Гриб дощовик і його види ложнодождевик і його відмінності

Дощовики багатьма любителями "тихого полювання" зараховуються до найбільш упізнаваним грибам. Практично кожному грибникові - від малого до великого - доводилося свого часу "спотикатися" про них після сезону літніх дощів, коли округлі плодові тіла дощовиків масово з`являлися на галявинах і узліссях хвойних і змішаних лісів, на повалених деревах і старих пнях, а також на пасовищах, на луках і навіть у міських парках. Є якесь дивно приємне відчуття дитячої радості в тому, щоб наступити на такий "кулька" або штовхнути його ногою, як м`яч, і вибити з нього буре хмарка грибних спор. Але навіть незважаючи на загальну впізнаваність і їстівність більшості видів дощовиків в молодому віці, від ажіотажу шанувальників ці гриби аж ніяк "не страждають", Більш того - багато любителів грибного полювання намагаються їх взагалі уникати. Найпоширенішою причиною неприязні до цих грибів є їх смак "на любителя": Включені дощовики в "посередню" четверту категорію харчової цінності, а плодоносять в один час з користуються більшою популярністю "благородними" і смачними боровиками, підберезники і літніми опеньками. Друга ж серйозна причина - несправжні дощовики, які можуть потрапити в кошик замість справжніх. Теоретично вони вважаються неїстівними через специфічні смаку і запаху, хоча деякі гурмани називають їх дуже приємними, схожими на трюфелі, і вельми успішно використовують в невеликих кількостях (буквально пару часточок) в якості вишуканої приправи до основних страв. Соромно зізнатися, але досить часто неприязнь грибників до дощовиків виникає через елементарне незнання їх властивостей, неправильного способу приготування і навіть збору, хоча знаючі люди стверджують, що ці гриби мають цілу низку унікальних неоціненних переваг, а в Італії вважаються ще й найсмачнішими.

Якщо ви хоч раз знаходили боровик, значить вам знайоме те почуття благоговіння, яке відчуває до нього кожен грибник. З усіх відомих грибів саме він удостоєний найвищих похвал, як по відношенню до смаку, так і по відношенню до зовнішнього вигляду. Боровик грибники завжди шукають з особливою пристрастю, підлягає милуються його ідеальними формами, ведуть рахунок всім зібраним, навіть найменшим, екземплярам і не забудуть похвалитися результатами вдалою "тихого полювання" при першій же нагоді. У літературі саме Боровику присвячено найбільше віршів і казок, загадок і оповідань, в яких його називають ні більше ні менше, як "його величністю", "інтелігентним товстуном" і "над грибами полковником". Багато любителів грибів вважають боровик оптимальної метою для "тихого полювання". По-перше, він не виставляє напоказ свої капелюшки і "змушує" постійно кланятися і уважно шукати їх в траві, що перетворює процес збору грибів в дуже захоплююче заняття. По-друге, він має найбільші серед їстівних грибів розміри і в дорослому віці стає досить важким (понад 1 кг!). А так як ростуть боровики завжди групами (сім`ями), це дозволяє на відносно невеликій площі зібрати відразу кілька "солідних" примірників. І, по-третє, через відмінних смакових властивостей багато боровики включені в I-ю і II-ю категорії харчової цінності, що дозволяє використовувати їх для приготування (варіння, смаження, маринування і сушки) без додаткової попередньої обробки.

Відео: ложнодождевик (Scleroderma aurantiacum) - опис

Кедрові горіхи не даремно називають золотом Сибіру. За кількістю унікальних корисних речовин їм немає рівних в рослинному світі. Але тільки правильно організований збір і зберігання дозволить повною мірою використовувати їх корисні властивості. Недостиглі або Перестояв, так само, як і що зберігаються в невідповідних умовах, вони швидко втрачають свої смакові і поживні якості, стають марним, а то й шкідливим для організму продуктом.

У нашій країні сироїжки (Russula) цілком заслужено вважаються найбільш численними грибами. З більш ніж 250 відомих видів, що входять в однойменний рід, тільки на території колишнього СНД зустрічається не менше 80-ти, що становить близько 45% від загальної грибної маси вітчизняних лісів. Але, незважаючи на це, від надмірної уваги грибників вони ніколи "не страждають" через двох серйозних недоліків. По-перше, в таблиці харчової цінності сироїжки включені тільки в третю, "посередню", Категорію. А, по-друге, майже у всіх видів м`якоть з віком стає настільки крихкою і розсипчастою, що навіть при акуратному зборі любителям "тихого полювання" насилу вдається принести додому більш-менш цілі великі гриби, а не грибне кришиво. Проте, саме сироїжки мають цілу низку неоціненних переваг. Мало того, що ці гриби однаково стійко реагують на тепло, холод, посуху або постійну сирість, так вони ще й однаково добре ростуть практично в кожному лісі - і в листяному, і в хвойному, і в змішаному. А якщо врахувати, що зустрічаються вони з кінця весни до середини осені навіть в самий неврожайний рік, і при цьому ніколи не "ховаються", Як ті ж боровики, а дружно "виставляють на показ" свої різнокольорові капелюшки, то для початківця грибника сироїжки можуть стати просто знахідкою. істотним "плюсом" в їх користь можна вважати і те, що для вживання в їжу більшості видів потрібно мінімальна кулінарна обробка, так як навіть в засоленні вони набувають "потрібну готовність" в середньому вже через добу.

З точки зору класифікації грибів група Опеньок - одна з найбільш складних і нестабільних за своїм складом, так як об`єднує гриби, що належать до різних родів і родин. У народі основною ознакою опеньків вважають те, що ростуть вони великими групами на пнях, валежнике або живій деревині. Однак вчені-мікологи, які вивчають і інші біологічні характеристики, відносять до цих грибів також деякі види, що ростуть на лісовій підстилці і навіть просто в траві (уздовж доріг, на лугах і в садах). Більшість опеньків за своєю природою є сапрофіти, які руйнують залишки живих істот, а деякі види - взагалі паразитами, так як вони поселяються на живих рослинах і досить швидко їх знищують. У лісах середньої смуги саме опеньки стають частою причиною загибелі беріз, осик і ялин, тому біологи не економлять грошей на дослідження цих грибів і впевнено асоціюють їх поява з захворюванням лісу. На жаль, у багатьох мікологів є власна думка щодо характерних особливостей зовнішності опеньків, через що в основному і формується (а також вводить в розгубленість недосвідчених грибників) "нестабільність" видового складу групи Опеньок. Нестійким, до речі, є і поділ цих грибів на їстівні і неїстівні, так як щодо смакових якостей і ступеня їстівності (умовної їстівності) думки людей теж можуть сильно відрізнятися. Вчені відносять опеньки до "посереднім" третьої і четвертої категорії харчової цінності, але багато грибники називають їх одними з кращих для засолювання і заморозки, тому ранньою весною, коли плодоношення "культурних" грибів ще не починається, вони відкривають сезон "тихого полювання" саме зі збору опеньків.

Уявити собі повноцінні свята без живої ялинки навіть сьогодні практично неможливо. Ароматні, пухнасті і такі ошатні, вони вже однією своєю появою змінюють атмосферу в домі і створюють особливий, святковий характер оформлення. Традиційно на Новий Рік наряджають давно знайому всім Ель звичайну. Це нехай і найпоширеніші, але аж ніяк не найгарніші кандидатки на роль святкового дерева: серед хвойних з густою кроною і конічною формою силуету є й інші зіркові красуні, які здатні здивувати набагато більшим числом декоративних достоїнств і замінити традиційне дерево.

Кокосову пальму можна назвати одним з найбільш корисних дарів природи людству. У Малайзії її вже давно називають "деревом тисячі застосувань", А в перекладі з санскриту її назва звучить як "дерево, яке задовольняє всі життєві потреби". Більш ніж 4 тисячі років кокосові дерева забезпечують корінних жителів Південно-Східної Азії найнеобхіднішим - їжею, напоями, будівельним матеріалом, волокном і паливом. До кінця минулого століття єдиною частиною кокосової пальми, яка не знайшла гідного застосування, залишалася шкірка кокосових горіхів, вірніше, внутрішня її частина - волокнистий мезокарпія. Сьогодні ж в процесі його переробки отримують цінний продукт - кокосове волокно - широко використовується в автомобільній промисловості (оздоблення салонів, сидінь, шин) і при виготовленні м`яких меблів (ортопедичних матраців). А з відходів цієї переробки готують той самий кокосовий субстрат, який західні квіткарі та городники успішно застосовують в тепличної індустрії вже більше чверті століття, і який в нашій країні, як і більшість новинок, багатьма все ще сприймається "в багнети". Головними причинами такого "неприйняття" стають, як правило, або недолік інформації про цей продукт, що часто формує хибне уявлення про нього, або невдалий досвід, який зазвичай стає наслідком вже згаданого дефіциту інформації. Спробуємо визначитися, що ж таке кокосовий субстрат, якими достоїнствами-недоліками він володіє, ніж може бути корисний вітчизняним садівникам-городникам і чого слід уникати при його використанні.

Імбир давно перестав бути екзотичною, "заморської" дивиною. Придбати корінь імбиру зараз зовсім не складно. Набагато важче вгадати, скільки його знадобиться і буде негайно використано. Як правило, для приготування будь-яких страв цієї пряності потрібно зовсім небагато. В лікарських цілях - ще менше. А що робити з залишилася частиною? Практика показує, що зберігання імбиру в свіжому вигляді, навіть в холодильнику, позбавлене всякого сенсу. Корінь в`яне, шкірка його зменшується. М`якоть втрачає пружність, а заодно і свої пряні властивості. І незатребуваний цінний продукт просто-напросто відправляється на смітник.

Відео: Гриб дощовик гігантський

Багато хто вважає, що зберігання імбиру в домашніх умовах організувати неможливо. Але тут на допомогу приходить кулінарна обробка - сушений, маринований, зацукровані або заморожений, він може лежати від декількох тижнів, до багатьох місяців.

Моховик в грибному царстві славиться грибом посереднім: за смаковими властивостями він включений лише в III-IV категорії харчової цінності і плодоносить досить скромно - поодиноко або невеликими групами, без притаманного багатьом його родичам із сімейства болетових (Boletaceae) хвилеподібного характеру. Через таких помітних недоліків цілеспрямовану "тихе полювання" на моховики досвідчені грибники нерідко ведуть тільки у випадках, коли, як то кажуть, на безриб`ї і рак риба. Однак повагу ці гриби все-таки заслужили за порівняно розтягнуте плодоношення: збирати їх можна з травня, ще до появи інших болетових, і до пізньої осені (листопад), коли основна маса трубчастих грибів вже повністю закінчує плодоношення. Спорідненість з трубчастими (болетових) робить моховики щодо "безпечними" грибами: сплутати їх з отруйними пластинчастими мало ймовірно, та й з найнебезпечнішим серед трубчастих - сатанинським грибом - набагато складніше, ніж з "більш шанованими" серед грибників маслятами і підосичники, які до несподіваної удачі новачків часто потрапляють в їх кошики разом з моховиками. Незважаючи на мінливу зовнішність різних видів (на території колишнього СНД зустрічається не менше семи), все моховики мають загальні ознаки, що дозволяють безпомилково їх впізнавати і відрізняти від інших грибів.

Грузді можна назвати грибами "споконвічно російськими", Тому що саме в Росії вони здавна вважалися найкращими для засолу і приготування пісних страв, в той час як на Заході їх постійно вносили в категорію неїстівних. Теоретично все грузді (розрізняють більше 20 видів) є умовно-їстівними: вживання їх в сирому вигляді неможливо через неприємний пекучо-перцевого присмаку, який зникає тільки після тривалого вимочування і кулінарної обробки (варіння, засолювання). Але у грибників вони все одно заслужили повагу завдяки своєму передбачувано рясного плодоношення, високою харчовою цінністю і відмінним гастрономічним якостям. Так як ростуть ці гриби завжди групами (назва "груздь" походить від церковно-слов`янської "грузді" - купа), та й капелюшки дорослих екземплярів часто досягають в діаметрі 20 см, "тихе полювання" на них рідко буває невдалою. А якщо врахувати, що за смаковими властивостями і калорійності солоні грузді не поступаються білого гриба, м`ясу і молоку, то народна любов до них стає цілком зрозумілою.

Відео: Лангерманнія гігантська - величезний їстівний гриб, дощовик

підберезники і підосичники деякі грибники помилково вважають просто окремими видами грибів, хоча насправді під цими назвами в роду обабок (Leccinum) об`єднані цілі групи видів. Незважаючи на те, що у кожної з груп є характерні особливості, загальні для них обох ознаки іноді заплутують новачків. По-перше, на латині назву тих і інших грибів звучить однаково - Leccinum, хоча на російський може перекладатися і як підберезник, і як підосичники. По-друге, і ті і інші в народі називають "чорніють" ("чорними") Грибами, хоча мало хто утруднюється уточнювати, що підосичники чорніють відразу ж після розрізу, а підберезники - вже при обробці (сушінню, варінні, засолюванні). І по-третє, зовнішній вигляд тих і інших грибів має найбільш помітні відмінності вже в зрілому віці, а молоді підберезники досить часто грибники приймають за молоді підосичники.