Як приготувати лисички

Зміст статті:

• Як виглядають лисички
• Як шукати лисички
• До питання про користь і шкоду
• Як приготувати лисички:
• Холодець з лисичками
• Крем-суп з лисичок
• Відкритий пиріг з лисичками
• Спагеті з лисичками
• Плов з лисичками
• Поради з приготування лисичок

У світі щорічно збирають близько 200 000 тон лисичок.

Чи знаєте ви, за що лисички називають королівським грибом? Звичайно, в першу чергу - за високі смакові якості, приємну текстуру і красивий яскравий окрас. Однак, є ще одна причина, по якій гриби позитивного рудого кольору пов`язують зі столом монархів: завдяки високому вмісту хітінманнози (речовини, яке руйнує яєчні капсули черв`яків), лисички ніколи не бувають червивими. Ну, або ж бувають, але настільки рідко, що практично ніколи. Погодьтеся, укупі з насиченим грибним ароматом і приємним зовнішнім виглядом цей факт додає лисичкам додаткову цінність і насправді перетворює їх якщо не в королівські гриби, то абсолютно точно в делікатесний продукт.

Щоб розібратися з тим, як приготувати лисички і що приготувати з лисичок, давайте коротко розберемося, що ж це все-таки за гриб, де він росте і яку користь організму може принести.

Як виглядають лисички

Всупереч поширеній помилці, лисички виростають не тільки в європейських лісах - їх можна знайти і в Штатах, Мексиці, Гімалаях і навіть в деяких африканських країнах.

Примітно, що капелюшок "правильної" лисички повинна бути неправильної форми - нерівною, хвилястою, увігнуто-опуклою. Якщо ви зустріли помаранчевий грибочок з рівним і круглим "головним убором", Найімовірніше, це помилкова лисичка - вона умовно-їстівна, без аромату і насиченого смаку.

Ніжка лисички плавно переростає в капелюшок і являє собою єдине ціле з усім грибом. Колір - такий же, як і у капелюшки, вгорі вона ширше, ніж внизу. М`якоть лисичок щільна, іноді волокниста. Ці гриби злегка пахнуть сушеними або переспілі фруктами.

Відео: Смажені Гриби Лисички З Часником У вершковому Олію (Fried Mushrooms Recipe)

Як шукати лисички

Середня вага однієї лисички, що виростає в Каліфорнії, наближається до 500 м

Якщо ви задасте пошуковикам питання про те, як і де знайти лисички, найімовірніше, отримаєте банальний, але дуже правдиву відповідь: в найближчому супермаркеті або на ринку у бабусь. Фокус в тому, що для збору лисичок потрібно знати особливі "грибні місця" - недостатньо оперувати інформацією про те, що вони ростуть в змішаних і хвойних лісах, в тінистих куточках і в місцях з помірною вологістю. Йдучи до лісу навмання, сподіваючись просто на удачу, швидше за все ви повернетеся з порожньою корзиною. Однак, якщо вам вдасться знайти в допомогу собі місцевих і знають грибників, похід в ліс може перетворитися на справжній пошук золотих скарбів.

Маленький рада - не варто слідувати покликом невгамовної жадоби і збирати всі лисички, які зустрічаються на вашому шляху. Незважаючи на те, що ці чудові гриби ніколи не бувають червивими, є в них один недолік: переростаючи, вони стають жорсткими і можуть незначно гірчити. Нічого смертельно небезпечного, просто не так смачно, як могло б бути.

Користь і шкода лисичок

Дієтологи не рекомендують їсти лисички на вечерю - так само як і інші гриби, вони вважаються досить важкою їжею для організму людини.

Своєю привабливою яскраво-помаранчевій зовнішністю лисички зобов`язані бета-каротину - речовини з насиченим жовтим кольором, яке, втім, не тільки забарвлює продукти в яскраві фарби (наприклад, морква, гарбуз, хурма, корольок), але і благотворно впливає на зір і слизові оболонки людини. Крім того, саме воно допомагає шкірі і волоссю виглядати молодше, здоровіше і сильніше.

Якщо регулярно їсти страви з лисичками, можна позбутися від надлишку солей в організмі і вивести важкі метали. Доведено, що до складу лисичок входять речовини, здатні руйнувати вірус гепатиту, відмінно очищати печінку і допомагати її роботі, піднімати настрій, знижувати стомлюваність і дратівливість, покращувати рухову активність, боротися з гельмінтами.

Лисички, як і будь-які інші гриби, не можна давати в їжу дітям до 8 років (а краще - до 10) і людям, що страждають захворюванням підшлункової залози і шлунка. Крім особистої непереносимості, інших протипоказань немає.

Як приготувати лисички

У Каліфорнії щорічно проводиться фестиваль Big Sur Chanterelle Festival & Cook-Off, одним з головних подій якого є змагання між знаменитими кухарями на краще блюдо з лисичок.

Рецепти з лисичками різноманітні і дуже різноманітні. Ці гриби прекрасні в вареному, смаженому, запеченому, маринованому, консервованому вигляді, з них готують пироги, каші, печеня, супи, закуски, салати. Мабуть, найпоширенішою стравою є лисички, смажені з цибулею і в сметані. З відвареною картоплею - неймовірно смачно! Однак, навіть при величезній любові до цих грибів подібне частування може банально приїстися, якщо не чергувати його з іншими рецептами.

Крем-суп з лисичок

Таке блюдо реклами не потребує: шовкова консистенція супу-пюре, поєднана з нереальним букетом всіляких ароматів, м`яка і ледь помітна структура лисичок, чудовий присмак лісу, хвойних сосен, нескінченного неба і свободи. Хіба можна відмовитися?

Складові:
1 л м`ясного або овочевого бульйону;
100 мл білого сухого вина;
0,5 кг лисичок;
1 цибулина;
30 г вершкового масла;
250 мл нежирних вершків;
сіль, гілочка чебрецю, перець за смаком.

У каструлі достатнього обсягу розтоплюємо вершкове масло, викладаємо гілочку чебрецю, потім додаємо і злегка обсмажуємо нарізану кубиками ріпчасту цибулю - до прозорості. Додаємо гриби, помішуючи, продовжуємо обсмажувати.

Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння. Прибираємо чебрець, солимо, при бажанні додаємо доречні спеції. Вливаємо вино, доводимо до кипіння, проварюємо дві-три хвилини, потім пюріруем блендером до повної однорідності. В кінці додаємо вершки, перемішуємо, знову ставимо каструлю на вогонь, при необхідності коригуємо густоту супу окропом або додатковою кількістю бульйону, доводимо до кипіння і вимикаємо. Подаємо з сухариками, зеленню.

Відкритий пиріг з лисичками

Шматочок такого пирога може замінити дуже багато - чудовий красивий сніданок, полуденок в коханої кафешці, повноцінний обід з обов`язковою чашкою кави після нього і навіть ситна вечеря в компанії близьких людей. Скрізь доречний, незмінно смачний, завжди оригінальний! Відкритий пиріг з лисичками - це те, чого варто навчитися, щоб козиряти фірмовим блюдом перед друзями або радувати запаморочливим сніданком коханого чоловіка! Втім, і про себе не забудьте: ваше задоволення - головна причина, по якій варто затівати гри з цим пирогом.

Інгредієнти для тіста:
100 г м`якого вершкового масла;
1 яйце;
250 г борошна;
1/3 ч. Л. солі.

Інгредієнти для начинки:
250 г лисичок;
1 цибулина;
30 г вершкового масла для обсмажування грибів;
20 г вершкового масла для соусу;
150 г твердого сиру з гострим яскравим смаком (типу чеддер);
100 мл молока;
2 яйця;
1 ст. л. борошна;
мускатний горіх, сіль, перець за смаком.

Відео: Смажені гриби Лисички - легкий рецепт - готуємо гриби вдома

Тісто. Всі інгредієнти для тіста викладіть в чашу кухонного процесора, змішайте до однорідності - маса повинна зібратися в кулю і не липнути до рук. Якщо тісто липке, додайте додатково ложку-дві муки. Загорніть готове тісто в харчову плівку або поліетиленовий пакет, приберіть в холодильник на 15-20 хвилин.

Начинка. Тим часом займіться начинкою для пирога. На сковороді розтопіть масло, обсмажте до легкої золотистої нарізану кубиками цибулину. Додайте зварені заздалегідь гриби. Обсмажуйте ще 5-7 хвилин, помішуючи.

Соус. На добре прогрітій сковороді розтопіть вершкове масло, всипте борошно, обсмажте до бежевого кольору. Тонкою цівкою і при постійному помішуванні влийте молоко, варіть до загустіння. (Якщо утворилися грудки, візьміть блендер і не турбуйтеся). Додайте сіль, перець, мускатний горіх. В окремій мисочці збийте яйця (без фанатизму, до легкої піни), швидко з`єднайте їх з молочної масою. Зніміть з вогню, змішайте отриманий соус з грибами.

Тісто розкачати в тонкий пласт, викладіть у форму, сформуйте бортики, зайве обріжте (залишки можна заховати в морозилку і додати до наступної випічки з пісочним тістом або просто додатково розкачати і постелити на дно). Викладіть начинку.

Випікайте пиріг з лисичками в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30-40 хвилин.

Спагеті з лисичками

Тарілка з ароматами! У ній все: і незалежний дух лісу, і лугові простори, і тонкий присмак свободи, і тепло домашньої кухні ... Готується елементарно. Один недолік: з`їдається миттєво і завжди здається, що було мало.

Складові:
200 г лисичок;
1 велика цибулина;
30 г вершкового масла;
200 мл нежирних вершків;
50 мл сухого білого вина;
2 зубчики часнику;
1 гілочка чебрецю;
цедра 1 лимона;
сіль, перець за смаком;
50 г пармезану;
250 г спагетті.

Ставимо каструлю на спагетті, відварюємо їх до стану аль денте.

Поки готується паста, робимо соус. На великій сковороді з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, викладаємо чебрець, прогріваємо для ароматизації олії. Чи не прибираємо, відсуваємо вбік, готуємо все інше з нею, викидаємо тільки перед подачею пасти.

Цибулю нарізаємо максимально дрібними кубиками, обсмажуємо до легкої золотистої. Додаємо попередньо відварені лисички, обсмажуємо все разом 5-7 хвилин. Вливаємо вино, помішуючи, чекаємо випаровування зайвої рідини (близько 3 хвилин - соус не повинен бути сухим). Додаємо подрібнений часник, цедру, солимо, перчимо. Вливаємо вершки, перемішуємо, доводимо до закипання, але не кип`ятимо. Вимикаємо.

До цього часу повинні зваритися спагетті. Викладаємо пасту в соус, перемішуємо. При необхідності (якщо соус густоват) додаємо трохи води, в якій варилися спагетті.

Подаємо відразу з тертим пармезаном.

Плов з лисичками

Ну, гаразд, не зовсім плов, скоріше навіть, зовсім не плов, а просто рис з грибами, але для простоти і мінімізації можливих суперечок давайте умовно назвемо його пловом і спробуємо приготувати - це ароматно і дуже смачно!

Складові:
150 г рису;
200 г лисичок;
1 велика морква;
1 велика цибулина;
200 г рису;
сіль, перець, чилі, зіра за смаком;
2-3 ст. л. рослинного масла.

На добре розігрітій олії обсмажуємо дрібно порізану цибулю, додаємо моркву, нарізану соломкою. Через 3-5 хвилин додаємо попередньо відварені і добре промиті лисички, помішуючи, обсмажуємо ще близько 5-ти хвилин. Всипаємо рис, солимо, додаємо всі спеції, перемішуємо. Вливаємо воду - стільки, щоб закрити верхній шар рису на 1 см. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під щільно закривається кришкою 40 хвилин.

Подаємо із зеленню, овочами, томатним соусом.

Холодець з лисичками

Дуже нестандартний рецепт, але від того ще більш цікавий - подібної закускою ви зможете здивувати близьких друзів, з якими іноді збираєтеся за загальним столом. Крім того, заливне з лисичками - це оригінальний варіант подачі маринованих грибів на будь-якому святі: якщо хочеться, щоб було не тільки смачно, але і красиво, готуйте неодмінно.

Складові:
500 г лисичок;
приблизно 2/3 ст. л. солі;
2 лаврові листки;
5-7 горошин запашного перцю;
2 бутончики гвоздики;
1 ч. Л. гірчиці в зернах;
ст. л. цукру;
2-3 ст. л. оцту (9%);
1-3 см свіжого перцю чилі;
3-4 гілочки кропу;
150 мл води;
8 г желатину.

Лисички чистимо, ретельно промиваємо, викладаємо в каструлю, заливаємо повністю водою і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь, знімаємо з плити, зливаємо відвар, знову промиваємо, знову заливаємо холодною водою. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо і варимо гриби близько 20 хвилин, при необхідності знімаємо піну.

Готуємо маринад. У невелику каструльку викладаємо лавровий лист, кріп, запашний перець, гірчицю, гвоздику, перець чилі. Додаємо 150 мл води, доводимо до кипіння, проварюємо на невеликому вогні 10-15 хвилин, після чого прибираємо з бульйону спеції, додаємо цукор і оцет.

У маленький кухлик всипаємо желатин, заливаємо двома-трьома столовими ложками води, залишаємо до набрякання, потім на мінімальному вогні доводимо до рідкого однорідного стану. Помішуючи, вливаємо желатин в відвар із спеціями.

Відварені гриби викладаємо в форму відповідного розміру, заливаємо отриманим маринадом, прибираємо в холодильник до повного охолодження - на 3-8 годин.

Щоб витягти холодець з форми, досить на півхвилини опустити форму в миску з гарячою водою.

При подачі розрізаємо на шматочки зручного розміру, при бажанні можна відразу готувати холодець в порційних формочках (оптимально - в формочках для випічки кексів).

Відео: Лисички в сметані - відео рецепт

5 корисних порад тим, хто любить лисички, але не знає, як їх готувати

1. Готувати лисички слід протягом 8-10 годин після того, як гриби були зрізані. Якщо такої можливості немає, їх необхідно помістити в холодне місце, в іншому випадку є ризик розвитку і зайвого накопичення в грибах шкідливих метаболітів.

2. Перед тим, як вибрати, що саме ви будете готувати, варто відразу залити промиті лисички водою, каструлю поставити на плиту, довести до кипіння, проварити 15 хвилин, потім добре промити. Після цього лисички готові для використання в будь-яких рецептах - будь то супах або закусках.

3. Щоб лисички не поміняли колір після тривалої теплової обробки, в воду варто додати пару ложок лимонного соку або трішки лимонної кислоти.

Відео: ГРІБИ лисички в сметані: легше легкого! Швидко-смачно!

4. Якщо ви хочете запастися лисичками про запас і заморозити їх, ні в якому разі не кладіть в морозильну камеру сирі гриби - після зберігання при глибоко мінусових температурах вони будуть нещадно гірчити, і вам доведеться викинути весь ретельно оберігається і виплеканий запас. Вихід? Вихід є завжди! Щоб заморозити лисички на зиму, необхідно попередньо відварити їх (краще - в молоці, але і звичайна вода теж підійде) або заздалегідь обсмажити у великій кількості твердого жиру (топлене вершкове масло, а краще - смалець), а потім вже викласти в судочек.

5. Лисички самодостатні самі по собі, проте, якщо ви додасте до них трохи сметани, буде тільки краще, причому в будь-якій страві. Крім того, ці гриби "люблять" чебрець, розмарин, базилік, орегано, майоран.

P.S. Ліс зараз надривно і густо пахне приємною вогкістю, вологістю починає пріти листя і жалем за йдуть днях ... Це не смуток, не сум і не біль - це усвідомлення Часу, і саме за цим стоїть йти в ліс: щоб бродити стежками, дихати кришталевим повітрям, натикатися на грибні галявини і, збираючи в кошик гриби, радіти всьому тому, що є у вашому житті, а потім, повернувшись додому, згадувати прекрасний день і готувати лисички - до вечері, в салаті і на зиму!