілки. У разі ж, якщо подано просто крабове м`ясо, то його відправляють в рот виделкою для риби або виделкою з двома зубами, також умочуючи попередньо в соус.

Старі знайомі - креветки

Здавалося б - креветки. Вже їх-то є вміють все, від малого до великого. Чи не Мотря на те, що для російської кухні креветки - екзотика, вони вже давно стали улюбленими росіянами. В основному, правда, як закуска до пива.

Не всі ще знають, що в природі ці ракоподібні із загону десятиногих, в основному, що не рожеві, а прозоро-сірувато-світло-зелені. Хоча, зустрічаються і прозоро-рожеві. А ті креветки, що в більшості своїй продаються в магазинах, в пачках або на вагу, якщо вони такого кольору, якого в мультфільмах бувають маленькі поросята - вже готові до вживання: вони варено-морожені. Так що варити їх зовсім не обов`язково, можна просто розморозити, наприклад, в мікрохвильовій печі, злити воду і є.

Неочищені креветки їдять руками - нічого непристойного в цьому немає. Їх очищають і цілком кладуть в рот. А панцир кладуть у спеціально подану для цього тарілку. Для ополіскування рук подаються або чаші з водою і шматочками лимона в ній, або вологі серветки, ароматизовані вологі рушники. Є, правда, думка, що неочищені креветки також можна їсти спеціальною вилкою (тієї самої - для омарів), виколупуючи м`ясо з хвостового плавника креветки. Але це тільки в тому випадку, якщо неочищені креветки великі. Та й то такий спосіб їх поїдання зустрічається досить рідко.

Якщо креветки смажені, то їх прийнято подавати, залишивши панцир тільки на кінчику хвоста. За цей кінчик креветку беруть рукою, умочують в соус, підносять до рота і відкушують очищену частину. Те, що залишиться в руках - кладуть на край тарілки.

А ось коктейль з креветок, та й взагалі з морепродуктів, їдять, як правило, виделкою (зазвичай десертною). Креветки просто наколюють на вилку і відправляють в рот. Якщо креветки великих розмірів (таке в коктейлях зустрічається рідко, але буває) - просто відкушуйте від наколотої на вилку креветки по шматочку. Ножем на сервировочной тарілці, де стоїть чашка з коктейлем, креветки різати не варто: випадково перекинете - вийде конфуз.

Мідійний контент

Згадайте, як в дитинстві, приїхавши з батьками на курорт, куди-небудь на Чорноморське узбережжя Кавказу або в Крим, ви ловили мідій. Не у всіх, але у деяких подібний досвід напевно є. Тоді захоплював сам процес добування цих "черепашок". Про правила їх вживання в їжу, природно, ніхто не замислювався. Які правила? Батько, якщо улов був вартим, просто злегка підігрівав мідії біля багаття, вони відкривалися, і будь ласка - делікатес готовий, руками розкриваєш стулки-раковини до кінця і поїдає молюска, з хрускотом піском на зубах.

Зате тепер, у дорослому житті, так, звичайно, теж можна мідіями ласувати, але тільки не в ресторані. Тут існують свої правила їх подачі і вживання в їжу.

В принципі, мідії часто подаються вже очищені, вилучені з раковини. Вони трапляються мариновані, печені, копчені, навіть сирі. Такі мідії можуть бути подані на спеціальних паличках-шпажках. З них мідії і відправляють прямо в рот.

Мідії в раковині можуть бути подані окремою стравою або бути інгредієнтом супів. Вони в цьому випадку злегка прочинені. Зазвичай для оброблення мідій використовують спеціальні щипчики і невелику устричну вилку. Щипці беруть в ліву руку і затискають мідію на тарілці, а виделкою дістають молюска з раковини. Етикет також допускає використання розкритої раковини в якості заміни ложки. Можна взяти стулку з мідією, піднести до рота і втягнути (не голосно) в рот молюска, попередньо присмачене соусом. Порожні раковини кладуть на спеціально приготовлену для цього тарілку або, якщо ситуація дозволяє, в свою тарілку.

Загалом, як видно з цього матеріалу - річкових і морських гадів, ракоподібних та молюсків, не так вже й складно є правильно. Зрозуміло, даним текстом "кулінарний Едем" не закликає і вдома встановлювати ресторанні порядки. Зрештою, якщо взяти тих же раків - це ж не просто їжа, це російська, російська традиція, з задушевної бесідою, іноді футболом по телевізору ... А тут на тобі - спеціальний ніж для раків. І все ж не забувайте - praemoni tus praemuni tus, що в перекладі з латинської мови означає: "хто попереджений, той озброєний".

Данило Головін