Дуже багато з нас люблять випічку: торти, пиріжки, печиво, тістечка, коржі, пироги, кекси і багато іншого. Щоб ці страви вийшли смачними, потрібно правильно приготувати тісто. На жаль, воно не завжди піднімається і пропікається, навіть коли все робиш строго за рецептом, яким користувався вже 20 раз. Навіть у досвідчених господинь часом з цим бувають проблеми. Тут справа не в кулінарній майстерності, а у фізиці!
Зміст
Відео: Маленький секрет для теста.Как зробити щоб тісто швидше піднялося.
Багато господинь задають собі питання: "Чому у мене не піднялося тісто для пирога?" Відповідно до закону Гей-Люссака при постійному тиску обсяг постійної маси газу пропорційний абсолютній температурі. Тобто при підвищенні температури, обсяг газу теж збільшується. Як тільки ти ставиш пиріг в розігріту духовку, газ починає нагріватися, розширюватися, а пиріг - підніматися.
Відео: Пишне тісто швидше в 3 рази
Газ буває абсолютно різним. У бісквітному тесті - це повітря, отриманий при збиванні. У дріжджовому тесті - це вуглекислий газ, який виділяється дріжджами в процесі бродіння. У тесті з розпушувачем або содою - теж вуглекислий газ, який виникає, коли в реакцію вступає сода з кислотою, якщо вона є в складі тесту, і при нагріванні. У вологому і масляному тесті - це водяна пара.
рекомендації:
Відео: Поради про тісто від Олени Усанової
1. У тесті має бути достатньо газу. Наприклад, яйця для бісквітного тіста добре збивати, а саме тісто акуратно перемішуй. Листкове тісто розкочують і готуй на холоді, щоб масло не розтануло і не втратило вологу.
2. Добре розігрівають духовку, щоб газ швидко розширювався. Для отримання пишного тесту, вироби печуть при високій температурі.
3. Тісто не повинно бути рідким і містити мало борошна. Якщо так буде, то пиріг осяде, як тільки ти дістанеш його з духовки. Хоча в деяких випадках так і повинно бути, коли це передбачено рецептом.
5 простих правил:
1. Деякі види тесту потрібно добре збивати і акуратно перемішувати. Наприклад, бісквітне.
2. Випікати тісто при температурі, яка вказана в рецепті.
3. Поки тісто не запеклось, не відкриєш духовку.
4. Коли тісто піднялося рівномірної гіркою, без вм`ятин посередині, тоді можна перевіряти, чи готове виріб.
5. Щоб перевірити готовність, потрібно увіткнути сірник в середину виробу. У центрі тісто завжди пропікається повільніше, ніж по краях.
Буває таке, що після того, як твоє виріб з тіста охололо, воно сильно зменшується в обсязі. Правильно випечений пиріг повинен втрачати в обсязі трохи, якщо трапилося навпаки, швидше за все, він недопечен.
Якщо ти станеш дотримуватися цих порад, то твоя випічка завжди буде виходити ідеальною.
