Для випічки хліба використовується борошно з перемелених зерен пшениці, жита, кукурудзи, ячменю, рису, сорго та ін. Перед помелом зерна шліфують, очищають від верхнього захисного шару і висівок. Але саме в них-то і містяться всі корисні речовини цих зернових культур. Виходить, що борошно з очищених зерен майже не містить корисних речовин, зате має високу живильну цінність, калорійність, що часто є причиною появи зайвої ваги у тих, хто їсть випічку з такого борошна. Щоб підвищити користь від вживання хліба, використовують для випічки цельнозерновую борошно, отриману шляхом одноразового дроблення неочищених зерен. Розмір їх досить великий - 0,5-1 мм, на вигляд така мука схожа на манну крупу.

Оскільки в такому борошні містяться частинки зерен з оболонкою, в ній зберігаються до 90% всіх вітамінів і мікроелементів. Це вітаміни А, Е, РР і групи В і солі мінералів: калію, натрію, молібдену, фосфору, йоду, заліза і кальцію. Важко переоцінити і ту користь, яку приносять організмові людини і вітаміни групи В, їх особливо багато в тих сортах хліба, які спечені з борошна, змішаної з різних злаків. Заліза в цільнозерновий борошна в 10 разів більше, ніж в пшеничному борошні вищого сорту.

Відео: Користь зернового хліба для організму

Але, крім цього, цільнозерновий хліб є джерелом харчових волокон, їх в ньому в 10 разів більше, ніж в білому пшеничному хлібі. Майже повністю зберігаючись в борошні грубого помелу, вони дуже позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт, стимулюючи його діяльність і перистальтику кишечника. Ці волокна покращують мікрофлору кишечника, допомагають вивести зайвий холестерин, пов`язують жовчні кислоти з антерогенной активністю, що знаходяться в кишечнику. Регулярне вживання в їжу хліба з цільнозерновий борошна - прекрасна профілактика атеросклерозу.

Харчова клітковина стимулює і обмінні процеси в організмі, знижує показник глікемічного індексу, що робить цільнозерновий хліб незамінним для тих, хто хоче позбутися зайвої ваги. Не виключаючи зі свого раціону хліб, вони отримують необхідні для нормальної життєдіяльності мікроелементи і вітаміни, в тому числі вітаміни групи В, які є учасниками синтезу гормону щастя - ендорфіну. Вживання такого хліба здатне полегшити будь-яку, навіть саму сувору дієту, заодно забезпечивши і захист від стресу. За харчовою цінністю цільнозерновий хліб менш калорійний в ньому всього 160 ккал, в той час як в білому пшеничному - 230 ккал.

Відео: Таємниці їжі. хліб