Як приготувати гамбо

Приготуйте гамбо як справжні каджун! Гамбо вперше почали готувати на півдні Луїзіани. Це суп з м`яса і (або) молюсків і рису. Його завжди приправляють часником, цибулею і меленим перцем кайенский. Назва "гамбо" походить від африканського слова "окра", І саме це є традиційним загустителем.

Зміст

складові
кроки
Поради
додаткові статті

складові

В цілому 450-900 г різних сортів м`яса або морепродуктів: дичину (білка, заєць, олень, єнот, опосум, нутрія), птиця (індичка, качка, курка, перепели, голуби), копчене м`ясо (сосиски, Тассо або андуіль) і молюски (раки, креветки, краби, устриці, морські гребінці).
3 зубчики часнику
1 велика цибулина
1 1/2 склянки окри
2 стебла селери
1 великий солодкий перець
1/2 склянки вершкового масла
1/2 склянки борошна
2 літри курячого бульйону
1/4 чайної ложки кайенского перцю
1 лавровий лист
1/2 чайної ложки чорного перцю
1 чайна ложка солі
2 склянки рису

кроки

Метод 1 з 3: Підготовка інгредієнтів

Очистіть окру. У свіжої окри всередині є клейку речовину, яка багато хто знаходить непривабливим. Ця речовина видаляється особливим способом. Вимийте окру і покладіть її в миску з 1 л води і склянкою оцту. Залиште суміш вбиратися в протягом години. Після цього злийте рідину, промийте окру в прісній воді і висушіть паперовим рушником. Наріжте очищену окру на невеликі шматочки (на один укус) і покладіть в контейнер.

Подрібніть часник і наріжте овочі кубиками. Почніть з очищення та подрібнення часнику. Очистіть і наріжте кубиками велику цибулину, кілька стебел селери і великий солодкий перець (каджунськой "свята Трійця") І покладіть все в окремий контейнер. Якщо який-небудь з інгредієнтів вам подобається більше іншого, додайте його побільше, - трохи додаткового лука, селери або перцю не змінить багатий аромат гамбо.

Наріжте м`ясо. Наріжте сосиски, Тассо або андуіль на маленькі шматочки (на один укус) і покладіть в контейнер. На такі ж шматочки наріжте дичину або птицю. Промийте шматочки, насухо промокніть паперовим рушником і покладіть в окремий контейнер. Поставте м`ясо в холодильник до приготування.

Очистіть морепродукти. Викиньте панцири, а морепродукти покладіть в герметичний контейнер. Поставте в холодильник до приготування.

Метод 2 з 3: Приготування основи

Зробіть пассировку. Нагрійте в досить великій каструлі, в якій ви будете варити гамбо, вершкове масло. Увімкніть середньовисокі вогонь і почекайте, поки масло повністю не розтане. Додайте борошно і віночком змішайте її з вершковим маслом. Продовжуйте помішувати, поки суміш не перетвориться з золотистою в коричневу.

Чи не пережарьте пассировку, так як це може змінити смак гамбо. Вимкніть вогонь, якщо вам здається, що пасеровку занадто швидко готується.
Якщо ви пересмажиться пассировку, почніть процес спочатку з новою партією вершкового масла і муки.

Додайте бульйон. Як тільки пасеровку буде виглядати готової, додайте бульйон, щоб запобігти підгоряння пасерування. Перемішуйте, поки бульйон не нагріється і не почне злегка кипіти.

Додайте овочі. Додайте в суміш цибулю, селеру і перець. Насипте нарізану окру і часник. Доведіть бульйон до кипіння.

Обсмажте м`ясо. Поки бульйон закипає, поставте сковороду на плиту і включіть середньовисокі вогонь. Налийте в сковороду трохи олії і дайте йому нагрітися. Покладіть в сковороду шматочки м`яса і обсмажуйте з одного боку протягом однієї хвилини. Переверніть м`ясо щипцями і обсмажте з іншого боку.

При необхідності обсмажуйте м`ясо партіями, тому що занадто велика кількість м`яса запобіжить випаровування рідини і порушить нормальний процес обсмажування.

Не обов`язково повністю приготувати м`ясо, так як воно буде ще готуватися в супі.

Додайте в каструлю м`ясо. Перекладіть обсмажене м`ясо в каструлю щипцями. Також покладіть копченості. Перемішайте великою дерев`яною ложкою і доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, щоб суп лише злегка кипів, і готуйте протягом однієї години.

Метод 3 з 3: приправлена і завершальні кроки

Додайте приправи. Відміряйте відповідну кількість кайенского і чорного перцю, солі і будь-яких інших приправ, які ви хочете використовувати. Перемішайте гамбо. Готуйте суп на повільному вогні ще годину, щоб аромати об`єдналися.

Приготуйте рис. В окремій каструлі або рисоварці приготуйте рис. Коли він буде готовий, розпушите його двома вилками.

Додайте морепродукти і перемішайте. Коли гамбо буде майже готовий, додайте молюски і варіть ще 10 хвилин. Це розм`якшить морепродукти.

Подавайте гамбо. Покладіть в миски рис. Налийте гамбо на рис і подавайте в гарячому вигляді. Багато каджун з Луїзіани також люблять вживати з цією стравою гострий соус.

Поради

Тассо це сильно приправлений копчений м`ясний продукт, як правило, зроблений з плеча свинини. Його можна купити в більшості м`ясних магазинів Луїзіани.
Як загусник в Луїзіані використовуються сушені і подрібнені листя сассафраса. Якщо ви вирішите використовувати саме їх, додавайте поступово, так як у них специфічний аромат. З кореня сассафраса роблять смачний трав`яний чай, але в їжу його не вживають.
Не використовуйте для гамбо неочищену окру. Якщо ви вирішили використовувати її саме в такому вигляді, назвіть блюдо "суп з окри", а не "гамбо".
Приготування гамбо займає багато часу, а на створення свого власного рецепту можуть піти роки. Гамбо, як і грудинка, печиво і ідеальний яблучний пиріг, вимагає багато зусиль.
Не обов`язково для гамбо очищати м`ясо від кісток. Кістки посилять аромат.
Якщо ви використовуєте креветки, раків або крабів, збережіть панцири (голови) і використовуйте їх, щоб зробити прекрасний бульйон. Просто покладіть все це в воду, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні приблизно годину. Потім процідіть суміш, і у вас вийшла основа для гамбо!
Справжні каджун завжди їдять з гамбо рис.
Відваріть кістка ветчіни- у вас вийде прекрасний бульйон для гамбо.

додаткові статті

Увага, тільки СЬОГОДНІ!