Як засолити сало в домашніх умовах?

Сало - це не просто продукт, а й найважливіший елемент культури багатьох народів світу. Звичайно, відразу згадуються українці, а й в Росії солоний шпик на столі далеко не остання закуска.

За своєю природою сало є жировим відкладенням тварин. Найпопулярнішим є для засолювання саме свинячий шпик. Воно містить величезну кількість корисних речовин, серед яких особливе місце займають такі необхідні для побудови клітинних мембран незамінні жирні кислоти. Нерідко застосовують сало в народній медицині. Якщо болить, наприклад, зуб, то прикладання шматочка шпику усуне нездужання вже через кілька хвилин.

Солоне сало можна придбати в магазині, але набагато смачніше приготоване вдома, тим більше для цього не потрібно ніяких дорогих інгредієнтів. У тому, як засолити сало в домашніх умовах допоможуть розібратися такі рецепти і рекомендації.

Способи приготування солоного сала

Рецептів для соління сала існує безліч. Та й у кожної господині є свої секрети приготування. Популярними є способи засолювання з часником, в цибулинні, в гарячому розсолі - перераховувати можна до нескінченності. Корисніше докладніше описати рецепти, щоб розібратися в перевагах кожного прийому засолу.

Отже, самим, мабуть, найпоширенішим на столах є сало з часником. Саме цей рецепт варто розглянути в першу чергу і покроково.

Сало з часником

1. Шпик нарізають на великі частини, величиною приблизно з кулак людини, в кожному робляться прорізи для часнику.
2. Потім готуються приправи - ідеально підійдуть суміш перців, кріп і хмелі-сунелі - і насипаються в тарілку.
3. На черзі часник: на кожен шматок сала має припадати один великий зубчик. Його слід порізати на кружечки, і нашпигувати сало.
4. Слідом шматки сала натираються крупною сіллю. Робити це краще над великою мискою, так як сало потім буде укладатися на цю сіль.
5. В останню чергу на сало висипаються приправи.

Після всіх маніпуляцій сало має добу перебувати при кімнатній температурі і дві - три доби в холодильнику. Готове сало слід зберігати в морозильній камері. Знавці цього продукту, вважають, що приготоване таким чином смачне сало готується максимально швидко.

Сало в розсолі

Не менш часто використовується і рецепт приготування сала в розсолі. Застосовують розсіл для того, щоб шпик був м`яким і буквально танув у роті.

Процес приготування досить клопіткий: нарізане на великі частини сало укладається під прес і заливається розсолом, який підлягає заміні кожні три дні. Важливо пам`ятати, що розсіл повинен бути дуже міцним. Час приготування сала за цим рецептом становить майже 2 тижні, але і зберігається воно потім досить довго в звичайній камері холодильника.

Український спосіб приготування сала

На батьківщині солоного сала його готують по абсолютно особливим рецептом, і воно виходить незвичайно смачним і ніжним. Для засолювання по-українськи потрібно заздалегідь приготувати тару. Підійде звичайний короб від поштової посилки, застелений папером для випічки або листом пергаменту.

Відео: Самий правильний спосіб засолювання сала Приємного апетиту!

Шпик нарізають великими шматками, по 20 см в довжину і ширину, натирається сіллю і сумішшю червоного і чорного перців. Потім готові шматки продукту складаються в коробку, закриваються щільно кришкою і прибираються в темне прохолодне місце на дві доби. Після закінчення часу сало слід перемістити в морозильник і згодом подавати і вживати тільки замороженим.

Сало в цибулинні і соління гарячим способом

Одного разу спробувавши сало, приготоване в цибулинні, більше неможливо від нього відмовитися. Крім того, цей рецепт є ще одним з класичних на Україні, де шпик представляє національну гордість. Тому багато господинь задаються питанням, як засолити сало в цибулинні?

Відео: Як солити сало будинку, дуже смачний рецепт (how to cook bacon)

За своєю суттю це комбінація гарячого способу засолювання і приготування в цибулинні. Крім того, готується цибульне сало теж в розсолі. Він виходить шляхом кип`ятіння солоної води з цибулевим лушпинням протягом п`яти хвилин. Потім в розсіл опускається шматочки шпику і все вариться 10 хвилин. Після закінчення часу необхідно дати салу в цибульному розсолі настоятися, а тільки потім вийняти, промокнути серветкою і нашпигувати часником. Готовий продукт повинен охолонути при кімнатній температурі і тільки потім його слід прибрати в морозилку.

Інші способи засолювання

Варіант приготування сала в банку є чи не найулюбленішим в Росії. Крім того, він досить простий. Для нього необхідно взяти охолоджену трилітрову банку, сало, нарізане невеликими шматками і спеції, які включають в себе часник, сіль, перець і лавровий лист. Всі інгредієнти укладаються в банку і заливаються кип`яченою водою. Через 3 дні смачне і ніжне солоне сало готове до вживання. Варто тільки злити з нього зайву воду і можна подавати на стіл.

Також можна засолити шпик в банку, але сухим способом. Готується воно просто, але процес засолювання дуже тривалий. Приготування перед засолкою нічим не відрізняються від інших рецептурних рекомендацій: сало нарізається на шматки, спеції змішуються в необхідних пропорціях. Після цього в банку на дно насипається ще трохи спецій, викладається сало і забирається в холодильник на 2-3 тижні. Важливо укладати шматки сала в банку шарами, щоб воно рівномірно увібрало в себе сіль і аромат приправ.

копчене сало

Солоне сало нерідко піддають копчення, щоб отримати продукт з неймовірним ароматом і приголомшливим смаком.

Закоптити шпик можна і вдома, приймаючи до уваги кілька умов. Так, якщо він засолений сухим способом, перед копченням його слід промити від зайвої солі. Засоленого з будь-якого мокрому методу сала це правило не стосується. Також для копчення краще застосовувати тирсу з вільхи.

Сам процес не займає багато часу. На дно коптильні викладаються тирса, потім ставиться решітка. Щоб отримати хороші вугілля необхідно дочекатися, поки ошурки повністю прогорять. Потім солоне сало викладається на решітку і протягом 50 хвилин коптиться. Важливо вчасно перевертати шматки, щоб вони не підгоріли.

Також в домашніх умовах можна приготувати і сало холодного копчення. Але для цього необхідне окреме приміщення, так як процес відбувається при низьких температурах. Попередньо шпик піддається соління, потім шматки вивішуються в кімнаті на відстані 30 см один від одного, і починається копчення. Здійснюється воно за допомогою спеціальних приладів-коптилень, придбати які можна досить вільно.

Процес копчення не завжди буває таким простим, як описаний вище. Він має свої тонкощі і нюанси, тому заздалегідь варто подивитися відеоуроки з копчення сала, щоб домогтися бажаного результату.

Поради щодо вибору сала

Перед тим як засолити шпик в домашніх умовах слід переконатися, що шматок, призначений для засолу, обраний правильно.

Відео: Як смачно засолити сало будинку з часником і перцем

Частина сала, який планується засолити в першу чергу повинен добре піддаватися спробам проткнути його сірником. Якщо вона застряє або проходить поштовхами, то ця частина сала має багато жилок і для засолювання не придатна. Також важливо оцінити колір сала, шкурку і кількість м`ясних прожилок. Гарне свіже сало має білий або молочний колір з невеликою жовтизною. Шкурка у такого шпику рівна і шорстка, без щетини і пошкоджень. Що стосується м`ясних прожилок, то їх не повинно бути багато. Цілком достатньо 2 шарів, інакше солоне сало буде дуже жорстким.