Хінкалі - шикарне блюдо для справжніх чоловіків

Відео: Хінкалі грузинська кухня Рецепт Секрету смачного другої страви з м`ясного фаршу на свято

Той, хто хоча б раз пробував хінкалі, знає, наскільки вони смачні. Чимось таке блюдо схоже на пельмені, але все ж відрізняється від них. А чому саме? І як готують традиційні хінкалі?

Що це таке?

Хінкалі - це традиційне блюдо кавказької кухні. По суті, вони нагадують російські пельмені або українські вареники, але все ж відрізняються від них і за формою, і за змістом.

Спочатку жителі гірських районів Кавказу використовували як начинку м`ясо баранів і гірських козлів. Воно неодмінно має бути свіжим. Після оброблення туші м`ясо рубали великими і гострими кинджалами практично до стану фаршу.

Традиційні хінкалі готували тільки з м`яса, в яке зазвичай додавали сіль і перець, іноді і дикий кріп, який надавав особливий пряний смак. Сьогодні начинка може містити зелень, деякі кладуть і цибулю, від цього м`ясо стає ще більш соковитим.

Тісто має бути прісним, в його приготуванні немає абсолютно нічого складного. Його треба розкачати в пласт, нарізати на шматочки. В середину кожного кружечка кавказькі жінки клали начинку.

Потім хінкалі загортали. І це вимагало певних навичок, вважалося, що загортання - це ціле мистецтво. Чим більше було складочок, тим більш високо цінувалися кулінарні навички господині. Після загортання виходив якийсь мішечок.

Вкрай важливо було звернути його настільки щільно, щоб в процесі приготування всередині утворився м`ясний бульйон, який ні в якому разі не повинен був витікати.

Відварювали кінкан на багатті в злегка підсоленій воді. Взагалі, все просто і водночас неймовірно смачно!

Але сьогодні таке блюдо готують в різних країнах світу, так що вимоги до приготування і до використовуваних інгредієнтів трохи змінилися. Наприклад, баранину або козлятину замінюють на яловичину (Її краще змішувати зі свининою, щоб начинка вийшла соковитою і ніжною).

Розміри мішечків можуть варіюватися від маленьких (розміром з волоських горіх) до величезних завбільшки з тарілку. Сьогодні кожен поважаючий себе кухар має свій фірмовий рецепт і використовує свої маленькі хитрощі.

Як готувати?

Як приготувати справжні смачні і пікантні хінкалі? Нічого складного в цьому немає. Процес можна умовно розділити на три етапи: приготування начинки, приготування тіста і відварювання. Зупинимося на кожному моменті докладніше.

Відео: Дагестанський Хинкал / Кавказька кухня / WorldKuhnya

робимо начинку

Отже, для початку підготуйте всі необхідні для приготування начинки інгредієнти:

• 500 грамів м`яса (найкраще використовувати суміш свинини і яловичини);
• 1 головка цибулі;
• 50-100 грамів м`ясного бульйону;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок кінзи;
• 1 пучок зелені петрушки;
• щіпка перцю;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку м`ясо потрібно перетворити в фарш. Але м`ясорубку краще не використовувати, тому що справжні гурмани люблять відчувати смак справжнього м`яса. Так що філе спочатку потрібно нарізати на шматочки. Тепер візьміть великі ножі для рубки і починайте дрібно рубати м`ясо, поки не отримаєте фарш, в якому все ж повинні залишатися дрібні шматочки (так що не перестарайтеся, каша нам не потрібна).
2. Тепер очистіть і подрібніть цибулю. Ось він якраз повинен перетворитися майже в кашу, так що можна сміливо використовувати м`ясорубку або блендер. Додайте отриману масу в фарш.
3. Влийте в миску з фаршем бульйон. Його попередньо потрібно підігріти, щоб він став гарячим (але не кип`ятіть його!).
4. Всю зелень промийте і дрібно порубати, після чого додайте до решти інгредієнтів.
5. Посоліть і поперчіть фарш, добре його перемішайте і приберіть на півгодини або годину, щоб м`ясо дало сік і всотало бульйоном (так воно стане м`яким і ніжним). Начинка для хінкалі готова.

готуємо тісто

Тісто готується дуже просто і легко, з цим завданням впорається будь-яка господиня, навіть недосвідчена.

Ось які інгредієнти вам знадобляться:

• 500 грамів борошна;
• 1-1,5 склянки води;
• 1-2 яйця;
• трохи солі.

Як готувати?

Відео: 3 бюджетних страви для студента [Рецепти Bon Appetit]

1. Для початку борошно просійте через сито. Це дозволить уникнути утворення грудочок в процесі вимішування.
2. Підготуйте рівну і досить велику поверхню, так як тісто потрібно замішувати саме на ній, а не в каструлі або тарілці.
3. Насипте борошно на стіл (або на більшу дошку для оброблення, якщо не хочете забруднити стіл).
4. Зробіть в середині горбка поглиблення.
5. В отриману ямку розбийте яйце, акуратно влийте воду. Можна відразу додати і сіль.
6. Починайте акуратно і поступово вимішувати тісто. Робити це можна і потрібно тільки руками. По-перше, по-іншому і не вийде, а, по-друге, так ви вкладаєте в блюдо тепло своїх рук, буквально всю свою душу. В цьому випадку несмачними хінкалі точно не вийдуть.
7. Отже, тісто готове. Розкачайте його. Якщо площа поверхні це зробити не дозволяє, то спочатку наріжте тісто на невеликі шматочки (приблизно завбільшки з два волоських горіха) і розгортайте кожен окремо. Пласти повинні бути тонкими, але не дуже (інакше тісто порветься).

заключний етап

Отже, тісто і начинка готові, потрібно їх поєднати. Для цього в середину кожного шматочка покладіть фарш, зберіть краї тіста і з`єднайте їх вгорі, акуратно закріпивши. У вас вийде мішечок.

Термічна обробка

Якщо ви вирішили зробити таке блюдо у себе вдома, то краще за все хінкалі відварити. Для цього поставте велику каструлю з водою на вогонь. Коли вона закипить, починайте опускати хінкалі в воду. Але робити це потрібно особливим чином і акуратно. Спочатку помістіть один мішечок на шумовку, опустіть його в окріп, потримайте трошки і тільки потім відпускайте.

Якщо цього не зробити, то опущене в киплячу воду тісто відразу прилипне до дна каструлі, через що оболонка пошкодиться.

Таким же чином вступите і з іншими мішечками. Варити хінкалі потрібно до готовності. Як її визначити? Все просто. Коли все мішечки спливуть на поверхню, значить, вони готові. На це йде приблизно 5-10 хвилин (в залежності від величини).

Але якщо ви не хочете варити, можна приготувати хінкалі в пароварці (У багатьох вдома такий прилад є). Для цього розмістіть їх на достатній відстані один від одного і поставте таймер на півгодини або на 40 хвилин.

А деякі вважають за краще готувати таке блюдо в мультиварці. Для цього варто вибрати режим приготування на пару, встановивши всі мішечки на спеціальну решітку. Таймер виставите на 40 хвилин.

Варто відзначити, що хінкалі в сирому вигляді довго не зберігають, так як бульйон може скиснути. Але можна їх заморозити.

Як подавати?

Як подають хінкалі? Їх можна віднести до страв, які смачні тільки свіжими і неодмінно в гарячому вигляді. Так що як тільки хінкалі зварилися, перекладіть їх на блюдо і швидше ставте на стіл (можна прикрасити гілочкою зелені). Зазвичай таке блюдо вживається без соусів. Можна лише додати трохи перцю.

Як є?

Їдять хінкалі теж неодмінно гарячими (звичайно, обпалювати мова і небо не варто, але і довго чекати не можна). На Кавказі їли таке блюдо виключно руками, так як при проколюванні виделкою весь бульйон виллється (а адже в ньому весь смак), а брати мішечки ложкою просто незручно.

Для початку мішечок потрібно злегка надкусити в одному місці і відразу випити бульйон, інакше потім цього зробити не вдасться. І вже потім можна їсти і самі хінкалі.

Смачного!