Перепели, їх зміст і розведення на присадибній ділянці

Відео: Найпростіший перепелятник в неопалюваному приміщенні.

В даний час шляхом селекції отримано кілька порід японського перепела: мармуровий, фараон і ін., Які розводять з метою виробництва яєць і м`яса, як в домашніх, так і в промислових масштабах.

Жива маса самців домашнього перепела близько 110, самок-до 150 м Японські домашні перепели починають нести яйця у віці 45 - 50 днів і за рік зносять 300 - 340 смачних і корисних яєць, маса яких становить 10-12 м Виробництво перепелиних яєць дешевше курячих. Самка перепела при живій вазі 125 г, несучості 250 - 300 яєць має яєчну масу в 20 - 24 рази більше самого птаха (у курей в 8 разів). Крім того, м`ясо перепелів надзвичайно смачне і вважається дієтичним продуктом. Для цієї мети виведені спеціалізовані породи японського перепела різного напряму - яйценоскі і бройлерні (м`ясні). Перепели бройлерного напрямку швидко досягають маси 200 - 250 г, тоді як маса птахів яйценосного форми рідко буває більше 150 -180 м

Яйця перепелів за багатьма поживним речовинам перевершують курячі. У п`яти перепелиних яйцях, по масі рівних одному курячому, міститься в 5 разів більше калію, в 4,5 рази - заліза, в 2,5 рази - вітамінів В1 і B2. Значно більше в яйцях перепелів вітаміну А, нікотинової кислоти, фосфору, міді, кобальту, інших амінокислот. Крім того, у перепелів в яйці більше білка, ніж у інших виводкових птахів. Наприклад, у курей в яйці міститься 55,8% білка, у перепелів - 60%.

У більшості виводкових птахів шкаралупа яйця складає більше 10% від маси всього яйця, у перепелів - лише 7,2%. Шкаралупа перепелиних яєць пігментована, дуже крихка, але має міцну і еластичну подскорлупную плівку. Забарвлення шкаралупи яєць перепелів дуже строката, що нагадує морські камінці і змінюється від дуже темною до чисто білою.

Перепелині яйця є концентрованим біологічним набором необхідних людині речовин, і в них практично відсутній холестерин. У літературі є відомості про те, що в давні часи яйця і м`ясо перепелів використовувалися в китайській народній медицині. Це стало однією з причин одомашнення і селекції перепелів в Японії. Ще за часів фараонів в Єгипті м`ясу перепелів приписували лікувальні властивості. В Японії і в даний час використовують сирі перепелині яйця в суміші з апельсиновим соком для лікування астми.

Перепелині яйця є цінним продуктом харчування, який може бути рекомендований в дієті дітей і дорослих при ряді захворювань. Вони не тільки не викликають алергічних явищ навіть у тих людей, яким курячі яйця протипоказані, але навпаки пригнічують її. Лікує алергію міститься в перепелиних яйцях спеціальний білок (овомукоід).

А ще яйця перепелів використовуються для втирання в шкіру обличчя і голови. Вони містять безліч незамінних амінокислот, серед яких - тирозин, яка допомагає при обміні речовин і сприяє утворенню пігменту і, отже, здорового кольору шкіри.

А ось що писав журнал "ВОГНИК" № 38 -1997 про лікувальні властивості перепелиних яєць. Стаття називалася "Урядові яйця. Перепели проти наслідків радіаційної зарази":

"У дитячому санаторії "Луки" Вітебської області перепелиними яйцями лікували маленьких дітей, які потрапили в зону Чорнобиля. Відібрали 56 хлопців від 6 до 13 років з цілим розсадником хвороб. З них 30 дітей протягом 45 днів брали перепелині яйця (по 226 яєць за період спостереження), а решта 26 дітей склали контрольну групу. Під час цього курсу не було відзначено абсолютно ніяких побічних алергічних реакцій, навіть у дітей з бронхіальною астмою.

В результаті у дітей нормалізувався апетит, зникла стомлюваність і біль в серці, скоротилися скарги на запаморочення і носові кровотечі. Медики винесли вердикт: визнати перепелині яйця цінним дієтичним продуктом і рекомендувати їх при лікуванні людей, що зазнали радіоактивного випромінювання. Яйця замість дорогих медикаментів і недоступних курортів! ..."

Є ще багато інших фактів лікувального впливу на організм регулярного вживання перепелиних яєць.

Відео: Зміст перепелів на дачі

Для отримання необхідного набору мікроелементів дорослій людині рекомендується випивати щодня 4-6 перепелиних яєць, а дитині - 2 - 3.

Невимогливість до умов утримання, корму, лагідна вдача цих птахів, приємні трелі самців і майже щоденна кладка невеликого крапчатого яєчка роблять цікавою її зміст для любителів.

ЗМІСТ ДОРОСЛИХ ПЕРЕПЕЛІВ.

У даній статті ми розглянемо найпопулярнішу породу перепелів - японську, інші породи перепелів не надто відрізняються за змістом і розведенню від японських.

При змісті японських перепелів з цілю, отримання харчових яєць самець зовсім не обов`язковий, так як перепілки будуть нестися і без самця, але, будь ласка, не позбавляйте себе задоволення спостерігати за доглядають і токующім перепелом!

Якщо ж ваша мета не тільки отримувати від птахів смачний і корисний продукт, але і спробувати себе в якості директора домашньої птахоферми, то перепел - самець вам просто необхідний!

Для початку, краще купувати молодих (1-1,5 місяці) птахів. Це пов`язано з тим, що молоді птахи досить легко переносять переїзд на нове місце проживання, звикання до нового режиму і раціону годівлі та світловому дню.

Вибираючи птицю, огляньте пір`я навколо клоаки. Чи не брудні вони? Сухий чи й без наростів дзьоб? Чи немає на лапках грудок ссохшиеся посліду і бруду? Птах не повинна бути ожирілу або занадто худий. Дихання повинно бути без хрипу і свисту. При хворобливому стані птах млява, скуйовджена.

Перепелів можна містити у вольєрах, клітках, або навіть просто в будь-який коробці, забезпечивши при цьому достатній світловий режим. Клітка з розміром статі 30х30 см. Цілком підійде для спільного утримання 3-4 самок і одного самця, (це стандартна перепелина "родина"), Висота клітини при цьому 20-25 см. Велика площа статі негативно позначається на продуктивності птиці. Якщо висота клітки у вас вище ніж 25см., То обов`язково треба робити м`який стеля (натягнути будь-яку м`яку тканину всередині клітини, наприклад, фланель в 2-3 шари), для того щоб птахи не розбили голови. перепелиці злітають "свічками" вгору і можуть поранити голови.

Усередині клітини не потрібні ні гнізда, що не жердочки, так як перепілки не сидять на них, і несуться прямо на підлогу. Пол клітини можна застелити соломою, сіном опилом, стружкою, газетою і міняти підстилку в міру забруднення. Світловий день перепелиці потрібно забезпечити в межах 17-20 годин, це потрібно для того, щоб птахи швидше почали нести яйця. Взагалі світловий режим це палиця з двома кінцями: З одного боку експериментуючи зі світловим режимом можна отримати від деяких птахів по два яйця в день, але з іншого боку тривалий світловий день може викликати у птахів агресію, і вони почнуть битися між собою, що може привести навіть до загибелі птиці. Якщо ваші птахи почали битися, то існують кілька способів приборкати забіяк, наприклад: відсадити агресивну

птицю в іншу клітку, або прямо в загальній клітці зробити прозору перегородку (відгородити кут) і посадити туди забіяки. Або ж зменшити світловий режим птахам, можна просто прітемніть клітку, або якщо це не допомагає можна внести клітку в будь-темне приміщення і потримати їх там днів 3-5. Але не забувайте про корм!

Температура в приміщенні, де ви будите містити перепелів не повинна опускатися нижче +16º- С, інакше перепілки НЕ будуть нестися зовсім, а при температурі 0 +5º- С, можуть взагалі загинути. Приміщення, в якому встановлюють клітки для перепелів, повинне бути теплим, сухим, добре провітрюваному місці, що забезпечує надходження свіжого повітря. Надходження свіжого повітря не повинно супроводжуватися протягом. Один з перших сигналів про наявність протягів - випадання у птахів пір`я.

У приміщеннях, де містяться дорослі перепела, відносна вологість повітря не повинна бути нижче 55 і вище 75%. Оптимальною вважається 60 - 70%.

Температура підтримується на рівні 20 - 22 ° С, допустимо коливання від 16 - 25 ° С. Це оптимальні температури, які вказані у всій довідковій літературі за змістом перепелів. Звичайно, якщо приплив тримати в міській квартирі, то така температура буде підтримуватися без особливих зусиль.

Пташкам приблизно раз в тиждень необхідно влаштовувати зольні ванни, для цього вам знадобляться окрема, досить глибока ємність, куди треба насипати золи, пташки будуть вам дуже вдячні! Зольні ванни необхідні для профілактики появи паразитів у ваших вихованців.

Якщо ж ви хочете утримувати птахів у вольєрі, то стелю потрібно робити більше півтора метра, тоді вони не будуть долітати до верху вольєри. У вольєрі можна містити кілька сімей перепелів спільно.

Годування ПЕРЕПЕЛІВ.

Клітки для утримання перепелів бажано обладнати виносними поїлками і годівницями. Корм і вода буде знаходитися зовні клітини, а птиці будуть висовувати голови крізь прути. Це потрібно в першу чергу для економії корму, ну і не в останню для підтримки чистоти в клітці і в приміщенні. Якщо ж годівниці поставити всередину клітини, то перепілки, як і більшість із загону курячих заберуться з ногами на "стіл" і весь корм полетить в різні боки, на дно клітки і на підлогу приміщення в тому числі.

Годують перепілок два, три рази в день, бажано в один і той же час, стежачи за тим, щоб їжа в годівниці закінчувалася протягом приблизно тридцяти хвилин після її роздачі. В день на одну перепілку досить 25-30г. корми. Перегодовані перепілки погано несуться!

Як корм для перепілок найкраще підходить комбікорм для курей несучок, це збалансований, повнораціонний корм. Його застосування позитивно позначається на продуктивності перепілок, якщо ж у вас немає можливості годувати перепілок комбікормом - не біда. Це практично всеїдний птах. Годувати її можна всіма видами зернових кормів або подрібненим зерном, застосовуваних для годівлі свійської птиці. Перепели люблять подрібнену зелень кульбаби, кропиви, деревію, огіркової трави, топінамбура. Зовсім добре, якщо взимку ви поділіться з ними вирощеними в кімнатних умовах салатом, зеленою цибулею, пророщеним зерном.

Пташки охоче поїдають очищення від буряка, огірків, гарбуза, кабачків, моркви, капусти, нежарение насіння соняшнику. Можна давати варену картоплю і вермішель. Мішанки можна змочувати супом. Обов`язково потрібно додавати в корм птахам рибокостную, або ж просто рибне борошно. Можна просто сиру або варену рибу провернути на м`ясорубці і цю кашку підмішувати в корм.

Обов`язково в раціоні птахів, в окремій годівниці, повинні знаходиться дренаж, або крупний пісок, вони потрібні птахам для нормальної роботи шлунка.

В обов`язковому порядку необхідно додавати в кормову суміш премікси типу "Рябушка", "сонечко" і т.п., мінеральні добавки: крейда, яєчна шкаралупа, вапно.

Перепелиці добре їде живий білковий корм, жучків - павучків, а особливо дощових черв`яків, це для них просто свято! Влітку, коли в окремі роки в саду і городі розлучається безліч різних равликів і слимаків, вони можуть послужити хорошим кормом для перепелів. Шкідники саду в цьому випадку виявляються, навпаки, корисними, їх спеціально збирають для птахів.

Так само пташки охоче поїдають сир, варені яйця, кисле молоко, а так само дробленую кукурудзу. Корисно іноді додавати в корм кілька крапель риб`ячого жиру.

Не можна давати перепелам бадилля томатів, картоплі, молочаю, петрушки, селери, зелень і ягоди пасльонових, все жовтецеві, пижмо, щавель, зерно і зелень гречки, зерно жита, люпин.

Про якість годування можна судити по міцності яєчної шкаралупи і станом посліду птиці. Нормальний послід щільної консистенції, темного кольору з білим нальотом сечової кислоти. Поява рідкого посліду темно - зеленого кольору або з кров`яними включеннями говорить про захворювання птиці. Жовтий колір посліду - ознака надлишку вуглеводів. При проносі замість води корисно давати вівсяний або рисовий відвар.

Вода у пташок завжди повинна бути чистою і свіжою, і обов`язково кип`яченої, кімнатної температури.

Хоча перепела і стійкі до інфекцій, що само по собі дуже важливо, тому що їм можна не вводити вакцини, не робити щеплення, а, значить, і продукція вийде у вас екологічно чиста, перепелам іноді потрібно проводити невелику профілактику. Для цього, замість води, можна налити слаборозовим розчин перманганату калію (марганцівки), або ж, розчинивши в склянці кип`яченої води одну таблетку левоміцітін, і розбавивши його 1:10 вилити цей розчин в поїлки. (З лікувальною метою розбавляти 1: 2).

ІНКУБАЦІЯ, ВИСНОВОК І ВИРОЩУВАННЯ МОЛОДНЯКА.

Відео: Зміст Перепелов- з чого почати

В процесі одомашнення дикого перепела, цей птах геть втратила інстинкт насиджування. І щоб отримати перепелячий молодняк необхідно використовувати інкубатори.

Конструкцій інкубаторів досить велика кількість, але все ж краще використовувати інкубатори з автоматичним або напівавтоматичним переворотом яєць. Найпростіший інкубатор можна легко виготовити з підручних засобів, наприклад зі звичайної картонної коробки. Для цього в коробку, треба постелити будь-якої м`який матеріал, можна навіть чисті ганчірки, покласти перепелині яйця, не більше 20шт., На них звичайний медичний термометр, а зверху на дроті опустити звичайну електричну лампу з абажуром. Регулюючи висоту лампи треба домогтися показання термометра в межах 37,5 - 38,5º- С. Поруч з яйцями в коробку треба поставити звичайне блюдце з водою і стежити за тим, щоб в блюдце завжди була вода. Яйця треба перевертати 3 - 5 разів на день. Але це досить пожежонебезпечна конструкція. Будьте обережні!

Для інкубації відбирають запліднені перепелині яйця, що не пізніше 7 днів після знесення, правильної форми, з масою 9 - 11г. і поміщають їх в інкубатор. Бажано, щоб яйця були одного розміру. Температура інкубації 37,5 - 38,5º- С. Вологість 65 - 75%. Термін інкубації перепелиних яєць 17 діб. Висновок зазвичай дуже дружний, закінчується через 5 - 6 годин після виведення першого пташеняти.

Обов`язково на дно інкубатора покладіть дрібнопористий сітку (сітку від комарів), щоб при виведенні пташенята не провалилися в ємності з водою. Після виведення пташенят поміщають в високу коробку, з закритим металевою сіткою верхом, забезпечуючи температуру в ній в межах 35 - 38º- С, і підтримують її в цих межах до двох тижневого віку, потім температуру поступово знижують до кімнатної до кінця четвертого тижня. Температуру в коробці можна регулювати шляхом підйому, опускання в коробку електричної лампи. В принципі, перепілки самі вам покажуть, чи добре їм, якщо вони збилися в купу і постійно пищать, значить їм холодно, і треба збільшити обігрів, шляхом опускання лампи ближче до дна коробки, якщо ж навпаки, вони стоять в коробці по одинці з відкритими дзьобами, або ж розляглися по периметру коробки, потрібно злегка підняти лампу.

Пташенята після виведення дуже рухливі і активні, і вже через три години вони можуть перестрибнути перешкоди в 20 см. Заввишки, хоча їх маса всього 6-8г. Пташенята схоже на великих джмелів, з коричневим пушком і з двома світлими смужками уздовж спини. Вони мають звичку забитися в кут або в будь-яку щілину або дірку, і можуть загинути, будьте дуже уважні!

Перепілки з перших годин після вилуплення здатні самостійно харчуватися. В силу дуже швидкого росту і розвитку їм потрібні корми з високим вмістом протеїну, вітамінів і мінеральних речовин. Годування в перші 2-3 дня складається з подрібненого вареного яйця, який потрібно насипати в досить широку і невисоку посудину. З третього дня можна підмішувати сир і кукурудзяну дробленку, ще краще комбікорм для курчат. До кінця першого тижня можна починати давати подрібнену зелень. З другого тижня можна сміливо переводити на один "циплячьих" комбікорм. А з 3 - 4 тижнів можна годувати як дорослих птахів

Ростуть перепелята дуже швидко. За два місяці вони збільшують свою масу більш ніж в 20 разів. Курчата за цей же період збільшують масу всього в 14 разів. Це свідчить про високий темп зростання, а, отже, і інтенсивний обмін речовин у перепелів.

Дуже важливо в перші дні з метою профілактики захворювань випоїти перепілки розчин марганцівки, або левоміцетин, як було написано вище.

Поїлки в перші 2 тижні треба використовувати тільки вакуумні (як для звичайних кімнатних пташок), в інших перепелята просто потонуть! Вода повинна бути обов`язково кип`яченою і температурою вище кімнатної.

У перші 14 днів життя для перепелят використовують цілодобове освітлення, надалі, до 45-денного воз¬расту, тривалість світлового дня поступово скорочується до 17 годин.

До трьох тижнях перепелят необхідно розділити по підлозі для подальшого роздільного вирощування, до цього часу вони вже досить добре помітні. У самців шия і груди мають більш темне червонувато - коричневе оперення з чорними крапінкамі- у самок оперення на грудях світло - сіре з великими чорними цятками. (Взагалі, самців від самок відрізнити досить складно, це приходить тільки з досвідом).

Самці завершують зростання до 8-тижневого віку, а у віці 35-40 днів вони досягають статевої зрілості. Самки ростуть трохи довше і до 9-тижневого віку досягають живої маси 130 - 135 г. Усіх зайвих самців поміщають в клітини для відгодівлі.

ВІДГОДІВЛЯ, ПІДГОТОВКА ПЕРЕПЕЛІВ до забою.

Як не сумно писати цю частину статті, але все ж приходить час і необхідно готувати птицю до забою. Все-таки перепілки для нас, а не навпаки ...

З метою відгодівлі перепелят у віці 20 - 30 днів розділяють по підлозі. Всіх зайвих самців і некондиційних самок переводять в групу відгодівлі. Для відгодівлі можуть бути також використані спеціальні партії молодняку, як правило, бройлерного напрямку. У період відгодівлі самців і самок розміщують в різних клітинах. У кожній клітині розміщують по 30-40 перепелів, площа клітки на голову ~ 8,5 см2.

Відгодівлю проводиться в приміщеннях з температурою 20-24 ° С. Світловий режим - один з важливих факторів технології відгодівлі дорослої птиці. Освітленість незначна, краще прітемніть клітини. У напівтемряві самці НЕ б`ються, менше рухаються, а значить, менше витрачають енергії і досить активно споживають корм.

Годують перепелів 3-4 рази на день досхочу. Вранці і ввечері згодовують зелену суміш (кропива, кукурудза, просо) з добавкою 5% кормового жиру (технічний жир або фузу).

Терміни відгодівлі багато в чому визначаються періодом зростання перепелів, який в основному закінчується до 56 дня. Надлишки самців, на м`ясо можна забивати у віці 56 - 63 днів, Самок забивають на м`ясо до закінчення інтенсивного періоду яйцекладки - як правило, через 11-12 місяців, при досягненні птицею живої маси в середньому, 120-140г.

Перед забоєм перепелів витримують без корму не менше 4-6 годин. У цей період дають птиці воду в необмеженій кількості.

Забій проводять на спеціально обладнаному місці. Відсікається голова маленькою сокиркою, або великим гострим ножем. Після того як скла кров, великими ножицями відрізають лапки по гомілку і крила по перший суглоб, тушку беруть шиєю від себе, черевцем догори. Великі пальці обох рук знаходяться на черевці, а решта пальців знизу притримують спинку. Різким рухом великих пальців в різні боки, шкіра на черевці лопається, а потім знімається як панчоху. Потім йде патрання тушки (можна навіть пальцем). При деякому навику, вся процедура по забою і патранню займає не більше 15-20 секунд.

КУЛІНАРНІ РЕЦЕПТИ З М`ЯСА І ЯЄЦЬ ПЕРЕПЕЛІВ.

З давніх часів на Русі готували страви з м`яса перепелів. У старовинних російських кулінарних книгах є багато різних рецептів. Для цих рецептів раніше використовувалося м`ясо диких перепелів, яких добували на полюванні. Зараз для цих цілей використовується м`ясо одомашнених перепелів.

В даний час м`ясо і яйця перепелів як дієтичні продукти харчування виробляють у різних країнах, у тому числі і у нас, в Росії.

З м`яса перепелів можна приготувати все ті страви, які готують з м`яса будь-якого птаха (наприклад, курки). Але і існує багато рецептів приготування страв саме з м`яса перепелів (враховуючи, напевно, дієтичну цінність перепелиного м`яса і невеликий розмір самих тушок перепелів).

Перепели зі спеціями в грилі - в кухонному комбайні необхідно змішати до однорідної маси 1 зубчик чеснока- соль- по 1 чайній ложці кмину і коріандра- 0,5 невеликий луковіци- 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені коріандра- щіпка меленого кайенского стручкового перца- 2 ст. ложки оливкової олії. Повапните цією масою тушки перепелів. Накрийте кришкою і залиште на 2 години. Запікайте в грилі, регулярно перевертаючи, протягом 10-15 хвилин, поки перепела не будуть готові і не покриються хрусткою скоринкою.

Подавайте на виноградному листі, з петрушкою і скибочками лимона. Замість гриля можна використовувати духовку.

Перепели у фритюрі - тушки обмити і посолити. У каструлю з киплячим жиром (вершкове або топлене масло і маргарин) укласти тушки так, щоб вони повністю були покриті жиром, закрити каструлю кришкою і довести до кипіння. Потім поставити каструлю в духовку на середній, а потім на слабкий вогонь на 50-60 хв. Для визначення готовності м`яса слід взяти за ніжку, вона повинна легко відокремитися від тушки. Перед вживанням підсмажити на сковороді шматочки чорного хліба на жирі, в якому гасилися перепела. Смажений укласти на блюдо, на кожен шматочок хліба покласти готову тушку, прикрасити зеленню і подати до столу в гарячому вигляді.

Перепели в сметані з сирними кнелями - Очищених, випотрошених і добре вимитих перепелів посолити, обсмажити на сковороді в маслі, добре зарум`яниться з усіх боків. Покласти в каструльку, підлити бульйону і на невеликому вогні гасити до повної готовності. На сковороду, де смажилися перепела, всипати борошно, посолити, добре промісити з залишився від смаження жиром, влити 2 склянки бульйону, проварити суміш до густоти, перемішати зі сметаною, посолити за смаком і залити цим соусом тушкованих перепелів. Тримати до подачі на пару, не даючи кипіти. На гарнір подати сирні кнелі.

Приготування кнелей: розтерти жовтки, змішати з тертим сиром і манною крупою, посолити, дати постояти 2-3 години. Потім перемішати зі збитими білками і покласти на мокру серветку, надавши масі форму валика. Щільно загорнути в серветку, перев`язати міцно кінці її і, закріпивши ниткою край, покласти рулет в киплячу підсолену воду. Коли рулет спливе, обережно вийняти його, розгорнувши серветку. Нарізати рулет круглими шматками, розкласти навколо блюда з перепелами і полити соусом.

Перепели з виноградом - Розігрійте духовку до температури 190º-С. Нагрійте масло у важкій керамічної каструлі, досить широкою, щоб всі перепела помістилися в один шар. Покладіть в каструлю цибулю і моркву і поставте на вогонь на 4-5 хвилин. Поперчіть і посоліть перепелів зовні і всередині, покладіть по скибочці бекону на кожного і перев`яжіть ниткою. Помістіть перепелів на овочі та печіть в духовці протягом 30 хвилин.

Одночасно, використовуючи ступку і товкач, розітріть горошини перцю і часник, потім додайте половину винограду, мускатний горіх, вино і бренді. Сумішшю полийте перепелів і залиште на вогні на 30 хвилин, поливаючи їх час від часу підливою. Додайте інший виноград, потім обережно злийте підливу в каструльку. Поставте перепелів в тепле місце. Прокип`ятіть рідина до загустіння, потім посоліть і поперчіть за смаком. Перекладіть перепелів, шинку, овочі і виноград в підігріте блюдо і полийте соусом.

Перепели смажені - обмиті тушки посолити і обсмажити в глибокій сковороді. Накрити кришкою і поставити в духову шафу. На слабкому вогні перепела будуть готові через 40 - 50 хв. Періодично їх треба поливати соком, що утворюється. Прикрасити блюдо перепелиними яйцями, звареними круто.

Перепели, запечені в гарбузі - Стиглий гарбуз обмити і зрізати з неї верхівку. Зрізану частину не викидати. Ложкою видалити з гарбуза насіння і частину м`якоті в розрахунку, щоб помістилася начинка. Підготовлених перепелів розрізати на половинки, посолити і обсмажити в розігрітому вершковому маслі до

утворення скоринки (2-3 хв). Підсмажити на вершковому маслі шінкованной цибулю до золотистого забарвлення. Фрукти для цієї страви можуть бути найрізноманітніші, свіжі та сушені. Свіжі фрукти нарізати часточками, сушені, добре промивши, розмочити у воді до набрякання.

У підготовлену гарбуз спочатку укласти варений рис, перемішаний з підсмаженою цибулею, потім обсмажені шматки м`яса, зверху покласти фрукти, додати шматочок вершкового масла. Закрити гарбуз зрізаною верхівкою, зміцнити її тонкими клиноподібними лучиною. Змастити гарбуз маслом і запекти в добре розігрітій духовці. Час запікання - 2-3 ч. Готовий гарбуз викласти на блюдо, прикрасити зеленню, оливками.

Розрізати гарбуз краще прямо на обідньому столі скибками зверху вниз. На кожну порцію покласти скибку гарбуза, половину перепела, рис з фруктами.

Перепели засмажені на сковороді - обмиті тушки розрізати на животі вздовж, відбити, ніжки заправити в кишені. Посолити, злегка натерти часником, змастити сметаною і засмажити на сковороді до утворення рум`яної скоринки. Як гарнір йдуть зелений салат і гострий соус.

Перепели, запечені в баклажанах - Баклажани обмити, зрізати верхівки з боку плодоніжки (ближче до неї), вийняти виїмкою серцевину так, щоб залишилися завтовшки 1 см. Підготовлені баклажани посолити, витримати протягом 1 / 2-1 години і знову промити. Оброблені й промиті тушки перепелів посолити, посипати перцем і вкласти по 1 перепелові в баклажан. Потім помістити баклажани на деко зрізаними верхівками вгору, накрити кожен половинкою помідора і полити жиром. Запікати в середньо нагрітому духовці. Подати гарячими, з салатом по вибору.

Перепели в молоці - тушки обмити і злегка посолити. Залити гарячим молоком і варити на слабкому вогні до готовності. Ця страва рекомендується для людей з хворою печінкою.

Перепели з томатним соусом - Тушки перепелів випатрати, промити, посолити, поперчити. Підсмажити в жирі, поки не підрум`яниться з усіх боків. Потім вийняти на блюдо, а в жирі, що залишився підсмажити дрібно нарізану цибулю. Додати помідори, очищені і нарізані дрібними шматочками. Коли сік помідорів впоратися, додати гарячої води і покласти в соус перепелів. Щільно закрити каструлю кришкою і тушкувати на повільному вогні. Готових перепелів вийняти, розрізати уздовж по грудях на 2 частини і подати з соусом, додавши в нього вершкове масло і зелень.

салат "російський ліс". Тонкими скибочками нарізати філе вареного перепела, курки або будь-якого м`яса, огірки солоні або свіжі, очищене яблуко, варену картоплю і зварені круто перепелині яйця. Змішати, заправити сметаною або майонезом, посолити за смаком, можна додати лимонний сік або оцет, посипати злегка цукровою пудрою. Для прикраси зробити "грибки" з крутих перепелиних яєць і шматочків яблука з червоною шкіркою, між ними увіткнути гілочки петрушки або кропу.

Сирий біфштекс по-татарськи з перепелиними яйцями - Кресс-салат зрізати з грядки, вимити, обсушити на ситі і розкласти на чотирьох тарілках для сніданку.

З пропущених через м`ясорубку сирих біфштексів зліпити 4 однакові за величиною котлетки і укласти їх на листя крес-салату. Кожну порцію посипати перцем.

Редис вимити, обсушити, почистити і розрізати на половинки. Перепелині яйця очистити і розрізати уздовж навпіл. Редис і половинки яєць розкласти на тарілках навколо біфштексів. Кунжутне насіння смажити, перемішуючи сухій сковорідці, до тих пір, поки насіння не стануть підстрибувати і видавати приємний аромат. Посипати м`ясо кунжутним насінням. Окремо подати сіль: у млині або в сільниці з отворами.

Яйця перепелів також можна вживати в їжу, як і яйця будь-яких домашніх птахів - сирими, вареними або смаженими. Їх можна використовувати також в кулінарії для приготування омлетів, яєчні і майонезів.

Перепелині яйця люблять діти і охоче їх їдять. Дітей приваблює незвичайний барвистий колір шкаралупи і невелика маса. Особливо добре вони виглядають при великодньому святковому різнобарвному фарбуванні.

Сирий яєчний напій. Взяти 4-5 перепелиних яєць, збити міксером в склянці, додати фруктовий сік, червоне вино або каву, додати за смаком мед або цукор. Цей дуже живильний налиток можна вживати щодня.

Смажені перепелині яйця. Яйця розбити по одному на гарячу, змащену жиром сковороду, підсмажити на слабкому вогні, посипати сіллю і дрібно нарізаною цибулею і перцем. На стіл подати із смаженою картоплею або салатом.

Обсмажені яйця. Зварити яйця круто, очистити, зняти плівку. 2-3 сирих яйця збити в піну. Змочити круті яйця в збитих, обваляти в сухарях і обсмажити в розігрітій олії. Вийняти шумівкою на решето, укласти гіркою, прикрасити петрушкою.

Омлет. 12-15 перепелиних яєць збити з молоком (3/4 склянки), додати сіль, дрібно нарізану цибулю, а при бажанні також нарізану маленькими кубиками ковбасу або шинку. На сковороді розтопити одну столову ложку масла, вилити приготовлену суміш, дати їй згорнутися на слабкому вогні або в духовці. Подати на стіл в гарячому вигляді.

Бутерброди з перепелиними яйцями. Намазати тонкі скибочки білого або чорного хліба маслом, покрити їх шаром дрібно нарізаною солоної риби, а зверху покласти розрізані навпіл перепелині яйця, посипати дрібно нарізаною зеленню і цибулею.

Салат з перепелиних яєць. 12-15 перепелиних яєць, 100 г ковбаси, шинки або копченої риби, 1 солоний огірок, 1 склянка зеленого горошку, 2 картоплини, 200 г сметани або майонезу, 1 чайна ложка гострого соусу, сіль, кріп, листя петрушки. Продукти нарізати маленькими кубиками, змішати зі сметаною або майонезом, за смаком додати приправу. Зверху салат посипати дрібно нарубаної зеленню і тертим сиром.

Перепелині яйця з рисом або картопляним пюре. Варена, розсипчастий рис або картопляне пюре викласти на блюдо у вигляді кола, в середину покласти яйця, зварені без шкаралупи. Подавати з соусом із сметани і салатом з помідорів.

Перепелині яйця з ікрою. Яйця зварити, очистити і розрізати уздовж на дві частини. На жовток покласти чорну або червону ікру, прикрасити зеленню і подати на стіл.

Розведення перепелів є цікавим, а так само економічно вигідною справою. Перепели, а також перепелині яйця володіють безперечною біологічним перевагою в порівнянні з іншою домашньою птицею. Спробуйте переконатися в цьому самі і Ви не пошкодуєте!

P.S. Ця стаття писалася досить давно, частина даних я безумовно брав в інтернеті. Встановити зараз де саме, не представляється можливим. Точно пам`ятаю, що частина інформації взята з сайту perepel.com

Якщо Ви вважаєте, що я порушив чиїсь права, обов`язково напишіть мені.

З повагою, Голова фермерського господарства Воложанин А.Є.