Чим шкідлива куряча шкіра


Вся курка сповнена насичених жирів, але при приготуванні, незалежно від того, смажите ви її, варіть або запікаєте, велика частина їх намагається витекти разом з соками і залишається в шкірі. Саме тому вона і стає такою жирною, а значить - шкідливою. У сирої же курячій шкірі жиру навіть менше, ніж у всій курці. Тому, якщо ви любитель цього продукту, готуйте його окремо від всієї тушки і їжте, не відчуваючи докорів сумління.

Шкварки з смаженою курячою шкіри


Курячу шкіру промийте під струменем проточної води і обсушити паперовими кухонними рушниками. Деко застеліть харчовим пергаментом, акуратно розтягніть на ньому шкіру, присипте сіллю і покладіть зверху ще один лист пергаменту. Поставте зверху ще один лист і притисніть важкою жароміцної посудом. Розігрійте духовку до 180оС. Запікайте шкіру протягом 40-45 мінут.Вкусние шкварки можна покласти в крем-суп або пасту, замість поджаристого бекону, додати до пюре або приготувати з ними салат.
Якщо ви хочете особливо хрустку шкіру, зливайте накопичується в листі жир. Так і блюдо буде менш калорійним.

Відео: Що можна зробити з курячої шкіркою. Начинена куряча шкірка

курячий галантин


Існує і блюдо, яке неможливо уявити без курячої шкіри - галантин. Це холодний рулет з м`яса і фаршу, укладений в натуральну оболонку. Шкіра не дає витікати жиру і соків і при охолодженні вони застигають в ароматне, делікатесне желе. Вам буде потрібно:
- 1 куріца-
- 250 грамів свинячого фарша-
- 2 ковбаски чорізо-
- 1/2 склянки зелених олівок-
- 1 жменя подрібненої зелені петрушкі-
- 1 жменя подрібненої зелені базіліка-
- 1 чайна ложка меленої копченої папрікі-
- 1 подрібнений зубчик чеснока-
- сіль і перець.
У курячий галантин може йти і фарш з курячого м`яса, обсмажені гриби і цибулю, спаржа, фісташки, морква.

Відео: Ковбаски з курячих шкурок.

З курки акуратно, намагаючись не пошкодити, зніміть шкіру. Відокремте куряче філе. Інше м`ясо і кістки використовуйте в інші страви. Оливки наріжте кружальцями, ковбаски - кубиками. Змішайте свинячий фарш з оливками і чорізо, приправте нарізаною зеленню, паприкою, сіллю і перцем. На шматку марлі розтягніть шкіру, викладіть нарізані пластами і відбиті грудки так, щоб вони покрили всю шкіру, за винятком 3 сантиметрів з краю. У центр "ковбаскою" покладіть фарш і поверніть щільний рулет. Обвяжіте його пекарським шпагатом. Покладіть галантин в широку каструлю, притисніть вантажем і залийте водою. Варіть протягом 20-30 хвилин. Потім витягніть з бульйону, охолодіть і поставте під прес в холодильник на 3-4 години. Зніміть шпагат, наріжте скибочками і подавайте в якості холодної закуски.