Гострий майонез є прекрасним доповненням для суші, гамбургерів і інших бутербродів. Ви можете зробити гострий майонез швидко, скориставшись вже готовим продуктом, або приготувати його з нуля. При бажанні, можна навіть приготувати майонез без яєць. Ось як приготувати кожен з цих видів.
1,5 ст. л. (7,5 мл) мелених насіння золотого льону або лляна мука
2 ч. Л. (10 мл) цукру
1 ч. Л. (5 мл) меленої сухої гірчиці
1 ч. Л. (5 мл) цибулевого порошку
1/4 ч. Л. (1,25 мл) солі
1/2 ч. Л. (2,5 мл) копченої паприки
1/4 ч. Л. (1,25 мл) гострого соусу
1 ст. л. (15 мл) білого винного оцту
1 ст. л. (15 мл) лимонного соку
1 стакан (250 мл) олії з виноградних кісточок
кроки
Метод 1 з 3: Швидкий гострий майонез
1
Збийте гострий соус з майонезом. Покладіть готовий майонез і гострий соус в скляну миску і енергійно збийте до утворення однорідної маси.
2
Ви можете використовувати будь-який майонез і будь-який гострий соус чилі, але якщо ви плануєте використовувати цей майонез, наприклад, для суші, купите японський продукт, щоб отримати більш справжній смак.
Збивайте до повного об`єднання інгредієнтів. Колір повинен бути однородним- гострий соус не повинен виділятися в загальній масі.
3
При бажанні додайте лимонний сік. Полийте гострий майонез лимонним соком і збийте до повного об`єднання інгредієнтів.
Відео: МАЙОНЕЗ домашній (класичний)
Лимонний сік додавати не обов`язково, але якщо ви спробували гострий майонез і вирішили, що він занадто гострий, лимонний сік допоможе зменшити гостроту.
Так як сік менш помітний при змішуванні, ніж гострий соус, вам доведеться визначити ступінь однорідності на око. Змішуйте приблизно стільки ж часу, як і гострий соус.
4
Охолодіть до подачі. Накрийте соус поліетиленовою плівкою або кришкою і залиште його в холодильнику до використання.
Ваш майонез буде більш рідкий, ніж звичайний майонез.
Якщо ви хочете використовувати гострий майонез для суші, покладіть його в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет з відрізаним куточком. Стисніть пакет, щоб прикрасити блюдо соусом.
Метод 2 з 3: Домашній гострий майонез з нуля
1
Відокремте яєчний жовток.Розбийте яйце над невеликою мискою. Утримуйте жовток в шкаралупі, дозволяючи білку стікати в миску. Використовуйте жовток для приготування гострого майонезу, а від білка позбудьтеся.
Можливо, вам доведеться обережно переміщати яєчний жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, щоб повністю відокремити його від білка.
Щоб полегшити завдання, можна використовувати роздільник яєць. Розбийте яйце в роздільник і дозвольте йому виконати іншу роботу.
При бажанні яєчні білки можна зберегти і використовувати для приготування іншої страви.
У яєчних жовтках міститься лецитин, натуральний емульгатор, який пов`язує інгредієнти разом і робить майонез густим.
Відео: Домашній майонез ?! На кого я вчилася | Сніданок з Рубік
2
Змішайте жовток, оцет і лимонний сік. Покладіть інгредієнти в скляну миску середнього розміру і ретельно збийте до утворення однорідної маси.
Суміш повинна бути яскраво жовтою.
Лимонний сік і оцет додають кінцевого продукту кислотність і смак.
При бажанні ви можете також змішати майонез в кухонному комбайні, а не збивати інгредієнти вручну. Використання кухонного комбайна може зробити цей процес простіше, але це не є необхідністю.
3
Додайте приправи. Додайте пасту васабі, подрібнений часник, діжонська гірчицю, соус табаско, сіль і ретельно збийте, щоб інгредієнти об`єдналися.
Якщо ви використовуєте перець, перш ніж додавати його в суміш, видаліть насіння. Насіння є основним джерелом гостроти, тому це значно зменшить гостроту майонезу.
Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, змішуйте в режимі пульсації, щоб тверді інгредієнти, наприклад, часник або перець, подрібнилися і змішалися з майонезом.
4
Поступово додайте і збийте 1/3 масла. Додайте 1/4 склянки (60 мл) оливкової олії в суміш по 1/4 ч. Л. (1,25 мл) за раз, безперервно збиваючи.
Це повинно зайняти близько 4 хвилин.
Якщо в процесі збивання миска переміщається, підкладіть під неї кухонний рушник, щоб поліпшити стабільність.
Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, змішуйте масло з майонезом, утримуючи кнопку пульсації. Ви також можете змішувати вручну.
5
Повільно додайте масло, що залишилося. Додайте залишилися 1/2 склянки (125 мл) оливкової олії в майонез тонкою цівкою. Продовжуйте безперервно збивати в процесі додавання масла.
Цей крок повинен зайняти близько 8 хвилин.
Гострий майонез повинен стати досить густим, як тільки ви закінчите додавати масло.
Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, змішуйте масло з майонезом, утримуючи кнопку пульсації.
6
Охолодіть до подачі. Накрийте соус поліетиленовою плівкою або кришкою і залиште його в холодильнику до використання.
Ви повинні використовувати свіжий майонез протягом 5 днів.
Метод 3 з 3: Вегетаріанський гострий майонез
1
Змішайте насіння льону і мигдальне молоко. Змішуйте інгредієнти в блендері на високій швидкості, поки насіння практично не можна буде розрізнити.
Це повинно зайняти приблизно 1 хвилину або близько того.
Отримана суміш повинна бути дуже пінистої.
Вибирайте по можливості молоко з самим нейтральним смаком і однорідною текстурою. Рекомендується несолодке мигдальне або непріправленний соєве молоко. Не використовуйте молоко з конопель або вівсянки.
При бажанні можете використовувати кухонний комбайн замість блендера. Ви також можете збити інгредієнти вручну, але це досить трудомісткий процес, і, можливо, у вас не вийде повністю об`єднати насіння льону з мигдальним молоком.
Насіння льону замінюють в цьому рецепті яйця і відповідають за зв`язування і густоту пряного вегетаріанського майонезу. Щоб активувати цю здатність, необхідно ретельно змішати насіння.
2
Додайте приправи. Додайте в блендер цукор, суху гірчицю, цибульний порошок, сіль, червоний перець і гострий соус і змішуйте протягом ще 30 секунд або близько того на високій швидкості.
Переконайтеся, що використовуєте вегетаріанський гострий соус. При бажанні, ви можете не додавати гострий соус взагалі, а замість нього покласти 3 маленьких перцю чилі паді, нарізаних на дрібні шматочки.
3
Додайте кислі інгредієнти. Додайте лимонний сік і оцет в суміш майонезу в блендері. Змішуйте ще кілька секунд на високій швидкості, поки інгредієнти не об`єднаються.
Як в традиційному майонезі з яйцями, лимонний сік і оцет додадуть кислотність і аромат.
4
Повільно додайте олію. Додайте масло з виноградних кісточок по 1 ст. л. (15 мл) за раз. Змішуйте протягом 30 секунд після додавання кожної партії олії.
Крім того, ви можете повільно додати масло тонкою цівкою в суміш майонезу через отвір у верхній частині кришки.
Суттєвим є те, що масло необхідно додавати повільно і рівномірно. В іншому випадку текстура НЕ буде однорідною.
Час від часу зупиняйте блендер, якщо він стає гарячим. Інакше майонез нагріється разом з ним.
Майонез повинен почати згущуватися після додавання половини масла, а коли ви додасте все масло, він повинен стати зовсім густим.
5
Охолодіть протягом декількох годин. Покладіть гострий вегетаріанський майонез в скляну тару і накрийте щільною кришкою або поліетиленовою плівкою. Охолодіть його протягом декількох годин, щоб він став більш густим, і зберігайте в холодильнику, коли він не використовується.
У цього майонезу спочатку дуже сильний аромат. Охолодження пом`якшує його смак і дозволяє інгредієнтам рівномірно об`єднатися.
Використовуйте його протягом тижня.
6
Готово.
Поради
Якщо в процесі збивання майонез починає виглядати занадто густим, додайте 1 ч. Л. (5 мл) води, щоб зробити його більш рідким.
При бажанні використовуйте пастеризований яєчний жовток замість сирого яйця. Кінцевий продукт не зміниться в будь-якому випадку, але пастеризовані яйця, як правило, вважаються безпечнішими сирих яєць.
попередження
Оскільки традиційний майонез містить сирі яйця, ви завжди повинні зберігати його в холодильнику, коли він не використовується.
Використання сирих яєць несе в собі ризик зараження сальмонелою. Не вживайте продуктів, виготовлених з сирими яйцями, якщо ви вагітні або ваша імунна ослаблена. Люди похилого віку і діти молодшого віку повинні також уникати таких продуктів, в тому числі традиційного домашнього майонезу.
Що вам знадобиться
миска
Вінчик
Кухонний комбайн або блендер
Контейнер з кришкою
Харчова плівка
Відео: СМАЧНИЙ МАЙОНЕЗ, РЕЦЕПТ майонез з яйцем, ЯК ПРИГОТОВИТЬ МАЙОНЕЗ ДОМАШНІЙ # РЕЦЕПТ Майонез