Як зробити сир з молока

Навіщо готувати сир будинку

переваги "свого" сиру перед покупними стають зрозумілими того, хто хоч раз спробував домашній продукт "з марлі" - натуральний, зернистий і ніжний на смак.

По-перше, він завжди буде більш свіжим, адже його можна їсти вже практично відразу, по-друге, ви точно знаєте, з якого молока його зробили і що туди поклали, по-третє, щадна технологія приготування дозволяє зберегти вітаміни та інші корисні речовини (фосфор, кальцій).

Єдиний недолік такого методу - сир не можна зберігати довго, але для натурального продукту це скоріше плюс. Імовірність того, що продукт не вийде, досить низька - спосіб приготування простий, а нюанси можна освоїти на практиці.

вибираємо молоко

Молоко для сиру краще натуральне незбиране. Сир, як відомо, продукт кисломолочний, але вихідний матеріал не обов`язково повинен бути скислим. Готувати можна і зі свіжого молока, якщо додати туди кефір (100 мл на 1 л) або сметану (1 столова ложка на 1 л).

Жирність молока залежить від ваших уподобань. Якщо готуєте дитині, можна взяти спеціальну молоко для дітей.

Як приготувати сир з молока: рецепт

Кисле молоко вилити в каструлю, підігріти на слабкому вогні, не доводячи до кипіння - молоко має згорнутися. Поставити сито з марлею на каструлю, викласти в нього кисле молоко, в каструлю буде стікати сироватка, а сир залишиться в марлі.

Кальцинований сир: рецепт

знадобиться:

• 1 л молока
• 2-3 ст.л. 10% -ного розчину хлористого кальцію (продається в аптеках).

Спосіб приготування.

Відео: Домашній сир зі справжнього коров`ячого молока // Рецепт справжнього сиру! // життя в селі

Молоко налити в каструлю, підігріти, але не доводити до кипіння, влити хлористий кальцій по одній ложці, кожного разу перемішуючи, потім довести все до кипіння, прибрати з плити, дати охолонути і викласти сир в сито з декількома шарами марлі. Більше 100 г такого сиру в день вживати не рекомендується.

Сир лимонний (дуже ніжний)

знадобиться:

• 1 л молока
• сік 1/2 лимона.

Молоко в каструлі поставити на повільний вогонь. Як тільки воно почне закипати, кинути в нього кілька крупинок лимонної кислоти або додати сік лимона. Вогонь треба вимкнути одразу - молоко згорнеться моментально.

Дати молоку охолонути, потім процідити його, виклавши на застелений кількома шарами марлі друшляк. Недолік такого сиру - його не можна буде використовувати для випічки, хоча він виходить дуже ніжним.

Сир домашній найніжніший

Знадобиться: 2 л натурального молока.

Відео: Домашній сир з магазинного молока (cheese)

Взяти натуральне свіже молоко, налити в каструлю, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 30 годин - молоко має скиснути і перетворитися в кисляк. Поставити вийшло на самий слабкий вогонь, нагріти, не доводячи до кипіння і не заважаючи. Коли з`являться невеликі пухирці, а до каструлі буде гаряче доторкатися, вимкнути плиту.

Каструлю залишити на 8-10 годин при кімнатній температурі. Сироватка, що відокремилася від сиру, після закінчення часу повинна бути прозорою. Викласти сир на складену в декілька шарів марлю, підвісити над раковиною і витримати до останніх крапель близько години. Зберігати такий сир можна 3-5 днів.

Як правильно готувати домашній сир

• Дуже важливо не перекипятить сир при приготуванні, інакше він вийде грубим і буде сильно кришитися.
• Емальований посуд небажано використовувати для виготовлення сиру.
• Заважати молоко не потрібно - тоді сир вийде зернистим.
• Підігрівати молоко слід на слабкому вогні.
• Не рекомендується довго тримати сир в марлі при просушування - 1-2 години максимум, інакше він буде занадто сухим.