Як приготувати справжні російські щі?

Відео: Як приготувати найсмачніші Щи зі свіжої капусти

Таке блюдо як російські щі дуже популярно і вважається одним з основоположних в національній кухні. Але мало хто знає, що є маса рецептів приготування. Пропонуємо вам ознайомитися з найцікавішими.

Відео: Щи - класика російської кухні

Трохи історії

Щи - це традиційний російський заправний суп, основним інгредієнтом якого є капуста. З`явилися вони дуже давно. Вважається, що вперше таке блюдо почали готувати ще в далекому IX столітті, коли з Візантії була привезена капуста, а селяни почали масово її вирощувати.

Але досить швидко щі стали популярними не тільки серед бідняків, а й серед інших верств населення, тому тривалий час вони займали провідні позиції в обідній трапези, та й зараз, як і раніше залишаються улюбленими.

Вважається, що назва супу походить від давньоруського слова "с`то", Яке потім трансформувалося в "с`ті", А потім і в більш короткий "щі". А означало воно "прожиток".

варіанти приготування

Як смачно приготувати борщ? Пропонуємо кілька варіантів.

варіант перший

Легкими і смачними вийдуть щі зі свіжої капусти з яловичиною. Для їх приготування потрібно:

• 500-600 грамів яловичини;
• 300 грамів свіжої білокачанної капусти;
• чотири картоплини;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• два помідори;
• зелень кропу і петрушки;
• три столові ложки рослинної олії;
• мелений перець і сіль на ваш смак.

Опис процесу приготування:

1. М`ясо добре вимийте і видаліть всі жилки, якщо вони є. Помістіть шматок в каструлю з водою і поставте її на вогонь. У міру варіння знімайте піну, що утворюється, так як вона може зіпсувати смак страви.
2. Поки яловичина вариться, займіться іншими інгредієнтами. Картопля слід почистити, вимити і нарізати кубиками або соломкою. Цибулю очистіть і наріжте ножем, морква після попереднього миття натріть на тертці. Помідори потрібно порізати будь-яким зручним способом. Якщо ви хочете зняти з них шкірку, то попередньо обдайте їх окропом. Зелень промийте, просушіть і порубати. Капусту наріжте.
3. Приготуйте зажарку. Для цього в сковороді розігрійте масло і обсмажте до золотистого кольору морквину і цибулю, потім додайте помідори і смажте всі разом ще пару хвилин.
4. Коли яловичина буде готова (приблизно через 1-1,5 години після закипання бульйону), дістаньте її, злегка остудіть і поріжте кубиками. У бульйон же покладіть капусту і картоплю.
5. Через п`ятнадцять хвилин помістіть в каструлю зажарку і нарізане м`ясо.
6. Ще через п`ять хвилин додайте сіль і перець, а також зелень.
7. Через кілька хвилин вимикайте вогонь. Дайте щам настоятися і подавайте їх зі сметаною.

варіант другий

Відео: Як приготувати ЩИ дуже смачно. Відео рецепт

Можна зварити щі з квашеною капустою, вона додасть страві легку кислинку. Вам знадобиться:

• 500 грамів свинини;
• 400 грамів квашеної капусти;
• чотири картоплини;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• одна морквина;
• дві або три столові ложки рослинної олії;
• будь-яка зелень;
• сіль і перець за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Свинину вимийте і помістіть в каструлю з киплячою водою. Поки м`ясо вариться, періодично видаляйте піну шумівкою або великою ложкою.
2. Картоплю треба очистити, добре помити і порізати будь-яким зручним для вас способом.
3. Морква помийте і натріть на середній тертці, а цибулю після чистки наріжте ножем (дрібно).
4. Коли свинина повністю звариться і стане м`якою, вийміть її з бульйону, а після охолодження поріжте кубиками або соломкою, щоб далі повернути в суп.
5. Закиньте в бульйон картоплю, а через 10 хвилин квашену капусту і зажарку.
6. Зелень помийте, просушіть, порубати і покладіть в борщ.
7. Тепер можна суп поперчити і посолити.
8. Через кілька хвилин вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою, щоб страва настоялося і стало більш наваристим і смачним.
9. Готово, можна подавати.

варіант третій

Якщо ви дотримуєтеся пост або дієту, то можна приготувати смачні і легкі пісний борщ з квасолею. Для цього потрібно:

• 300 грамів червоної квасолі;
• 400 грамів білокачанної капусти;
• одна морквина;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• один помідор;
• дві картоплини;
• три столові ложки рослинної олії;
• зелень, сіль і перець за смаком.

Відео: Russian cabbage soup РУССКИЕ ЩИ зі свіжої капусти.

Покрокова інструкція:

1. Квасоля потрібно вимити і на ніч замочити в теплій воді, щоб вона розбухла.
2. У каструлю налийте воду, покладіть в неї квасолю і варіть її близько години, щоб вона розм`якшилася (але не до кінця).
3. Картоплю очистіть і поріжте соломкою, капусту нашаткуйте. Все це запустіть в бульйон.
4. Далі потрібно зробити зажарку. Для цього очистіть і наріжте цибулю, помийте і потріть моркву. Обсмажте овочі на маслі.
5. Помідор потрібно очистити, попередньо помістивши його на хвилину в окріп. Поріжте його дрібними кубиками.
6. Коли капуста і картопля стануть м`якими, покладіть в суп готову зажарку і помідор.
7. Зелень порубати ножем і теж покладіть в борщ.
8. Додайте перець і сіль.
9. Через дві-три хвилини накрийте каструлю кришкою і вимкніть вогонь.
10. За двадцять хвилин настоювання щі можна подавати.

До речі, замість сирої квасолі можна використовувати консервовану, але додавати її слід практично в самому кінці.

варіант четвертий

Смачними, ситними і красивими вийдуть зелений борщ з щавлем і з яйцем. Щоб зварити їх, підготуйте:

• 500 грамів будь-якого м`яса (можна використовувати і курку);
• 100 грамів щавлю;
• 300 грамів білокачанної капусти;
• дві або три картоплини;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• 3-5 курячих яєць;
• трохи рослинного масла;
• сіль і мелений перець на ваш смак.

приготування:

1. М`ясо потрібно зварити до готовності, вийняти з бульйону і подрібнити. Не забувайте в процесі варіння знімати піну.
2. Картоплю почистіть, вимийте і поріжте кубиками.
3. Капусту наріжте ножем (краще використовувати спеціальний, призначений саме для різання капусти).
4. Щавель дрібно поріжте або навіть подрібніть в блендері.
5. Морквину помийте і натріть на тертці, цибулю після чистки дрібно поріжте ножем.
6. У киплячий бульйон покладіть картоплю і капусту. Поки він вариться, обсмажити цибулю з морквою на олії.
7. Коли капуста і картопля стануть м`якими, покладіть в борщ зажарку і щавель. Через п`ять хвилин посоліть і поперчіть щі.
8. Яйця зваріть круто, почистіть і додайте в блюдо перед подачею, розрізавши їх на половинки.

рекомендації

Наостанок кілька рекомендацій:

1. Щоб щі вийшли легкими, а бульйон - практично прозорим, в процесі варіння м`яса потрібно злити воду. А ще краще бульйон вилити зовсім (або використовувати для інших цілей), а суп продовжити варити на новій свіжій воді.
2. Для прозорості бульйону також варто варити щі на повільному вогні, щоб вони трохи булькали, а не активно вирували. А ще досвідчені господині не радять накривати каструлю кришкою в процесі приготування.
3. Щоб після додаванні картоплі не утворювалася біла піна, попередньо замочіть його на двадцять або тридцять хвилин в прохолодній воді, це дозволить видалити надлишки крохмалю.
4. Подавати щі найкраще гарячими і свіжими, причому неодмінно зі сметаною, це незмінна російська традиція.
5. Якщо капуста дуже жорстка і ріжеться важко, то можна ненадовго покласти її в морозильну камеру холодильника або ж обдати окропом. Тоді листя помітно размягчатся.
6. Спробуйте зварити справжні російські щі в мультиварці, це нескладно і навіть простіше, ніж приготування на плиті.
7. Щоб м`ясо варилося швидше, можна його нарізати на шматочки, причому не вздовж волокон, а поперек них.
8. Соліть щі в самому кінці процесу приготування.
9. Якщо бульйон википів, то не додавайте в нього холодну водопровідну воду. Для доведення обсягу до необхідного використовуйте окріп.
10. Квашену капусту слід додавати тільки після готовності картоплі, інакше він може залишитися твердим.
11. У самому кінці приготування можна додати в щи подрібнений часник.
12. Якщо рецепт передбачає використання помідорів, то їх можна замінити томатною пастою.

Залишається лише побажати приємного апетиту.