Біле вино - виноградна класика

Щоб виготовити біле вино майстра виноробства використовують чистий сік різних сортів винограду, причому не тільки білого. При дотриманні необхідних технологій навіть з темних сортів може вийти дуже смачне біле вино. Саме так і надходять у французькій провінції Шампань, де більшість випущених білих вин проводиться з червоного винограду.

Сорти білого винограду

Видів білого винограду, від назви яких походять і назви відомих білих вин, налічується не один десяток. До деяких основних можна віднести Шардоне, Шенен, Рислінг, Мускат, Совіньон. У кожного своя історія походження і розвитку, свої особливості вирощування та використання винограду.

• Шардоне. Даний сорт білого вина визнаний у всьому світі. Рік створення Шардоне невідомий, встановлені лише предки цього сорту винограду. Можливо, вперше його стали вирощувати в Бургундії. І саме там вони і набули найбільшого поширення. Цінителі смаку відзначають сильний аромат вина Шардоне, що поєднує в собі горіхові і фруктові ноти. Деякі вина з даного сорту білого винограду відмінно піддаються старінню і можуть зберігатися роками. Інші ж навпаки не можна довго зберігати - це так зване молоде вино. Виноград Шардоне відрізняється своєю невибагливістю до клімату і грунтів, тому його можна зустріти в садах багатьох країн. З цього сорту роблять марочні бургундські білі вина, шампанське і елітні вина марки "Монраше".
• Шенен. Цей сорт білого винограду почали вирощувати приблизно в дев`ятнадцятому столітті у французькій провінції Анжу. За межами рідної країни Шенен можна виявити в південній частині Африки, де його називають Стін. Сорт теж універсальний щодо кліматичних умов і ґрунтів. З нього виробляють широкий асортимент вин, в числі яких кріплені білі вина, сухі, напівсолодкі столові і ігристі.
• Рислінг. Даний сорт винограду відбувається з Німеччини. Поширенню в європейській частині континенту він зобов`язаний римським легіонерам. За якістю Рислінг знавці порівнюють з Шардоне. Правда, по примхливості перший різко відрізняється від останнього. Рислінг вирощують в основному там, де клімат не дуже жаркий, на сланцевих і глинисто-вапняних грунтах. Традиційно виноград даного сорту вирощують у Франції. Додаючи в винний букет аромати цитрусів, французи створили сухі вина зі смаком лимона і солодкі складні вина довгого зберігання.
• Мускат. Ймовірним місцем походження цього сорту винограду називають Малу Азію. Серед сімейства мускатного винограду розрізняють сорти, які йдуть безпосередньо на виготовлення вина і просто столові. Виноград цього сорту буває темний і білий. Найкращим з Муськатов вважають той, в якому є дрібні насіння. Родичем цього сорту називають виноград, вирощений в деяких регіонах Італії.
• Совіньон. Ось уже кілька століть цей сорт винограду обробляють у французькій провінції Бордо і долині Луари. Він не любить жаркий клімат і вважає за краще вапняну грунт. Для виробництва білих вин виноград Совіньон використовують практично у всіх країнах, що займаються виноробством. Нерідко виноматеріали змішують між собою при створенні різних марок. Так, Совіньон часто з`єднують з Семійон, а далі проводять солодкі і сухі вина.

Особливості виготовлення білих вин

Цікавий факт: біле вино виготовляється з винограду не тільки білих сортів, але і темних. Всі фарбувальні речовини містяться в шкірці плодів. При виготовленні білого вина з червоного винограду необхідно лише уникнути з`єднання соку і м`якоті з шкіркою. Щоб дотримати всі умови, виноград потрібно якомога швидше після збору запускати у виробництво.

Щоб збалансувати смак білого вина, необхідно чітко стежити за вмістом кислоти в ньому. Для цього готове вино розливають у пляшки не раніше, ніж через рік. Якщо ж вино зберігалося спочатку в бочках, то цей термін може бути дорівнює і півтора року. Молоді вина готові до вживання набагато раніше. Вино спочатку зціджують, потім освітлюють і фільтрують, далі йде процес бутилювання. Все відбувається за лічені місяці, тому і спостерігається настільки яскравий плодовий свіжий аромат і смак у молодого вина. А ось найбільш витонченими і легкими серед білих вин вважаються столові сорти.