Роль харчових волокон в підтримці здоров`я людини

Харчові волокна (клітковина, баластні речовини) надають надзвичайно благотворний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, так як в результаті перетравлення їжі все складні за своєю будовою хімічні речовини розщеплюються на більш прості (нутрієнти, які потім успішно всмоктуються) і баластні речовини (які в подальшому виводяться назовні).

Зазвичай ці баластні речовини являють собою різнорідну за хімічною будовою групу речовин:

• спирти і полісахариди, які частково доходять в нерозщепленому вигляді до товстої кишки і там ферментують за допомогою бактеріальної мікрофлори;
• розчинні харчові волокна, які, вбираючи воду, утворюють гель (пектин, камеді) і сприяють зниженню вмісту холестерину і цукру крові;
• нерозчинні харчові волокна (целюлоза, геміцелюлоза і лігнін), які вбирають велику кількість води і впливають на скоротливу здатність кишечника.

Відео: Харчові волокна - просто, науково. корисно.

Довгий час вважали, що рослинна клітковина марна, оскільки не засвоюється організмом, тому створювали рафіновані продукти, вільні від цих баластних речовин.

У багатьох економічно розвинених країнах в раціоні населення такі рафіновані продукти складають не менше 60%, при цьому вживається в їжу клітковина в складі таких продуктів, як хліб, злакові, картопля, овочі і фрукти, як правило, не перевищує 10-25 г на добу , у вегетаріанців - до 40 г на добу.

Відео: Харчові волокна і їх роль в харчуванні людини

За рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров`я людина для підтримки свого здоров`я повинен вживати в їжу не менше 25-40 г на добу баластних речовин. Така кількість харчових волокон забезпечується вживанням в їжу протягом доби по 250 г овочів і фруктів і по 200 г картоплі і хліба з борошна грубого помелу.

Основні види баластних речовин і їх значення

В даний час встановлено, що роль харчових волокон надзвичайно велика, тому їх широко використовують в лікувальних цілях при багатьох захворюваннях.

Баластні речовини здатні вбирати великі обсяги рідинного вмісту кишечника, які можуть в 30 разів перевищувати масу самої клітковини. Це сприяє збільшенню калових мас та надання їм відповідної консистенції, покращуючи їх просування по кишечнику.

Такі баластні речовини називають натуральними ентеросорбентами. Вони здатні вбирати і виводити з кишечника токсини, канцерогени, шкідливі азотисті речовини, що потрапляють в організм з їжею (наприклад, з смаженим м`ясом) і / або утворюються в процесі гниття і бродіння в кишечнику.

Це запобігає пошкодженню слизової оболонки шлунково-кишкового тракту і розвиток в ній запальних змін, а також інтоксикацію організму.

Відео: Використання харчових волокон в промисловості

Пектинові речовини (містяться в рослинній клітковині), що надходять з їжею, сприяють виведенню з організму солей важких металів (свинцю, стронцію), а також радіонуклідів (цезію та стронцію). Одночасно харчові волокна:

• сприяють збільшенню синтезу вітамінів В2, В6, РР, фолієвої кислоти кишковими бактеріями;
• нормалізують обмін жовчних кислот і попереджають виникнення жовчнокам`яної хвороби;
• благотворно впливають на холестериновий, стероїдний і гормональний обмін.

Останнім часом харчові волокна широко використовують при лікуванні ожиріння: вони, потрапляючи в шлунок і збільшуючись в обсязі, створюють хибне відчуття ситості і зменшують апетит. Крім того, вони впливають на всмоктування глюкози, сприяючи профілактиці цукрового діабету.

Велика роль харчових волокон і в життєдіяльності мікрофлори кишечника: вони стимулюють зростання лактобактерій, в той же час зменшуючи зростання кишкових паличок, а також проникнення умовно патогенних бактерій через стінку кишечника.

Недолік або відсутність в раціоні харчових волокон - один з чинників, що провокують розвиток раку товстої кишки. У світлі цього використання в їжу баластних речовин рекомендовано пацієнтам, що страждають захворюваннями кишечника, які супроводжуються запорами.

У різних продуктах харчування міститься різна кількість клітковини. Найбільшого кількість харчових волокон міститься в таких продуктах, як бобові, овочі (буряк, морква, картопля, капуста), крупи (гречана, ячна, вівсяна), горіхи (арахіс, фісташки, мигдаль, кокос), кукурудза, петрушка, сухофрукти і свіжі ягоди і фрукти. Вони обов`язково повинні входити в раціон кожної людини.