Млинці - це блюдо, яке готують у багатьох країнах. У Росії їх куховарять майже на кожне свято і використовують для них різні начинки.
Зміст
Існує дуже багато рецептів цього частування. В основному їх готують на молоці і кефірі.
Для того щоб вони вийшли тонкими, необхідно точно дотримуватися рекомендацій рецептів. Ще варто приділити увагу історії цього частування, тому що не кожен знає, звідки і коли прийшло це блюдо до нас на стіл.
Історія виникнення млинців
Млинці почали готувати багато століть назад. Якщо вірити історії, то перші дріжджові млинці на Русі почали готувати в 1005-1006 роках.
Існує наступна версія появи першого млинця: наш предок під час розігрівання вівсяного киселю не догледіли за ним, і він пересмажився. Так і з`явився перший млинець.
До хрещення Русі це блюдо було жертовним частуванням. З 19 століття воно стало найголовнішим частуванням на свято Масляної.
Це пов`язано із зовнішнім виглядом млинця, так як він має круглу форму і дуже схожий на сонце. Під час цього свята їх їли з ранку до ночі. В лотках були присутні млинці на дріжджовий основі, а в трактирах можна було купити млинці з начинкою з сметани, варення, меду, грибів, ікри, оселедця.
Варто врахувати, що за кордоном рецепт цієї страви схожий на рецепт в Росії. Під час замішування тіста в нього додають пшеничне або гречану борошно, молоко, воду і ель (різновид пива).
У США в основному готують тісто з кукурудзяного борошна. Виходять товсті і пишні млинці, схожі більше на оладки.
У європейських країнах, де пріоритетом є картопля, в тісто додають картопляний крохмаль. Їх ще називають картопляними оладками.
Покроковий рецепт тонких млинців на молоці
Якщо повністю дотримуватися всіх вимог рецепта, можна в підсумку отримати тонкі і дуже смачні млинці. Вони відмінно підходять для вживання з різними начинками.
Інгредієнти, які необхідні для приготування цієї страви:
- Молоко - 1 літр;
- Борошно - 500 грам-
- Яйця - 4 штуки;
- Півсклянки цукрового піску;
- ч. ложки солі;
- 50 мл соняшникової олії;
- Сало для намазування поверхні сковороди в процесі обсмажування виробів.
Покроковий процес приготування тонких млинців на молоці за рецептом з фото:
- У середню чашку розбиваємо яйця і додаємо сіль і цукор. Для того щоб приготувати несолодкі млинці, потрібно додати 2 столові ложки цукру. Якщо потрібні солодкі вироби, то краще за все покласти неповну склянку цукру
- Отриману суміш потрібно збити віночком;
- Заливаємо півлітра молока;
- Знову ця суміш добре взбівается-
- Потім засипається борошно. Борошно потрібно засипати по чуть-чуть і її слід відразу перемішувати;
- Тісто має бути не сильно рідким, у вигляді однорідної маси без комочков-
- Додається інша частина молока-
- В отримане тісто вливається рослинне масло
- Потрібно дати час для того, щоб тісто настоялося (15 хвилин буде достатньо) -
- На вогонь поставити сковороду і змастити її поверхню вершковим маслом або шматочком сала-
- На розігріту сковороду рівномірно розливаємо тісто-
- Після того, як низ млинчика стає рум`яним, його потрібно перекласти на іншу сторону і обжаріть-
- Млинці слід викладати за допомогою лопатки друг на друга у вигляді стопкі-
- Кожен млинець потрібно змащувати вершковим маслом.
Млинці на кефірної основі
Дуже часто при приготуванні млинців молоко замінюють звичайною водою, кефіром або кислим молоком. Адже буває так, що про куплене молоко, яке стоїть в холодильнику, забули і воно просто скисло. Ось і вийшов домашній кефір. Але можна цей продукт придбати і в магазині.
Млинці на кефірної основі виходять завжди смачні, ніжні і дуже тонкі. Обов`язково потрібно правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів для тіста і весь процес приготування.
Компоненти для тесту:
- Півлітра кефіру;
- 300 грам борошна;
- 2 яйця;
- Півсклянки цукрового піску;
- ч.ложки солі;
- ч.ложки соди;
- 100 грам соняшникової олії;
- Шматочок сала для змазування сковороди.
Покроковий процес приготування:
- Необхідно відокремити жовтки від білків і змішати з цукром;
- Додаємо кефір;
- Засипаємо борошно. Дуже важливо, щоб тісто вийшло не сильно густим, тому борошно треба засипати потроху і одночасно помішувати;
- Тісто розмішуємо і кладемо в нього рослинне масло і гашене соду. Суміш повинна вийти без грудочок;
- Збиваємо відокремлені від жовтків білки до піни і додаємо в тісто. Потім тісто гарненько збивається;
- Розігріваємо сковороду і змащуємо її шматочком сала;
- Розливаємо на ній тісто. Для того щоб тісто розійшлося рівномірно, сковороду потрібно повертати з боку в бік;
- Після того як низ у млинця підрум`яниться, його потрібно перевернути і обсмажити до рум`яної скоринки з іншого боку;
- Акуратно складаємо млинці на тарілку у вигляді стопочки.
У наступному відео представлений рецепт вдалих млинців на кефірі:
Начинки: як і з чим подавати страву
Найпростіша подача цього частування - це коли тонкі млинці подаються прямо зі сковорідки з вершковим маслом або сметаною. Однак подають їх і з різними видами начинок.
Сир
Для 10 порцій потрібно:
- Сир - 400 грам;
- Сметана - 60 грам;
- 100 грам цукрового піску;
- Ізюм - 50 грам.
Всі інгредієнти потрібно змішати в однорідну масу. Отриману масу потрібно викладати на край млинця і згорнути його у вигляді конвертика.
Готові конвертики з начинкою можна вживати відразу після приготування. А ще їх можна викласти на сковороду і залити сметаною. Потім поставити в духовку і запікати при 100 градусів півгодини.
вишня
Склад начинки для 10 порцій:
- Заморожена вишня - 400 грам;
- Крохмаль - 1 столова ложка;
- 200 грам цукрового піску;
- Вода - 25 грам.
Вишня викладається в каструлю і заливається водою.
Каструлю потрібно поставити на вогонь і прокип`ятити.
Після цього крохмаль потрібно змішати з цукром і засипати в гарячу вишню, ретельно перемішати.
Потім прокип`ятити масу протягом 2 хвилин і зняти з вогню.
Остудити суміш і можна приступати до наповнення начинкою млинців.
Навесні всі християни чекають Великдень. На це свято прийнято пекти паски та фарбувати яйця. Пропонуємо вам зберегти в закладках відмінні рецепти пасок. Рецепти домашньої паски готуємо з любов`ю і від душі. Такі пасочки в магазинах не продають!
Дізнатися всі тонкощі приготування хачапурі по-аджарський можна тут. Виявляється, ці коржі у вигляді човників не так вже й складно готувати!
Рецепти чебуреків з м`ясом, сиром та іншими різними начинками читайте в цієї статті. Наші кулінари навчать вас готувати краще тісто, а з такою основою будуть виходити хрусткі чебуреки, ні в чому не поступаються тим, які готують майстри кулінарного мистецтва!
Банани з шоколадом
На 2 млинця будуть потрібні наступні продукти:- Банани - 2 штуки;
- 3 столові ложки сметани;
- 100 грам цукрового піску;
- 2 столові ложки какао.
Для початку необхідно зварити шоколадну помадку, для цього сметану потрібно змішати з цукром і какао і, помішуючи, довести до кипіння. Потім готову помадку мажемо на млинець і викладаємо зверху очищений банан. Блін загортаємо у вигляді рулету і зверху поливаємо шоколадною помадкою.
Представляємо вам ще варіанти смачних начинок в відео-сюжеті нижче:
важливі рекомендації
- Борошно для тіста потрібно просівати;
- Білки найкраще додавати, коли тісто вже добре піднялося;
- Збивати потрібно до зникнення грудочок. Тому найкраще збивати за допомогою міксера або блендера;
- Для того, щоб млинці не прилипали до сковорідки, її потрібно змастити шматочком сирої картоплі, попередньо змоченого в рослинній олії;
- Після використання, на сковороду слід насипати сіль і прожарити її на вогні до появи диму. Після цього сіль потрібно струсити і поверхню сковороди протерти сухою ганчіркою.
Млинці є традиційним російським блюдом. Існує дуже багато рецептів їх приготування. Це чудове частування на свята і різні урочистості.