Вчені змогли пояснити, чому ми так сильно любимо піцу

Зізнаємося собі чесно: ми не можемо жити без вуглеводів. У кожній світовій культурі існує достатня різноманітність блюд, що радують смакові рецептори людей. Не так давно вчені офіційно зареєстрували п`ять основних смаків, які може розпізнавати людську мову. Але якщо солону, солодку, кислу і гірку їжу ми вміли розрізняти здавна, то смак умами, традиційно використовується в східно-азіатської культури, виділений в окрему групу порівняно недавно. Нове наукове дослідження, можливо, знову розширить вказаний список.

Вуглеводний сегмент дієти

Вчені, що проводили експеримент, відзначають, що до п`яти вже відомим харчовим смакам може примкнути і шостий. На думку експертів, в традиційній кухні кожної світової культури є сегмент, орієнтований на вуглеводну складову дієти. Страви з картоплі, палента, паста, піца і багато іншого можуть стати джерелом складних вуглеводів. Авторам дослідження вдалося об`єднати всі гастрономічні пристрасті воєдино і виділити окремо шостий, так званий "крохмалистий" смак.

Відео: Як стати феєю в реальному житті прямо зараз?

Складні полімерні ланцюги

Крохмаль являє собою складний вуглевод, який приймає форму безлічі маленьких молекул цукру, що утворюють один з одним велику ланцюжок. У тілі людини ці довгі полімерні ланцюги розбиваються на окремі, більш дрібні елементи, з яких наші клітини і черпають енергію. Без сумніву, крохмаль має важливе значення для нашого існування. Автор дослідження, доцент харчових наук та технологій в Університеті штату Орегон, Джуйан Лін вважає, що цей матеріал можна також виділити в окрему групу смаків.

Як мова реагує на присутність крохмалю?

Більш ранні харчові експерименти висунули припущення, що людський рот може визначити присутність крохмалю під час процесу жування. Під впливом ферментів слинних залоз руйнують цукрові полімери, точно так само, як колись ми розпізнаємо солодкий смак. Однак ця ідея повинна була піддатися перевірці. Добровольцям давали визначити на смак різноманітну змішану вуглеводну їжу. Потім учасники повинні були докладно описати свої відчуття.

Більшість добровольців розпізнали зразки

Виявилося, що левова частка учасників експерименту змогла дізнатися крохмалистий смак. Це дало можливість припустити, що визначення смаку довголанцюжкових крохмалів проходить по тій же схемі, що і розпізнавання солодкого смаку. Цікаво, що вихідці з Азії назвали зразок рисовим, а представники кавказької культури розпізнали в цьому смак лаваша або макаронних виробів.

Ще один експеримент

У різних народів існують свої гастрономічні пристрасті, які формувалися кілька століть, що передаються з покоління в покоління. Саме тому у кожної культури крохмалистий смак асоціюється зі звичними вуглеводними блюдами. В подальшому експерименті вчені звели нанівець можливість роботи рецепторів солодкої їжі. Як відомо, вони розташовуються на самому кінчику язика. Для чистоти експерименту добровольці відправляли зразки їжі, минаючи цю ділянку. Однак крохмалистий смак як і раніше розпізнав. А це означає, що довголанцюгові складні вуглеводи можуть бути розкриті, перш ніж вони піддаються впливу слини.

підсумки

Таким чином, у нас є переконливі докази того, що людська мова може розпізнавати смак крохмалистих продуктів. Автори дослідження наполягають, що ці особливість закладена в людині з точки зору еволюційного розвитку. Вуглеводи є неймовірно поживними, вони сприяли виживанню наших далеких предків. Уміння розпізнавати крохмалистий смак, можливо, страхували їх від поїдання токсичних речовин. Саме тому природа дала нам можливість насолоджуватися вуглеводами. І тепер, коли вам в черговий раз захочеться шматочок ароматною піци, згадайте про те, що ваш язик має можливість хімічно ідентифікувати улюблене блюдо.