Що таке давньоруське суботні: історія і старовинні рецепти

Відео: Галілео. давньоруські напої

Всі люди, знайомі з старослов`янської історією, стикалися з назвою старовинного напою. Але що таке давньоруське суботні, напевно мало хто знає. Версій гуляє чимало. Припущення коливаються між якоюсь подобою квасу і аналогом грогу. Як завжди, ці гіпотези далекі від істини і не дають правильних уявлень про такому напої, як давньоруський суботні. Що це таке, ми і обговоримо в нашій статті. Може бути, розібравшись в питанні, люди надумають повернутися до старовинних традицій.

Що таке давньоруське суботні: історична довідка

Перші письмові згадки про напій зустрічаються в хроніках русичів, що відносяться до 12 сторіччя. Суботні масово використовувався на народних гуляннях: взимку - в гарячому варіанті, влітку - в холодному, будучи популярним нарівні з квасом. Особливо значущим можна вважати гарячий збитень, оскільки він включав в себе мед і відвари цілющих трав, так що міг вважатися чудовою антизастудних профілактикою. Найближчим подобою напою можна вважати глінтвейн - з тією різницею, що суботні не містив алкоголю і давався навіть маленьким дітям. Втім, були і "дорослі" рецепти, в які вводилися міцні складові.

Відео: Збитень. Старовинний російський напій

Назва пішла від слова "збивати", Під яким малося на увазі з`єднання різних частин в єдине ціле. В одній ємності настоювалися трави, в інший готувався мед склади з`єднувалися перед безпосереднім вживанням. Відзначимо, що це не єдине ім`я, яке мав давньоруський суботні. Інша назва відображає спосіб отримання трав`яного компонента: "перевар" вказує на те, що складові потрібно кип`ятити. Трохи пізніше друге ім`я змінилося на "узвар"- іноді напій називали і просто "варом".

Кілька знизилося споживання збитню після примусового впровадження Петром Першим пиття чаю і кави. Однак люди пам`ятали, що таке давньоруське суботні, і активно вживали його ще на початку 20 століття. Остаточну крапку в історії напою поставила Жовтнева революція: далі в широкий ужиток увійшли чай з кавою, повністю витіснивши старовинний настій.

споконвічний суботні

Природно, напій може бути приготований масою різних способів. У кожної господині був свій, індивідуальний давньоруський суботні. рецепт, дійшов до нас з глибин віків і колишній найбільш поширеним, такий: кип`ятиться літр води, в нього вливається третину склянки меду - можна навіть зацукрувався, головне, щоб він був натуральним. Також в суботні всипаються ложка з гіркою хмелю, три - подрібнених м`ятних листочків і потроху запашного перцю, імбиру, гвоздики і кориці. У повному складі напій тихо кип`ятиться близько півгодини. Пити краще гарячим, але він не втрачає ні смаку, ні користі і в охолодженому вигляді.

пряний збитень

Знову ж кип`ятиться водо- не знімаючи ємності з вогню, в неї кладуть по 150 грамів цукру і меду. Коли вони розчиняться, всипаються спеції: два листки лавра, по 0,5 чайної ложечки кориці, гвоздики, кардамону, імбиру. Кип`ятіння ведеться ще чверть години, потім посудина накривається і закутується на півгодини для настоювання. Після проціджування суботні підігрівається і п`ється гарячим.

Кумушкін суботні

Цей варіант кращий пити прохолодним - суботні відноситься до літніх напоїв. Кілограм меду розлучається в чотирьох літрах окропу, присмачується улюбленими прянощами (тут навіть рекомендовано в повній мірі проявити кулінарне творчість) і обов`язково - ложкою свіжих шишок хмелю. Немає свіжих, можна взяти і сушені, тільки в половинній кількості. Кип`ятити напій доведеться протягом двох годин, після він відціджується і охолоджується.

Повний суботні

Незважаючи на те що в основу цього рецепта входить пиво, напій можна давати і дітям: алкоголь випарується в процесі приготування. Півлітра води з`єднується з рівним об`ємом світлого пива, в рідину всипається півсклянки цукру і ложечка м`ятних листя (підійдуть і свіжі, і сухі). Коли суміш закипить, вогонь прикручується до мінімуму, закладається півкіло меду, і суботні вариться ще десять хвилин. Після він настоюється годину в теплому місці і проціджують. Пити можна і холодним, і гарячим. На відміну від більшості різновидів напою, пивний суботні не втрачає смаку при зберіганні - він буде смачний і через тиждень.

Відео: Збитень Сибірський

Ми впевнені: люди, усвідомити, що таке давньоруське суботні, не відмовлять собі в задоволенні хоча б раз собі його приготувати. А там, дивись, напій почне потихеньку відроджуватися і знову ставати популярним і поширеним.