Відео: Ну, оочень смачні - Креветки в клярі!
кухня: Домашня
Відео: Креветки в клярі. Відеорецепт.
Складність: Простий
Брав участь в дуелі: Минуле: смажимо у фритюрі
Як приготувати
Креветки очищаємо від хітинових пластинок, залишаючи останню фалангу. Розрізаємо по спинці - видаляємо тонку ниточку стравоходу (іноді вона темна, іноді прозора). Для того, щоб креветки при приготуванні не звертати в кільце, з внутрішньої сторони робимо дещо не глибоких поперечних розрізів і випрямляє креветку. Очищені креветки подсаливаем, скроплюємо вином, перемішуємо.
Відео: сирні кульки | 2 рецепта
Для клярі змішуємо борошно пшеничне, борошно рисове, кукурудзяний крохмаль (замінювати картопляним не бажано - він робить кляр жорстким). Додаємо розхитані яйце, сіль. Потім додаючи крижану газовану мінеральну воду, замішуємо кляр до консистенції густої сметани. Прибираємо кляр на кілька хвилин в холодильник. Перед використанням, додаємо кілька кубиків льоду - саме різниця температур клярі і розпеченого рослинного масла зроблять корочку на креветках ніжною і хрусткою одночасно.
Рослинна олія налити в казанок (невелику каструльку, сотейник, вог), розжарити.
Креветки нанизуємо на палички (це не обов`язково, можна і без них), мачає в темпуру (кляр), посипаємо панірувальними сухарями. Смажимо у фритюрі до красивої золотистої скоринки. Викладаємо на паперові серветки або грати для видалення зайвого масла.
ДЛЯ СОУСУ наливаємо в невелику сковороду каструльку, сотейник) рослинне масло, розпалює. Викладаємо розтертий маринований перець - обсмажуємо до фарбування масла. Потім додаємо імбир і часник - злегка обсмажуємо. Додаємо цибулю порей буквально за хвилину до додавання інших інгредієнтів. У невеликій мисці змішуємо цукор, сіль, вино (коньяк), оцет, соєвий соус, гострий соус, розведений крохмаль - додаємо в сковороду. Все ретельно розмішуємо. Додаємо трохи води, щоб домогтися бажаної густоти. Не обов`язково, але я протерла готовий соус через сито. Охолодити.
ТРОЯНДИ-ЧІПСИ. Картоплю нарізаємо на дуже тонкі, майже прозорі слайси. Чим буде тонше, тим легше згорнути квітка. Для серединок - невеликі довгасті брусочки. Замочуємо на 1-3 години картопля і зубочистки в підсоленій воді (на літр води чайна ложка солі). Це зробить картопляні слайси більш гнучкими, податливими, та й додасть смак, а зубочистки НЕ будуть обгорати в розпеченому маслі.
Далі скористаюся інструкцією з Інтернету, краще все одно не поясню.
https://liveinternet.ru/users/3798319/post126904408 - "беремо центральний "бутон" і щільно обгортати його одним пелюсткою. Потім беремо інший пелюстка і закручуємо його в іншу сторону. Після цього закріплюємо бутон шматочком зубочистки. Після цього загортаємо інші пелюстки трохи відводячи їх зверху, щоб "троянда" вийшла відкритою, "розквітлої".Треба строго дотримуватися правила: один пелюстка - за годинниковою стрілкою, а наступний - проти годинникової стрілки. Чим більшого розміру ви хочете зробити "троянду", Тим більше використовуйте пелюсток і скріплюють їх зубочисток. потім "троянди" злегка струшуємо від води і відкладаємо на серветку, щоб пообсохлі 3-5 хвилин. Інакше в розпеченому маслі зайва вода буде "вибухати" і бризкатися."
Ну ось, тепер опускаємо троянди в добре розігрітий фритюр і смажимо до золотистого кольору. Викладаємо на серветку. Видаляємо, злегка прокручуючи, зубочистки.
Відео: Сирно-картопляні кульки у фритюрі
До трояндам можна "підсмажити" зелень. Вона дуже цікава виходить на смак - Приємна, ароматна і дуже тендітна.
чебуреки:
У просіяне борошно вилити підсолену воду і рослинне масло. Замісити тісто. Накрити, залишити відпочити хвилин на 20-25. Розкачати товстенький джгут. Нарізати на порції розміром з великий горіх. Підсипаючи борошном, подкатать і трохи розплющити кожну порцію. Скласти в закривається контейнер. Поставити в холодильник на кілька годин. Краще на ніч.
У фарш додати цибулю, нарізану дуже-дуже дрібним кубиком, приправити сіллю, перцем - добре вимішати. Вимішуючи фарш, додавати води стільки, щоб фарш був дуже-дуже соковитий, але не в калюжі.
Тонко розкачати порцію охолодженого тіста. Половину окружності коржі змастити яйцем, викласти порцію м`ясної начинки, Скласти чебурек півмісяцем. Поєднуючи, сильно, але акуратно притиснути краю. При бажанні обрізати контур спеціальним хвилястим різаком.
Смажити в добре розігрітому фритюрі. Проба - кинути шматочок тесту - навколо нього відразу ж починається кипіння. Смажити з двох сторін до золотистої скоринки. Викласти на паперові серветки. Подавати гарячими.
А тепер сирні кульки: сир трьом на дрібну тертку, додаємо 1 яйце, борошно, сіль, перець - перемішуємо. Збиваємо один білок з крапелькою солі в стійку піну (я для чистоти експерименту збивала просто виделкою - відмінно вийшло) - акуратно втручаємося в суміш. Беремо повну чайну ложку суміші і за допомогою борошна легенько формуючи кульки, ну або щось на них схоже. Смажимо в добре розігрітому фритюрі до красивої золотої скоринки. Викласти на серветки. Подавати до перших страв, а також до чаю, кави, ... пиву.
1. Креветки очищаємо від хітинових пластинок, залишаючи останню фалангу. Розрізаємо по спинці - видаляємо тонку ниточку стравоходу (іноді вона темна, іноді прозора). Для того, щоб креветки при приготуванні не звертати в кільце, з внутрішньої сторони робимо дещо не глибоких поперечних розрізів і випрямляє креветку. Очищені креветки подсаливаем, скроплюємо вином, перемішуємо.
2. Для клярі змішуємо борошно пшеничне, борошно рисове, кукурудзяний крохмаль (замінювати картопляним не бажано - він робить кляр жорстким). Додаємо розхитані яйце, сіль. Потім додаючи крижану газовану мінеральну воду, замішуємо кляр до консистенції густої сметани. Прибираємо кляр на кілька хвилин в холодильник. Перед використанням, додаємо кілька кубиків льоду - саме різниця температур клярі і розпеченого рослинного масла зроблять корочку на креветках ніжною і хрусткою одночасно.
3. Рослинна олія налити в казанок (невелику каструльку, сотейник, вог), раскаліть.Креветкі нанизуємо на палички (це не обов`язково, можна і без них), мачає в темпуру (кляр), посипаємо панірувальними сухарями
4. смажимо у фритюрі до красивої золотистої скоринки. Викладаємо на паперові серветки або грати для видалення зайвого масла.
5. Набір продуктів для кисло-солодкого сичуанськи рибного соусу.
6. Протираємо через сито гострі перчики
7. ДЛЯ СОУСУ наливаємо в невелику сковороду, каструльку або сотейник рослинна олія, розпалює. Викладаємо розтертий маринований перець - обсмажуємо до фарбування масла. Потім додаємо імбир і часник - злегка обсмажуємо. Додаємо цибулю порей буквально за хвилину до додавання інших інгредієнтів. У невеликій мисці змішуємо цукор, сіль, вино (коньяк), оцет, соєвий соус, гострий соус, розведений крохмаль - додаємо в сковороду.
8. Все ретельно розмішуємо. Додаємо трохи води, щоб домогтися бажаної густоти.
9. Не обов`язково, але я протерла готовий соус через сито. Охолодити.
10. ТРОЯНДИ-ЧІПСИ. Картоплю нарізаємо на дуже тонкі, майже прозорі слайси. Чим буде тонше, тим легше згорнути квітка. Для серединок - невеликі довгасті брусочки. Замочуємо на 1-3 години картопля і зубочистки в підсоленій воді (на літр води чайна ложка солі). Це зробить картопляні слайси більш гнучкими, податливими, та й додасть смак, а зубочистки НЕ будуть обгорати в розпеченому маслі.
11. Далі скористаюся інструкцією з Інтернету, краще все одно не об`ясню.http: //liveinternet.ru/users/3798319/post126904408 - "беремо центральний "бутон" і щільно обгортати його одним пелюсткою. Потім беремо інший пелюстка і закручуємо його в іншу сторону. Після цього закріплюємо бутон шматочком зубочистки. Після цього загортаємо інші пелюстки трохи відводячи їх зверху, щоб "троянда" вийшла відкритою, "розквітлої".Треба строго дотримуватися правила: один пелюстка - за годинниковою стрілкою, а наступний - проти годинникової стрілки. Чим більшого розміру ви хочете зробити "троянду", Тим більше використовуйте пелюсток і скріплюють їх зубочисток.
12. Ось так у мене вийшло накрутити рози.Затем "троянди" злегка струшуємо від води і відкладаємо на серветку, щоб пообсохлі 3-5 хвилин. Інакше в розпеченому маслі зайва вода буде "вибухати" і бризкатися."Ну ось, тепер опускаємо троянди в добре розігрітий фритюр і смажимо до золотистого кольору. Викладаємо на серветку. Видаляємо, злегка прокручуючи, зубочистки.
13. До трояндам можна "підсмажити" зелень. Вона дуже цікава виходить на смак - приємна, ароматна і дуже тендітна.
14. Набір продуктів для тіста на чебуреки
15. У просіяне борошно вилити підсолену воду і рослинне масло. Замісити тісто. Накрити, залишити відпочити хвилин на 20-25.
16. Розкачати товстенький джгут. Нарізати на порції розміром з великий горіх. Підсипаючи борошном, подкатать і трохи розплющити кожну порцію. Скласти в закривається контейнер. Поставити в холодильник на кілька годин. Краще на ніч.
17. У фарш додати цибулю, нарізану дуже-дуже дрібним кубиком, приправити сіллю, перцем - добре вимішати. Вимішуючи фарш, додавати води стільки, щоб фарш був дуже-дуже соковитий, але не в калюжі.
18. Тонко розкачати порцію охолодженого тіста. Половину окружності коржі змастити яйцем, викласти порцію м`ясної начинки,
19. Скласти чебурек півмісяцем. Поєднуючи, сильно, але акуратно притиснути краю. При бажанні обрізати контур спеціальним хвилястим різаком.
20. Смажити в добре розігрітому фритюрі. Проба - кинути шматочок тесту - навколо нього відразу ж починається кипіння. Смажити з двох сторін до золотистої скоринки. Викласти на паперові серветки.
21. Смажити в добре розігрітому фритюрі. Проба - кинути шматочок тесту - навколо нього відразу ж починається кипіння. Смажити з двох сторін до золотистої скоринки. Викласти на паперові серветки.
22. Набір продуктів для сирних кульок + ще один білок
23. А тепер сирні кульки: сир трьом на дрібну тертку, додаємо 1 яйце, борошно, сіль, перець - перемішуємо.
24. Збиваємо один білок з крапелькою солі в стійку піну (я для чистоти експерименту збивала просто виделкою - відмінно вийшло)
25. - акуратно втручаємося в суміш.
26. Беремо повну чайну ложку суміші і за допомогою борошна легенько формуючи кульки, ну або щось на них схоже.
27. Смажимо в добре розігрітому фритюрі до красивої золотої скоринки.
28. Викласти на серветки
29. Подавати до перших страв, а також до чаю, кави, ... пиву.
30. Ось такі вігвами вийшли
31. М`ясо креветок залишається дуже соковитим, ніжним
32. кисло-солодкий соус дуже добре до них підходить.
33. Ось ...
34. Дуже смачно їсти креветки вприкуску з картопляними чіпсами. А зелень після обсмажування у фритюрі майже не втратила колір !!!
35. Чебуреки, звичайно, потрібно їсти прямо з печі
36. Сирні кульки
.У наш час в якості фритюру часто застосовують і просто якесь рослинне масло - в такому випадку змішувати різні рослинні масла не рекомендуется.Жареніе у фритюрі за змістом той же напруга. Але тільки при цілковитому домінуванні масла (середовища) над продуктом. У фритюрі харчове виріб або продукт повинен плавати, повинен бути цілком занурений в масло, але не досягати дна посуду, не спиратися на дно. Цей спосіб прийшов в російську ресторанну кухню вже в XIX столітті з французької кухні, коли у нас про російською напруги майже забилі.Обжаріваніе у фритюрі йде надшвидкої: від декількох секунд до хвилини, максимум двох. Продукти просто занурюються в розпечений жир і миттєво зварюються в ньому, покриваючись ніжною, красивою і рівною золотистої корочкой.Ну ось, а тепер від себе: Такого розумного слова, як "фритюр" - я в дитинстві не знала, зате знала, що коли недільного ранку прокидаєшся від розносять по дому божевільно апетитного запаху - це мама смажить в казанку в киплячій олії вкуснющій хмиз, або пиріжки з вишнями, чи чебуреки, або ..., або ..., або ... ..Як потім виявилося - це і було "смаження у фритюрі"!!! І куди ж ми без нього? !! Ось так дружно, казанок до казанку і йдемо по життю! І головне, щоб витяжка була справною !!! І нехай не вщухають суперечки - шкідливо це чи корисно ... І думки абсолютно полярні ... А й добре - смачно адже !!! Ось, прошу - угощайтесь поки свіженьке !!! Креветки ...
Троянди-чіпси і травички у фритюрі
А ось ще чебуречков ...
.
Ну і кави з сирними кульками ...
Рецепт: Креветки в клярі, чебуреки і сирні кульки - пофрітюрім? !! Дуель: Прошлое- смажимо у фритюрі, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Як смачно і швидко приготувати сирні коржики на кефірі
Коричних-яблучні пампушки - рецепт
Смажений рис з креветками, загорнутий в омлет - рецепт
Рецепт оселедця в гірчичному соусі з фото
Кіш лорен: рецепт з беконом і сиром
Картопляні зрази - кращі рецепти приготування зраз з картоплі
Кекс з лимонною глазур`ю
Домашній паштет з печериць
Що приготувати з тілапії