Міняємо відбивні на горохове пюре

Відео: горохове пюре Чудова (старовинний рецепт російської кухні). Mashed Peas.

Чи корисно м`ясо для організму або від нього краще відмовитися? Одвічна суперечка вегетаріанців і прихильників м`яса. Хто з них прав і як краще організувати своє меню? Чим шкідливе м`ясо для організму і чим може загрожувати його недолік?
Прихильники вегетаріанства говорять, що фізіологічно травна система людини не пристосована до перетравлювання м`яса. Так, анатомічно людина є травоїдним. Зокрема, в нас немає великих іклів, характерних для хижаків, а травна система в шість разів довше довжини тіла, тоді як у м`ясоїдних тварин вона набагато коротше. В результаті м`ясо в кишечнику людини затримується надовго, гниє і отруює організм. Крім того, наша слина, що має лужну реакцію, допомагає перетравлювати крохмалисту, а не білкову їжу. А кислотність шлунка в 12 разів менше, ніж у хижаків - саме така потрібна для перетравлення м`яса. М`ясна їжа, змішана з лужною слиною, потрапляє в шлунок, де повинна проводитися соляна кислота. Однак луг нейтралізує кислоту, і м`ясо просто зависає в шлунку. Для порівняння: щоб переварити яблуко, шлунку потрібно 15 хвилин, а м`ясо може затримуватися в ньому до 4-х годин. І весь цей час соляна кислота подразнює слизову оболонку - а ми дивуємося, звідки стільки гастритів і виразок.
Потім напівпереварене маса йде в кишечник, де продовжує і далі гнити, викликаючи розмноження патогенних гнильних бактерій. Неперетравлене м`ясо може залишатися в кишечнику протягом 25 годин після вживання! Протягом цього часу бактерії виділяють токсини, які всмоктуються в кров. Тобто, вживаючи м`ясо, людина, по суті, перетворює свій організм на звалище. Це пояснює, чому чверть життя сучасна людина просиджує перед кабінетами лікарів у поліклініках, а тривалість життя скорочується майже вдвічі.

Що кажуть любителі м`яса?

Виходить якось занадто просто: щоб прожити 150 років без хвороб, досить не вживати м`ясопродуктів. Але тоді чому вегетаріанці теж хворіють і не живуть стільки, скільки закладено природою, - мінімум 100 років?
Категорично стверджувати, що тільки той чи інший спосіб харчування найбільш прийнятний, неправильно. У багатьох країнах, особливо східних, 80% населення не вживає м`яса. І чим далі на північ, тим більше м`ясних продуктів в раціоні людини - в тундрі без м`яса не виживеш. Тим часом в кишечнику людини живе близько 2,5 кілограма мікроорганізмів, які розщеплюють нашу їжу на амінокислоти і вітаміни. Корисні мікроорганізми "харчуються" сирою рослинною їжею, а для перетравлення тваринної потрібні інші бактерії - зокрема, ті, які забезпечують процес гниття. І якщо тваринної їжі в раціоні людини дуже багато, то популяція цих бактерій збільшується, що призводить до самоотруєння організму. Не можна не погодитися з тим, що м`ясо - їжа виключно для хижаків. Адже спочатку люди були саме мисливцями, а вже потім хліборобами. Інша справа, що сьогодні худобу годують гормонами, антибіотиками - це дійсно може впливати на обмін речовин людини, послаблювати імунітет. Тим часом, в м`ясі присутні незамінні для організму людини амінокислоти, яких немає в інших продуктах. Ні гриби, ні соя не замінять тваринного білка. Крім того, тільки в м`ясі міститься залізо, яке найкраще засвоюється організмом.

Але ... заперечують вегетаріанці

Для виживання організм повинен отримувати достатню кількість білків. А точніше - амінокислот, з яких він синтезує свої власні білки. Всього відомо 22 амінокислоти, і вісім з них не виробляються організмом, а тому повинні надходити з їжею. До 50-х років минулого століття м`ясо вважалося найкращим джерелом білків, однак подальші дослідження показали: рослинна їжа є їх першоджерелом. Ось чому людина може абсолютно безболісно відмовитися від м`яса, при цьому забезпечуючи організм усіма потрібними речовинами. Джерело білка - крупи, бобові, соя, горіхи, овочі і фрукти. Скажімо, соя містить вдвічі більше білків, ніж м`ясо. І рослинна їжа насичує організм вітамінами, захищає клітини від старіння, очищає судини, активує імунну систему. Тоді як тваринні жири містять холестерин, який осідає на стінках судин, що призводить до їх звуження і перекриття.

Ще трохи на захист м`яса ...

Не все так однозначно. Адже треба розмежовувати раціон харчування з високим вмістом білків і високим вмістом тваринних жирів. Власне, останній вважається найбільш шкідливим для серцево-судинної системи. Зате самі білки не представляють якої-небудь загрози серцю. Загалом, в основі щоденного раціону має лежати вживання великої кількості овочів і фруктів, з білків потрібно вживати дієтичне м`ясо (птиця, нежирні сорти м`яса і риби) при мінімумі жирів, рафінованих і консервованих продуктів. Якщо в борщі зверху плаває шар жиру - для серця і судин це катастрофа. Однак якщо це омега-3 жирні кислоти, які містяться в морській рибі, - зовсім інша справа.
В ідеалі, меню людини повинно містити і тваринну, і рослинну їжу. З медичної точки зору, значно корисніше дотримуватися постів - тимчасова відмова від м`яса сприяє очищенню організму. А після 40 років треба потроху зменшувати кількість тваринної їжі і збільшувати частку рослинної. Це - передумова довголіття. На жаль, сучасна людина часто вживає неповноцінну м`ясну їжу - напівфабрикати, фаст-фуди, ковбаси з невідомим вмістом, консерви. Це призводить до онкології.

І наостанок - слушну пораду ...

Повноцінні білки (горіхи, бобові, рибу і морепродукти, м`ясо птиці, яйця) можна вживати двічі на день, а від червоних сортів м`яса (свинини, яловичини) і наваристий бульйонів слід взагалі відмовитися. М`ясо повинно бути вареним або приготованим на пару. Ще один секрет здорового харчування - гарніром до м`ясної страви повинні бути не картопля або макарони, а овочевий салат або термічно оброблені овочі. А ще вживайте якомога більше зелені - кропу, петрушки, зеленої цибулі, листового салату. Навіть якщо в тарілці м`ясо, страва повинна здаватися зеленим.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!