Хумус: користь і шкода. Що таке хумус? Як приготувати хумус самостійно?

Хумус можна з упевненістю назвати перлиною арабської кухні. Той, кому пощастило побувати в країнах Близького Сходу і спробувати цей шедевр кулінарії, напевно з нами погодиться.

Хумус - традиційна арабська холодна закуска з нуту і кунжутної пасти, щедро присмачена пряними травами і оливковою олією. У нашій країні ця закуска до сих пір вважається екзотикою, в той час як в холодильнику араба вона - таке ж часте явище, як палиця ковбаси або пачка вершкового масла у росіянина.

Що таке хумус?

Традиційно, хумус подається з питою (арабська коржик). Можна навіть сказати, що єдиним правильним способом поїдання нуту є Зачерпивание закуски ложечкою з піти. Потрібно просто відірвати шматочок коржа, згорнути її ложечкою і зачерпнути. Втім, якщо немає піти, її цілком можна замінити лавашем, свіжим хлібом або кукурудзяними крекерами.

Як приготувати хумус?

Рецептів приготування хумуса багато, в кожному будинку його готують по-своєму. Пропонуємо Вам класичний рецепт цієї закуски.

склад:

• Нут - 500 гр
• Оливкова олія (або кунжутне) - 5-8 ст. л.
• Насіння кунжуту (цільні або мелені) - 2 ст. л.
• Часник - 2 зубчики
• Кмин - 0,5 ст. л.
• Коріандр - 0,5 ст. л.
• Сік лимона
• Інші спеції за смаком

приготування:

1. Нут залийте окропом і залиште на ніч. Вранці злийте воду, ретельно промийте нут і покладіть його в казан. Залийте свіжою холодною водою, і варіть на повільному вогні після закипання 10 хв.
2. Знову промийте нут, залийте свіжою водою і варіть до готовності. Дана маніпуляція необхідна, щоб попередити здуття кишечника при поїданні цієї закуски.
3. Готовий нут остудіть і пюріруйте за допомогою блендера. Додайте товчений часник і оливкове масло.
4. Базовий хумус готовий. Залишилося додати в нього зерна кунжуту, кмин, коріандр і інші спеції. Заправте закуску лимонним соком, розкладіть по банках і поставте в холодильник на 1 годину.

Хумус: користь і шкода

Кухня Лівану, а саме він є батьківщиною хумус, інтернаціональна. Вона поєднує в собі грецькі, арабські та вірменські елементи. Незважаючи на кулінарне достаток, в Лівані дуже мало людей з надмірною вагою, тому як їжа здорова і свіжа. Секрет криється в правильному співвідношенні інгредієнтів.

Так, користь хумус складається з корисних властивостей кожного складового цієї закуски. Нут насичений жирами і білками, калієм, кальцієм, клітковиною, магнієм, вітамінами групи В, А, С. До складу кунжутного насіння входить кальцій, фосфор, цинк, вітамін Е. Масло оливи робить благотворний вплив на серцево-судинну систему, нормалізує рівень холестерину в крові , допомагає на довгі роки зберегти красу і молодість. Лимон і часник відомі своїми антиоксидантними властивостями, що робить їх незамінними борцями з простудними захворюваннями.

Незважаючи на таку насиченість корисними речовинами, хумус не є висококалорійним продуктом. На 100 гр закуски припадає лише 166 Ккал.

З`їдаючи 1-2 ложки цієї найніжнішої закуски в день, Ви наситите організм рослинними білками, нормалізуете обмін речовин і рівень цукру в крові. Крім того, хумус покращує роботу мозку, виводить токсини, благотворно впливає на нервову систему і шлунково-кишковий тракт.

Однак, незважаючи на величезну користь хумус, в ньому, як і в більшості інших страв, є свої недоліки. Так, не варто зловживати закускою людям з підвищеним метеоризмом кишечника і надмірною вагою. Також відмовтеся від хумус, якщо у Вас індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до його складу.