Зміст
Столовий буряк - овоч, в якому використовується і бадилля, і коренеплід, і хоча вона відмінно зберігається всю зиму, з буряка виходять дуже смачні заготовки - ікра, маринади, квашення і соління. Багато заготовки на зиму з буряка, ікра наприклад, можуть служити гарніром до страв з риби і м`яса.
Щоб буряк в процесі теплової обробки не втратила насичений колір бордо, ні в якому разі перед варінням можна обрізати хвостики коренеплоду і місце зростання бадилля. Для збереження кольору можна при варінні додати у воду ложку оцту і підсолити. Перед закладанням в каструлю буряк повинна бути ретельно вимита. Готова буряк легко проколюється ножем або виделкою.
Домашня бурякова ікра
- 0,5 кг буряка сирой-
- 75 г цукру
- 40 г масла растітельного-
- половина лімона-
- 5 г солі.
Буряк зварити до готовності і остудити, не виймаючи з тієї води, в якій вона безпосередньо варилася. Зняти верхній шар, вирізаючи пошкоджені місця, хвостик і залишки гички. Потім буряк подрібнити на середній тертці, або в м`ясорубці, і скласти в глибоку сковороду або каструлю, змішати з маслом, сіллю, цукром, натерти цедру половини лимона і віджати з нього ж сік.
Накрити посуд кришкою і тушкувати чверть години, часто перемішуючи. У цей час потрібно підготувати банки: вимити і нагріти в гарячій духовці або в мікрохвильовій печі. Кришки протерти спиртом або використовувати кришки з різьбою (нагріти разом з банками). Розфасовується ікра з буряка в гарячому вигляді в підігріті банки, які слід негайно закупорити і остуджувати не накриваючи. Лимон можна замінити двома ложками столового оцту 9%.
Відео: Як Приготувати Ікру з Буряка на Зиму
Ікра з буряка і грибів
- 0,5 кг буряка вареной-
- 300 г грибів подготовленних-
- 2 шт. ріпчастої цибулі-
- 80 г масла растітельного-
- 2 очищених зубчика чеснока-
- цукор, сіль-
- 1-2 ст. ложки столового 9% оцту.
Коли рік щедрий не тільки на врожай буряка, але на гриби, то їх цих двох основних інгредієнтів виходить відмінне блюдо - ікра з буряка з грибами. Буряк подрібнити будь-якими доступними способами (на тертці, м`ясорубці або в комбайні). Дрібно кришений цибулю обсмажувати в зазначеній кількості масла до золотистого відтінку, потім приєднати до нього нарізані дрібно гриби і продовжувати гасити поки рідина не випарується.
Далі викласти подрібнену буряк в сковороду до грибів і цибулі і тушкувати ще чверть години. Перед закінченням приготування посолити і покласти цукор, заправити розтертим часником і влити оцет або лимонний сік. Для заготівлі ікри з буряка на зиму, підготувати підігріті стерилізовані півлітрові банки, розкласти в них ікру і відразу їх закатати.
Ікра з буряка і моркви
На 3 кг буряка:
Відео: Ікра з буряка, Смачний Пісний рецепт
- 1000 г цибулі-
- 1000 г моркові-
- 1000 г томатов-
- 160 г рослинного масла-
- сіль, цукор, кориця на смак.
Дрібно кришеним ріпчасту цибулю обсмажити в олії до прозорості, додати до нього натерту моркву і тушкувати 20 хвилин. Щоб ікра з буряка і моркви вийшла соковита і з кислинкою, необхідно покласти в сковорідку очищені і нарізані томати і тушкувати ще 20 хвилин.
Попередньо відварену буряк очистити і разом з тушкованими овочами провернути через м`ясорубку, всипати сіль і цукор і прокип`ятити 10 хвилин на маленькому вогні. Кориця (мелена або паличка), яка додається в блюдо наповнить його додатковим ароматом. Гарячу ікру розкласти по банках і відразу їх закупорити. Охолодження повітряне.
Представлені рецепти - лише мала частина того, що можна заготовити на зиму з буряка. В ікру можна додавати також сливи і кислі яблука, кабачки і солодкий перець і кожен раз буде виходити оригінальний рецепт. У деяких рецептах кількість солі і цукру вказано приблизно, так як буряк може бути сама по собі дуже солодкою.
