Яке м`ясо можна їсти при панкреатиті?

Підшлункова залоза - невеликий, але дуже примхливий орган. Проблеми з нею роблять актуальними питання харчування, зокрема, наскільки доречно м`ясо при панкреатиті.Це захворювання само по собі ознака того, що людина давно і стійко порушує правила здорового харчування, допускаючи неконтрольовані зловживання спиртними напоями, жирними, копченими, гострими стравами. Нестриманість у їжі призводить до того, що активізуються ферменти, що викликають всередині органу запальний процес і порушення його нормального функціонування.

Як підсумок дисбалансу - вимушені протипоказання в гастрономіі.Прі цьому багато продуктів, в тому числі і м`ясо, доводиться готувати особливим способом, щоб вони не завдали додаткового шкоди здоров`ю.

Обмеження при панкреатиті за видами м`ясних продуктів і їх приготування

Інші продукти тваринного походження життєво необхідні людському організму. Багате білком м`ясо не тільки ефективно і повноцінно відновлює тканини, але і допомагає боротися із запаленнями. Ці корисні якості надають м`ясу містяться в його складі амінокислоти, добре усвояемое залізо, калій, фосфор і вітамін В.

Тим часом, незважаючи на всі переваги м`ясної кухні, далеко не всі види і сорти м`ясних виробів людям, хворим панкреатитом, можна вживати в їжу. Справа в тому, що в м`ясі в тій чи іншій мірі містяться як мінімум два елементи, що створюють проблеми для пошкодженої підшлункової залози. Маються на увазі деякі види жирів, які з великими труднощами розщеплюються в організмі, навантажуючи тим самим зазначений орган травної системи, а також екстрактивні речовини (особливо в свинині), які активізують синтез панкреатичних ферментів.

Таким чином, при захворюванні панкреатитом слід виключити з раціону жирне м`ясо в будь-якому вигляді.

Навіть якщо приготувати м`ясний продукт за всіма вимогами, використання таких "важких" для травлення видів м`яса, як свинина, баранина, м`ясо качки, може привести до перенапруження залози. В результаті пацієнт ризикує отримати гостру форму цієї хронічної хвороби, яка супроводжується гострими болями.

Але не тільки вид м`яса, що вживається в їжу, впливає на стан печінки, жовчного міхура, а разом з ними і підшлункової залози. Важливо також і те, яким способом приготований продукт.

Так, при розвитку хронічного панкреатиту є неприпустимим використання страв на основі смаженого м`яса. Більш того, фахівці настійно рекомендують хворим відмовитися навіть від тушкованого варіанту. Слід особливо звернути увагу і на те, щоб шматок м`яса не містив жирових вкраплень і сухожиль, залишків шкіри та костей.Только ретельно очистивши від них напівфабрикат, можна приступати до приготування кулінарних витворів.

Яке м`ясо і як можна готувати при даному захворюванні?

Найбільш прийнятними видами м`яса для людей, які страждають проблемами з підшлунковою залозою, є кролик, пісна яловичина (телятина), курка і м`ясо інших домашніх птахів (індичка, фазан). Такий продукт в період загострення хвороби зазвичай включають в раціон тільки після лікувального голодування.

Найкращим варіантом харчування при панкреатиті є прийом в їжу відварних страв. Справа в тому, що після відварювання м`ясо стає ніжним, і завдяки своїм особливим м`якості воно не робить шкідливого навантаження на важливу залозу.

Багато фахівців вважають, що ідеальним способом приготування м`ясних страв є термічна обробка в пароварці. Тут варто зазначити, що вказаний процес здійснюється при повній відсутності жиру, що дуже важливо для здорового харчування хворих панкреатитом.

У період загострення захворювання парове м`ясо рекомендується ретельно протирати на тертці. Подрібнений відвареної продукт використовується для приготування різноманітних м`ясних суфле, фрикаделей, тефтелей. У той же час не можна приймати в їжу бульйони, що виходять при варінні м`яса, оскільки в них накопичується велика кількість екстрактивних речовин з м`яса.

Коли загострення захворювання змінюється ремісії, добре протерті м`ясо можна замінити в раціоні стравами з рубленого продукту. У деяких випадках, особливо при наявності у пацієнта запорів, допускається м`ясо, приготоване цільним шматком. Таким чином, в меню хворого можна включати котлети, приготовані на пару, рулети, бефстроганов. Раціон також можуть урізноманітнити яловичий відварний язик, ніжні молочні сосиски, пісна шинка (обов`язково негостра), позбавлена перцю та інших прянощів докторська ковбаса.

Складаючи м`ясну дієту для хворого панкреатитом, слід завжди пам`ятати, що навіть найменший відступ від строгих правил загрожує серйозними загостреннями підступної недуги.