Як приготувати кукурудзяну кашу

Пропонуємо вам найкращі рецепти приготування кукурудзяної каші. Ви дізнаєтеся, як готують кукурудзяну крупу в Грузії, Узбекистані та інших країнах.

Кукурудзяна каша в Росії не так популярна, як в країнах Східної Європи - Румунії, Молдавії, де вона вважається національним блюдом. В Італії, наприклад, в кукурудзяну крупу просто закохані, одне з основних страв з кукурудзяної муки або крупи називається полента. Не кожному відомо, що кукурудзяна мука і кукурудзяна крупа між собою практично нічим не відрізняються, тут все залежить тільки від ступеня помелу.

полента

Якщо вже говорити про характерні національних стравах з кукурудзяної крупи, то це дійсно італійська полента, один з її рецептів називається особлива полента. До складу каші включено чимало інгредієнтів, але на то вона і особлива.

Складові:

Кукурудзяна крупа - 400 г,

Вода - 2 л,

Свинячий фарш - 250 г,

Помідори - 500 г,

Оливкова олія - 2 ст.л.,

Вершкове масло - 4 ст.л ..

Сир овечий - 100 - 150 г,

Сир пекоріно - 100 г,

Пармезан - 100 г,

Сіль - 1 ч.л.

приготування:

Каструлю з водою потрібно поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім вода підсолювати і акуратно при постійному помішуванні засипається кукурудзяна крупа. Вогонь зменшують до мінімуму і варять кашу 50 хвилин під закритою кришкою.

Поки каша вариться, необхідно помідори обдати окропом, очистити від шкірки і серцевини (насіння), а потім дрібно нарізати. На розігріту сковороду з оливковою олією викладають свинячий фарш і обсмажують до готовності. До фаршу додають нарізані помідори, солять і тушкують під закритою кришкою на повільному вогні 10 хвилин.

Три види сиру - пармезан, овечий сир і пекоріно - натирають на крупній тертці і все перемішують.

Як тільки кукурудзяна каша зваритися до м`якого стану, її розкладають в деко і дають охолонути. Потім остигнула кукурудзяну кашу нарізають на смужки 2 * 7 см і викладають в змащену вершковим маслом вогнетривкий посуд з товстим дном. Потім на смужки з кукурудзяної каші викладається частина сиру, частина фаршу з помідорами і знову сир, а зверху кладуть шматочки вершкового масла. Всі верстви повторюють, а зверху в завершенні посипають натертий сир і обкладають вершковим маслом. Посуд поміщають в духовку, розігріту до 180 градусів, на 50-60 хвилин для запікання. Як тільки кукурудзяна каша полента запече, її дістають з духовки і дають їй трохи охолонути, а потім перевертають на глибоке блюдо і подають на стіл.

Мамалига з кукурудзяної муки

Блюдо, яке відоме у всьому світі, і яке називають своїм національним блюдом багато країн і народів, - мамалига. Мамалига готується з кукурудзяного борошна, а точніше, з крупи дрібного помелу. Вона цілком може замінити хліб, так як її заміс дуже крутий, у вигляді тесту. Історія мамалиги бере свій початок з 17 століття на Дунаї, саме там почали пророщувати кукурудзу. Рецептів мамалиги з кукурудзяної муки на сьогоднішній день не мало, ось, наприклад, в Абхазії її готують пісної у вигляді коржа, а називають її там абиста.

Складові:

Відео: Каша з кукурудзяної крупи

Кукурудзяне борошно - 2 склянки,

Вода - 4-5 склянок.

приготування:

Перед приготуванням кукурудзяну крупу необхідно просіяти, так щоб для каші відібрати крупу тільки дрібного помелу. Каструлю з водою ставлять на вогонь і доводять до кипіння, потім поступово тонкою цівкою всипають кукурудзяну муку, безперервно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Не потрібно засипати всю кукурудзяну муку, тільки частини. Варити кашу необхідно 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб та не приставала до дна. У зварену гарячу кашу засипають залишилася кукурудзяну муку, ретельно перемішують, накривають кришкою і загортають в ковдру, дають настоятися ще хвилин 15-20. Справжню кукурудзяну кашу викладають на велику дерев`яну дошку і руками надають їй бажану форму: у вигляді коржа, півкола або рулету. Ще теплу мамалигу нарізають і подають на стіл - на сніданок або як хліб до бульйонів і супів. Абиста по-абхазски - це повноцінний сніданок, так як в кукурудзяній крупі міститься велика кількість речовин, корисних для травлення.

рецепт мамалиги

Мамалигу також готують і на Карпатах, тут її називають токан. Так як вона готується на сметані з додаванням сиру, то виходить не такий пісної, як у абхазів. Найчастіше кукурудзяну кашу, приготовану за цим рецептом, називають "Бануш по-закарпатськи".

Складові:

 Кукурудзяна крупа дрібного помелу або борошно - 500 г,

Сметана не жирний - 5 склянок,

Яєчний жовток - 1 шт.,

Масло вершкове - 1 ст.л.,

Цукор -1 ст.л.,

Відео: Як варити кукурудзяну кашу - простий рецепт приготування. Recipe for cooking corn porridge

Сіль за смаком.

приготування:

Сметану потрібно викласти в каструлю і довести до кипіння. Відразу ж після цього необхідно засипати, не перемішуючи, тонкою цівкою кукурудзяну крупу чи борошно. Вогонь зменшують і накривають каструлю кришкою, варять близько 20 хвилин. Потім по закінченню необхідного часу кукурудзяну кашу ділять на дві частини і варять їх окремо (хоча це не обов`язково), кожну по 5-8 хвилин. Потім обидві частини перемішують, солять, додають збитий жовток, цукор, заправляють вершковим маслом. Подають бануш в тарілках з бринзою. Смачного!

Рецепт кукурудзяної каші Банош

Майже під однойменною назвою кукурудзяну кашу готували ще гуцули, її вони називали "банош". Рецепт каші з кукурудзяної крупи "банош" мало чим відрізняється від закарпатського бануша, якщо тільки додаванням в нього який-небудь заправки. Заправок також велике безліч, але найпопулярніша заправка - це шкварки.

Інгредієнти для приготування Банош:

Сметана (краще домашня) - 1 л,

Дрібна кукурудзяна крупа - 1,5 склянки,

Копчене сало або грудинка - 200 г,

Відео: Кукурудзяна каша на молоці рецепт

Бринза - 50-100 г,

Сушені або свіжі гриби - 100 г,

Сіль і цукор за смаком.

приготування:

Казанок або інший посуд з товстим дном ставлять на вогонь разом зі сметаною, доводять до кипіння і додають цукор і сіль. Потім в киплячу сметану тонкою цівкою засипають кукурудзяну крупу, постійно помішуючи дерев`яною ложкою, щоб не утворилося грудок. Вогонь зменшують і, постійно помішуючи, варять до тих пір, поки вона не загусне. Потім дерев`яною ложкою кашу як би розминають і розчавлюють крупинки, поки в сметані не утворюються виразні крапельки масла. Найважливіше при варінні кукурудзяної каші Банош - це безперервне помішування дерев`яною ложкою тільки в одну сторону. Каша не повинна бути занадто густий, вона повинна легко відходити від стінок.

Заправка до кукурудзяну кашу готується окремо. Сало або грудинку необхідно нарізати дрібною соломкою і розтопити на розігрітій сковороді до появи золотистої і хрусткої скоринки. Гриби, якщо они сушені, необхідно попередньо промити і замочити на 30 хвилин у воді, якщо ж це свіжі гриби, то їх промивають і варять у каструлі з підсоленою водою 30 хвилин. Потім гриби нарізають і обсмажують на сковороді зі смальцем, які залишилися від шкварок. Бринзу натирають на крупній тертці.

Всі підготовлені інгредієнти викладаються шарами на порційні тарілки і не перемішуються. Спочатку на тарілку викладають банош, потім бринзу і наостанок гриби і шкварки. Краще це блюдо подавати гарячим, щоб шкварки не встигли охолонути і змогли передати прекрасне поєднання з кукурудзяною кашею.

Каша з кукурудзяної крупи по-узбецьки

Буламік або Булак - так називають в Узбекистані кашу з кукурудзяної крупи. Принцип подачі на стіл практично такий же, як і в абхазької абисти - у вигляді нарізаної коржі. Тільки узбецький буламік готується на молоці з додаванням м`ясного фаршу і цибулі. Отже, як приготувати кукурудзяну кашу буламік?

Складові:

Борошно кукурудзяне - 500 г,

Молоко - 1 л,

Ріпчасту цибулю - 2 шт.,

Масло топлене - 150 г,

М`ясний фарш - 300 г,

Перець і сіль за смаком.

приготування:

У каструлю вливається необхідну кількість молока і всипається кукурудзяна мука, все перемішується, солиться і вариться до стану густої сметани. Кашу необхідно постійно помішувати і варити тільки на слабкому вогні.

Лук потрібно почистити і дрібно накришити, потім пасерувати його в сковороді з топленим маслом. Потім до підсмаженої цибулі додають м`ясний фарш, солять і перчать і обсмажують до готовності 10-15 хвилин. Готовий фарш з цибулею перемішують з кукурудзяною кашею і викладають в порційні глибокі тарілки - це метод подачі буламіка в гарячому вигляді. Також буламік можна подавати в охолодженому вигляді, для цього каші з фаршем дають охолонути, і як тільки вона злегка застигне, її нарізають невеликими квадратиками і подають на стіл.

Кукурудзяна каша на сніданок по-грузинськи

Дуже ніжну на смак кашу з кукурудзяної крупи готують в Грузії, де її подають на сніданок. Цей рецепт включає і кукурудзяну крупу, і кукурудзяну борошно, каша виходить, ніби збитий крем.

Інгредієнти для приготування грузинської кукурудзяної каші:

Борошно кукурудзяне - 50 г,

Крупа кукурудзяна - 800 г,

Вода - 1 л,

Відео: Як швидко зварити кукурудзяну кашу (поленту, мамалигу) майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Сир сулугуні - 200 г.

приготування:

Кукурудзяне борошно просіюють через сито, а крупу промивають і заливають водою в каструлі. Каструлю ставлять на вогонь і варять кашу до готовності 40 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім тонкою цівкою засипають кукурудзяну муку, при цьому безперервно перемішують дерев`яною лопаткою. Після цього каструлю накривають кришкою і варять ще 20 хвилин на маленькому вогні.

Сир сулугуні нарізають дрібними скибочками або натирають на крупній тертці, засипають його в каструлю з кашею за 5 хвилин до готовності і ретельно перемішують дерев`яною лопаткою. Каша знімається з вогню і перемішується ще раз дерев`яною лопаткою, змоченою в холодній воді. Грузинську кашу з кукурудзяної крупи подають гарячою в маленьких чашечках.

Кукурудзяна каша з морквяним щербетом

Якщо порівнювати з "заморськими рецептами", То в Росії кукурудзяну кашу готують так само, як і манну - на молоці і маслі, хоча в меню багатьох кафе і ресторанах можна знайти одне дуже навіть цікаве блюдо - кукурудзяна каша з морквяним шербетом.

Складові:

Кукурудзяна крупа - 200 г,

Вода - 500 мл,

Морква - 50 г,

Вершки - 100 г,

Ізюм - 10 г,

Рослинна олія,

Сіль і цукор за смаком.

приготування:

Кукурудзяну крупу промивають і заливають водою в каструлі. Каструлю ставлять на вогонь і доводять до кипіння, а як тільки вода закипить, її підсолюють і додають цукор, потім вогонь зменшується, і каша вариться із закритою кришкою 40-50 хвилин.

Як тільки каша зваритися, її охолоджують і за допомогою міксера збивають в пюре. Потім в кукурудзяне пюре вливають вершки і ще раз перемішують міксером. У кашу додають промитий і заздалегідь замочений ізюм, перемішують і злегка остуджують.

Тим часом морква чистять і припускають у воді, а потім викладають в міксер. Туди ж додають трохи рослинного масла і змішують його з пюре. Кукурудзяну кашу викладають на тарілку разом з морквяним шербетом. Виходить і смачно, і корисно.

Чи не спробувати кукурудзяну кашу хоч раз у своєму житті - це злочин, адже вона не тільки смачна і ніжна, як крем, але до того ж, і корисна. У ній містяться такі мікроелементи, як залізо, магній, калій, вітаміни С, А, РР, Е, К і вітаміни групи В, які так важливі для імунітету людини. Якщо снідати щоранку кукурудзяною кашею, то можна заповнити добову норму всіх найбільш важливих для організму вітамінів і мікроелементів.