Панир - це традиційний домашній індійський сир. Існує безліч рецептів індійської кухні, в яких необхідний панир. У цій статті ви дізнаєтеся, як легко приготувати панир з продуктів, які легко знайти в російських магазинах.
Додайте лимонний сік. Покладіть одну чайну ложку лимонного соку і перемішайте. Додавайте сік поступово до тих пір, поки молоко не почне відділятися, і не утворюються створоженного шматочки і сироватка.
Остудіть створоженного молоко протягом півгодини (або до тих пір, поки молоко не охолоне на стільки, щоб його можна було чіпати руками). Потім злийте молоко через дрібну марлю або сито. Промийте створоженного шматочки. Сироватка більше не знадобитися, однак її можна використовувати для створаживания наступної порції панира. Такий сир буде ніжніше, ніж при використанні лимонного соку.
Надайте панірують форму. Ви можете покласти панир в будь-яку форму або просто туго обгорнути його в марлю. Поставте що-небудь важке і плоске зверху панира. Це допоможе видалити ще більше рідини і надати йому форму, яку буде легко порізати на шматочки. Якщо ви хочете надати сиру прямокутну форму, зв`яжіть марлю і покладіть панір в коробку. Поставте що-небудь важке (наприклад, стопку книг) на марлю, щоб спресувати сир і надати йому форму коробки. Чим довше сир буде перебувати під пресом, тим твердіше він вийде. Не всі індійські рецепти вимагають твердого панира. Наприклад, при виготовленні коржиків НААН, фаршированих паніром потрібно м`який сир.
Занурте пресовий панир в охолоджену воду на 2-3 години. Цей крок необов`язковий. Він ніяк не вплине на смакові якості сиру, однак додасть йому більш пріглядний вид і текстуру.