Шкода і користь м`яса

Однак необхідно враховувати, що в м`ясі міститься багато тваринного жиру, в тому числі холестерину. Людині, яка не має великих фізичних навантажень, рекомендується обмежувати в раціоні частку насичених жирів, якими є жири м`яса, і холестерин.
Найбільш багаті холестерином субпродукти: мізки, нирки, печінку. Тому не варто вживати субпродукти занадто часто.
М`ясо тварин може успішно замінити птах. У м`ясі птиці насичених жирів є набагато менше, ну а рівень холестерину однаковий. Одним з найбільш дієтичних м`ясних продуктів є індичка. Можливо, тому м`ясо індички так популярно в США. У молодих курчатах жиру менше в дорослому птаху, тому краще купити два невеликих курчати, ніж одну велику курку.
Найбільш легким для перетравлення є м`ясо кролика, після м`ясо нежирної птиці. Важчими для перетравлення вважаються, м`ясо качки і гуски. Корисніше для організму вважається телятини і птиці (біле м`ясо), ніж яловичина або дичину (чорне).
Для людини м`ясо повинно бути не основним блюдам, а лише доповненням до основної страви. Добова потреба в м`ясі не повинно перевищувати 100 г, решту потреба в білках людині необхідно черпати з інших продуктів.
Необхідно згадати і про інші проблеми, які виникають при надмірному споживанні м`ясних продуктів. Справа в тому, що у виробництві цілого ряду сортів копчених ковбас, бекону, сосисок, шинки, м`ясних консервів застосовують нітрати. Вони-то і забарвлюють м`ясо в яскраві рожеві або червоні кольори замість природного - бурого. При підвищеній кількості нітрати реагуючи з амінами їжі утворюють хімічні сполуки, які є канцерогенами. Тому не рекомендується щодня харчуватися такими м`ясними продуктами.
Людям, що страждають на алергію, не рекомендується, є м`ясо курей-бройлерів. Їх м`язи раскормлен продуктами з додаванням лікарських препаратів, зокрема антибіотиків.
Лікарі стверджують, що на розвиток гіпертонічної хвороби негативно впливає вживання м`яса. Надмірне використання м`яса у людей, схильних до порушення обміну сечової кислоти, викликає подагру. Один відомий лікар і письменник відзначав, що, коли м`ясо закінчувалося, "з`являлося бажання працювати, настрій робилося легким, тіло рухомим".
У м`ясо міститься велика кількість кислих радикалів, які зрушують кислотно-лужну рівновагу в організмі. При цьому порушується обмін речовин і відбувається більш раннє старіння організму. Тому рекомендується вживати м`ясо з великою кількістю овочів, особливо зелених. Крім нормалізації кислотності в організмі овочі покращують також і переварювання м`яса.
У читача може скластися хибне враження, що автор - противник м`ясної їжі. Ні в якому разі. Необхідно знати не тільки корисні якості продукту, але і його недоліки. Для людини - не вегетаріанців важко знайти рівноцінну заміну м`ясним продуктам. Та цього й не слід робити. Важливо лише знати міру і не допускати, щоб м`ясо становило основу харчового раціону. Як ми вже говорили, з позицій дієтології м`ясні продукти повинні бути доповненням до інших продуктів харчування, а не позичати в раціоні чільну роль.