Баклажан (solarium melongena l) - поради по вирощуванню, сорти, рецепти і страви з баклажанів

зміст

Походження та поширення.

Харчова та лікувальна цінність.

Вимогливість до умов вирощування.

Сорти і гібриди баклажан

Температурний режим найбільш підходящий для вирощування баклажан.

Боротьба з хворобами і шкідниками баклажан

Багатоядні шкідники баклажана

З особистого досвіду

Вирощування баклажан - поради фахівця

Страви і рецепти приготування з баклажанів

Баклажани-посадка і догляд: поради досвідчених дачників і городників

Секрети вирощування баклажан

Походження та поширення.

Баклажан - виходець з тропіків (Південна і Південно-Східна Азія), де його ростуть дикі родичі. В даний час поширений у всіх країнах світу. У Росії з`явився в XVII-XVIII століттях, і до двадцять першого сторіччя вирощують його на площі 4-5 тисяч гектарів щорічно. Основні площі баклажана зосереджені на Північному Кавказі і в Нижньому Поволжі, в інших регіонах широкого виробничого значення у відкритому грунті він не має, але всюди обробляється на присадибних і дачних ділянках. У Краснодарському краї в окремі роки під нього займають до тисячі гектарів.

Харчова та лікувальна цінність.

Баклажан - одна з улюблених овочевих культур. Калорійність його невелика, але він багатий фізіологічно активними речовинами, що сприяють інтенсифікації обміну речовин в організмі людини. Має фітонцидні і лікувальними властивостями. Вміщені в ньому речовини сприяють зниженню рівня холестерину {на 8-10 і більше відсотків) в крові, завдяки чому набуває особливого значення в дієтичному харчуванні. Велику цінність в цьому представляють вітаміни Р-активної групи
і солі калію, магнію, кальцію, фосфору, заліза, натрію та інших хімічних елементів.

Активну роль в обміні речовин грає соланін-М, якого в плодах технічної зрілості міститься до 4,4-9,8 мг на 100 г сирої маси. У міру дозрівання плодів цей показник збільшується до 85-88 мг (в біологічній стиглості). Соланін надає плодам баклажана специфічний смак, в поєднанні з цукрами надає тонізуючу дію на організм людини. Але це проявляється при невеликому або помірному його утриманні. Надлишок соланіну (в період дозрівання насіння) впливає негативно на людину. З цієї причини плоди баклажана використовують в їжу тільки в технічній стиглості, коли насіння ще не сформувалися і не мають щільної шкірки.

Вимогливість до умов вирощування.

Тропічне походження баклажана визначило високу вимогливість його рослин до факторів зовнішнього середовища. Вони теплолюбні і гинуть вже при 0 градусів, насіння починає проростати при температурі 13-15 градусів, а оптимальний показник цього фактора знаходиться в межах 22-28 градусів. Особливо чутливі рослини до низьких температур після висадки розсади і в період початку формування плодів. При нестачі тепла сповільнюються ріст і розвиток і спостерігається опадання бутонів і квіток.

Відео: Манжіл блюдо з баклажанів

Сповільнюються ростові процеси також і при надмірно високій температурі (понад 40 градусів) в поєднанні з сухістю повітря і дефіцитом вологи в грунті. Особливо несприятливий для баклажана швидкий перехід від прохолодної весняної погоди до літньої спеки в поєднанні з недостатньою вологістю ґрунту.

Рослини баклажана дуже вимогливі до вологості грунту і повітря, тому його вирощують на зрошуваних ділянках. Оптимальна вологість грунту 70-80% від найменшої вологоємності, тому при зниженні цього показника нижче 70% ділянку поливають до насичення ґрунту, повторюючи через кожні 7-10 днів. Однак надмірне зволоження і тривале перебування в таких умовах призводить до відмирання коренів і в`янення рослин.

Рослини баклажана дуже світлолюбні і не переносять затінення. У період вирощування розсади (після появи першого справжнього листка) позитивно реагують на укорочений світловий день (10-12 годин), а після формування перших бутонів проявляють нейтральність до цього фактору.
Баклажан дуже вимогливий до ґрунтових умов. Кращими для нього є легкі суглинисті грунти з достатнім запасом органічних і мінеральних добрив, але його можна вирощувати на всіх типах ґрунту, що зустрічаються в Краснодарському краї, при відповідній їх підготовки. Важливо, щоб ділянка, де обробляють баклажани, підтримувався в досить пухкому стані з оптимальним запасом добрив і вологи. Внесення органічних добрив (перепрілий гній, перегній, компост) по 2-3 кг на квадратний метр значно підвищує ефективність використання рослинами елементів мінерального живлення. Для формування 10 тонн врожаю баклажан споживає 45-60 кг азоту, 10- 15 кг фосфору, 60-80 кг калію.

Сорти і гібриди баклажан

Алмаз. Плоди циліндричні, довжиною 14,5-17,5 см, діаметром 3-6 см, маса - 100-160 г. Забарвлення в технічній стиглості темно-фіолетова, глянцева, в біологічній - коричнево-бура. М`якоть зеленувата, без гіркоти. Вміст сухої речовини 8,6-9,4%. Відмінні смакові якості. Середньостиглий за термінами дозрівання - тривалість вегетаційного періоду (від сходів до технічної стиглості) - 109-149 днів. Рослина розгалужене. Стійкий до столбура і мозаїці. Урожайність понад 70 тонн / га (7 кг з 1 квадратного метра).

Альбатрос. Плоди великі, укороченно-грушоподібні, довжиною 9-10 см, в діаметрі 7- 12 см, масою 250-300 г. Забарвлення темно-фіолетова в технічній стиглості і буро-коричнева - в біологічній. М`якоть біла, щільна, без гіркоти. Зміст сухих речовин 7,0-9,7%. Середньостиглий. Тривалість вегетаційного періоду (до технічної стиглості) 116-132 дня. Рослина кущова, висотою 40-58 см. Придатний до рідкісних зборів і до механізованого збирання врожаю. Стійкий до фузаріозного в`янення. Урожайність понад 90 т / га (9 кг з 1 квадратного метра).

Астроном (Комета). Плоди великі, циліндричні, довжиною 20-22 см, в діаметрі 5-6 см, масою 125-170 г. Забарвлення в технічній стиглості чорна, в біологічній - буро-жовта. М`якоть біла, щільна, без гіркоти. Вміст сухої речовини 8,3%. Рослина кустовидное, висотою 75-90 см. Стійкий до антракнозу. Урожайність - до 60 т / га (6 кг з 1 квадратного метра).

Батайськ. Плоди циліндричні, довжиною 12-19,5 см, діаметром 4,4-7,9 см, масою 140-220 г. Забарвлення в технічній стиглості темно-фіолетова, майже чорна, в біологічній - коричнева. Поверхня матова. М`якоть біла, середньої щільності, без гіркоти. Вміст сухої речовини 7,5-8,3%. Середньоранній за термінами дозрівання (тривалість вегетаційного періоду 118-142 дні). Рослина компактна, висотою 45-73 см. Урожайність понад 100 тонн з гектара (10 кг з 1 квадратного метра).

Донецький урожайний. Плоди малосемянние, глянцеві, темно-фіолетові в технічній стиглості і коричневі - в біологічній, циліндричні, довжиною 14-18 см, в діаметрі 5-6 см, масою 125-190 г. М`якоть жовтувато-біла, зеленувата по краях, середньої щільності, без гіркоти. Рослина компактна, низький (висота 38-47 см), тому майже всі плоди торкаються поверхні землі. Середньоранній - тривалість вегетаційного періоду 121 - 136 днів. Стійкий до в`янення. Урожайність понад 50 т / га (5 кг з 1 квадратного метра).

Донський 14 - Плоди багатосім`яні, глянцеві, коричнево-фіолетові в технічній стиглості і буро-жовті - в біологічній, подовжено-грушоподібні, довжиною 15-17 см, в діаметрі 6-8 см. Маса 120-150 г. Вміст сухої речовини 7,7-8 , 5%. Середньоранній, технічної стиглості досягає через 123-144 дня після сходів. Рослина компактна або напіврозкидистою, висотою 50- 60 см. Сприйнятливий до в`янення. Врожайність до 50 т / га (5 кг з 1 квадратного метра).

Універсал 6. Плоди малосемянние, глянцеві, темно-фіолетові в технічній стиглості і коричневі - в біологічній, циліндричні, довжиною 13-20 см, в діаметрі 4-6 см, маса 130-200 г. М`якоть плода жовтувато-біла, пухка, без гіркоти. Сухих речовин 8,0-8,9%. Рослини компактні, високі {73-90 см). Сприйнятливість до хвороб і в`янення середня. Урожайність понад 60 т / га (6 кг з 1 квадратного метра).
Крім перерахованих вище широко поширених сортів рекомендують для використання відносно нові зразки - Фіолетове диво (F,), Лебединський і Франт, які можна вирощувати в плівкових спорудах і отримувати урожай не менше 6-7 кг з квадратного метра.
Особливості вирощування та збирання врожаю. Баклажан вирощують головним чином розсадним способом. В умовах Північного Кавказу можливе отримання досить високого врожаю посівом насіння в грунт. Але на присадибних і дачних ділянках, де всі роботи по вирощуванню овочевих культур виконуються вручну, доцільніше рослини баклажана вирощувати через розсаду. Тим більше що при безрассадной культурі не можна отримати ранній урожай.

Успіх вирощування розсади залежить від ретельності відбору і підготовки насіння до сівби. Сортування насіння по щільності роблять в 1,3-процентному розчині кухонної солі або селітри в скляному посуді. У підготовлений розчин висипають насіння, ретельно перемішують для видалення утворюються бульбашок повітря і відстоюють 3 - 5 хвилин.
Після розшарування зливають разом з розчином спливли насіння, а осіли на дні 5 6 разів промивають в чистій воді, підсушують для посіву після спеціальної їх підготовки.
Відібрані насіння знезаражують для знищення на них хвороботворних начал. Для цих цілей використовують 0,5-1-процентний розчин перманганату калію (марганцівки) або сірчанокислого марганцю, в якому витримують насіння протягом 20 хвилин, а потім відразу ж ретельно промивають водою і просушують.

Для вирощування розсади готують грунтову суміш, що складається з двох частин перегною, однієї-двох частин дернової або городньої землі і однієї частини піску. Для збагачення цієї суміші поживними мінеральними речовинами додають добрива: на один кубометр - 1 кг аміачної селітри, 5 кг суперфосфату і 2 кг калійної солі (якщо комплексне добриво нітрофоска, то 5 кг).
Підготовлену суміш засипають у пластмасові або торф`яні стаканчики, куди висівають знезаражені насіння. Можна попередньо виростити сіянці і при утворенні 1-2 справжніх листків їх распикировать в заповнені сумішшю стаканчики. Але. враховуючи, що вирощування з пікіровкою досить трудомісткий процес і потрібно подовження віку розсади на тиждень, краще обходитися без пересадки сіянців.

Вирощують розсаду в парниках, теплицях і навіть на підвіконнях в кімнаті або на утепленій веранді. Терміни вирощування визначаються датою висадки розсади та її віком. Оптимальний вік розсади баклажана - 45-50 днів без пікіровки і 55-60 днів з пікіровкою. Рослини повинні утворити 6-8 справжніх листків.
висаджують розсаду в центральній зоні Кубані в кінці квітня або на початку травня у відкритий грунт і в середині квітня - під плівку. В інших зонах терміни будуть інші - раніше (південніше) або пізніше (на північ від). В межах Краснодарського краю ця різниця становить 5-7 днів, а в субтропіках до півмісяця.

Отже, вирощування розсади баклажана припадає на березень-квітень, а для плівкових укриттів - з середини лютого.
Витрата насіння на один квадратний метр - 3-4 г при посіві в стаканчики або посіві на поживні кубики і 8-10 г при вирощуванні сіянців для пікіровки. Закладають насіння на глибину 1,5-2 см. Площа живлення розсади 5x5 або 5x6 см. По цих розмірах підбирають стаканчики або живильні кубики.
Після посіву полив - 5-10 літрів на один квадратний метр. Температура повинна бути 25-30 градусів. При таких умовах сходи з`являються протягом тижня, а якщо використовувати попередньо пророслі насіння, то через 1-2 дня.
Важливо, щоб насіння перебували в зволоженою грунтової суміші, а якщо під впливом сонця верхній шар грунту просихає, його зволожують, але з таким розрахунком, щоб не створювати перезволоження в стаканчиках.

Температурний режим найбільш підходящий для вирощування баклажан.

Відразу після появи сходів температуру різко знижують до 12-15 градусів на 4-5 днів з метою прискорення росту коренів і запобігання надмірно го витягування подсемядольного коліна молодих рослин. Надалі тепло підтримують залежно від освітленості - в ясний сонячний день 22-25 градусів, в похмуру погоду 18-20 градусів, вночі 15-16 градусів. За 10-12 днів до висадки розсади температура повинна знижуватися до 15-16 градусів вдень і до 10-15 градусів вночі.

Водний режим.

Після посіву грунт насичують водою {5-10 л на 1 кв. м), а полив вегетуючих молодих рослин починають через 7-10 днів після появи сходів (в залежності від ступеня зволоження ґрунту). Надалі підтримують вологість на рівні 75-80% НВ. Поливи роблять через 2-3 дні а після утворення 4-5-го листа щодня використовуючи теплу воду (22-25 ° С), витрачаючи на один квадратний метр 15 літрів води. Поливають в першій половині дня з подальшим хорошим провітрюванням теплиці, парника або приміщення, де вирощують розсаду.

У період гарту розсади поливи обмежують або зовсім припиняють.

При вирощуванні сеянца для пікіровки грунт зволожують після посіву безпосередньо перед вибіркою сіянців. Лише при пересиханні грунту є необхідна робити полив між двома згаданими вище.

пікіровку баклажан (Якщо в ній є потреба) роблять через 18-20 днів після сходів при наявності у сіянців 1-2 справжніх листків. Розпікувати сіянці поливають і в перші 2 дні прітемнять, захищаючи від прямих сонячних променів. Надалі теплової та водні режими дотримуються так само, як і при вирощуванні без пікіровки.
Догляд за вирощуваної розсадою передбачає, крім регулювання температури вологості, розпушування грунту, знищення бур`янів, щеплення (при необхідності), підживлення рослин, боротьбу з хворобами і шкідниками. Зазвичай проводять дві-три підгодівлі.

Перша - при утворенні двох справжніх листочків (10 г аміачної селітри, 10 г суперфосфату, б г калійної солі), друга - через 10 днів (15 г аміачної селітри, 20 25 г суперфосфату, 12 г калійної солі) і третя - ще через 10 днів (30-35 г суперфосфату, 17 г калійної солі).
Зазначені дози добрив витрачають на один квадратний метр. Іноді для другої підгодівлі використовують органічні добрива - коров`як і пташиний послід, розбавлені водою відповідно 1: 4 і 1:10, вносячи по 5 л суспензії на 1 кв. м.

Мінеральні добрива для підживлення розсади, перераховані вище, розчиняють в 5 літрах води і витрачають цей розчин на 1 кв. м, а слідом за цим роблять полив чистою водою (5 л на 1 кв. м), щоб змити з листя затрималися на них солі і запобігти можливим опіки.
Підготовку розсади до висадки починають за 10-12 днів до наміченого терміну. Поступово знижують температуру повітря, обмежують поливи, а за 3-4 дні взагалі припиняють зволожувати, покращують освітленість за рахунок сонячного світла. Зниження температури і поліпшення освітленості досягаються за рахунок зняття верхніх і бічних огороджень.

Спочатку це роблять тільки на день, а за 2-3 дні до висадки розсади - на цілу добу (якщо немає небезпеки заморозків). Все це разом узяте сприяє пристосуванню молодих рослин до умов відкритого грунту (до знижених температур і прямих сонячних променів). За кілька днів до посадки розсаду обробляють 0,5-процентним розчином бордоською рідини.
Перед вибіркою розсаду поливають. Ступінь зволоження залежить від способу вирощування. Якщо розсада в поживних кубиках або горщиках, то зволожують грунт помірно, щоб не руйнувалися кубики в період її вибірки.
При вирощуванні без горщиків роблять рясний полив, витрачаючи 10-15 літрів води
на 1 кв. м. Глибоке промочування грунту дозволяє зберегти на рослинах до 60% коренів, а якщо вибрати з грудкою грунту, то до 70- 80%. Чим більше коренів залишається на рослині, тим швидше і безболісніше воно приживається при пересадці.
Обрану розсаду укладають в спеціальні ящики, які при транспортуванні і установці на поле вкривають світлонепроникним матеріалом, щоб захистити від прямих сонячних променів і вітру.
Висаджувати розсаду. Висаджують баклажан, коли середньодобова температура тримається на рівні 15 градусів {за середніми багаторічними даними) і немає небезпеки поворотних заморозків. У цих умовах грунт на глибині посадки прогрівається до 12-13 градусів.

В умовах центральної зони Краснодарського краю цей час настає після 25 квітня.

Передчасна посадка негативно позначається на зростанні, розвитку і стійкості до хвороб рослин баклажана. Запізнення з посадкою призводить до незадовільного запилення перших квіток, що проявляється при підвищених температурах, і ми позбавляємося раннього врожаю. Глибина посадки - до першого справжнього листка.
Щоб забезпечити хорошу приживлюваність розсади, необхідно висаджувати її ввечері або дуже рано вранці, рясно зволожуючи грунт в місці висадки (по 0,5-1,5 літра під рослину). Схема посадки - 60x40 і 70x30 см, по одній рослині в лунці. Можливо і 70x70 см - по два рослини.

На грядках висаджують двустрочним стрічкою (60-70 см між стрічками, 40 см між рядками і 30-40 см між рослинами). Практикують висадку на гребенях в один ряд за схемою 60-70x30-35 см.
Останні два варіанти можливі при достатніх запасах води для поливу, враховуючи, що при гребнистой профілі поверхні грунту витрата води рослинами збільшується. Догляд включає мульчування,

підгодівлі, регулярні поливи, прополки, боротьбу з хворобами і шкідниками.
Мульчування поверхні грунту соломою, сіном і іншими пухкими матеріалами шаром 10-15 см сприяє збільшенню врожаю на 15-20% і покращує якість плодів. Цю роботу треба виконувати відразу після висадки розсади, розташовуючи мульчу безпосередньо біля рослин.
Перше розпушування грунту роблять незабаром після висадки розсади, коли досить просохне верхній шар грунту. Розпушування повторюють після кожного поливу (через 2 дні). Глибина обробки міжрядь змінюється в міру росту рослин.
При перших 2-3 розпушування обробляють грунт на глибину 10-12 см, а наступні прополки роблять на глибину 6-8 см. Це обумовлено тим, що у пересаджених рослин коріння розташовуються близько до поверхні грунту і їх можна пошкодити.
На чистих від бур`янів ділянках з досить рихлим грунтом можна обійтися одним-двома спушеннями, якщо всю площу (в рядках і міжряддях) укрити мульчирующим шаром соломи (або іншими матеріалами) товщиною 10-15 см.

Вологість грунту необхідно підтримувати в оптимальному стані, тому роблять регулярні поливи. Перший з них проводять через 1-2 тижні після висадки розсади, а наступні через кожні 7 - 10 днів. Витрачають на кожен квадратний метр 30- 40 літрів води (3-5 літрів на рослину).

Добрива. Восени під перекопування вносять на кожен квадратний метр по 20-30 г суперфосфату (гранульованого) і 10-15 г калійної солі або замість них 30-40 г нітрофоски або нітроамофоски.
Навесні перед висадкою розсади вносять аміачну селітру або сечовину (15-20 г на 1 кв. М). Потім роблять дві підгодівлі: першу через тиждень після висадки розсади (по 8- 10 г суперфосфату, 4-5 г калійної солі, 5 6 г аміачної селітри або замість цих добрив по 10 г нітрофоски або нітроамофоски на 1 кв. М) - другу - на початку утворення плодів з такою ж дозою добрив. Дуже ефективне внесення під баклажани перегною при осінній перекопуванні ділянки в дозі 3-4 кг на один квадратний метр.

Збирання врожаю починають, коли перші плоди досягли технічної стиглості (розмір плода, його забарвлення і стан розвитку насіння відповідають вирощуємо сорту або гібриду).
Затримка зі зніманням плодів негативно позначається на освіті і формуванні їх на гілках більш високого порядку. Плід зрізають ножем або секатором біля плодоніжки. При зриві плода вручну може призвести до пошкодження рослини з подальшою загибеллю.

Боротьба з хворобами і шкідниками баклажан

На Кубані, як і у всіх районах обробітку баклажана, найбільш поширеними і шкідливими захворюваннями культури є вертіциллезному і столбура в`янення.
Вертіциллезному в`янення.

У краї захворювання поширене повсюдно. Незалежно від ґрунтових умов проявляється в трьох формах - карликової (хронічної), бурою гострої та бурої блискавичної;
Карликова форма в`янення проявляється рано - в червні-липні, через 5-6 тижнів після появи сходів при посіві в грунт або 4-5 тижнів після посадки розсади. При цій формі зів`янення хворі рослини в 3 4 рази нижче здорових, междоузлия у них сильно вкорочені, що створює враження надмірного розгалуження.
В`янення, як правило, починається з листя нижнього ярусу. Спочатку відзначається часткова втрата тургору листової пластинки, потім тканину між головною і бічною жилками листа буріє і відмирає. Уражені листки скручуються по центральній жилці і на окремих пагонах обпадають, на інших залишаються до кінця вегетації.

Велика частина репродуктивних органів у хворих рослин обсипається, іноді до кінця вегетації спостерігається формування потворних плодів. Уражені рослини в спекотні години доби в`януть, але при своєчасних поливах залишаються зеленими і не гинуть до кінця вегетаційного періоду.
Бура форма Вертіциллезному в`янення проявляється на рослинах баклажана через 8- 9 тижнів після появи сходів або посадки розсади в грунт. Масове її поширення в умовах краю відбувається в серпні. При цій формі зів`янення хворі рослини незначно відстають у рості від здорових, нормально розгалужуються.

Перші ознаки захворювання починають проявлятися на листках нижнього ярусу - вони буріють, надалі відмирають, сворачиваясь по центральній жилці. Потім вертіциллезному в`янення поширюється на листя середнього і верхнього ярусів. Квітки і бутони обсипаються, а зав`язалися плоди залишаються недорозвиненими.

Ця форма прояву Вертіциллезному в`янення баклажана найбільш шкідлива в умовах краю.

Значно рідше зустрічається третя форма прояву вертіціллезу на баклажанах. Вона, як і гостра форма, проявляється в серпні.
Можна припустити, що карликової формою в`янення рослини баклажана заражаються при висадці в грунт, через механічні пошкодження кореневої системи.

Заходи боротьби з вертіциллезному в`янення. Багато в чому проблема дозволяється агротехнічними прийомами: строгим дотриманням сівозміни, підтриманням оптимального рівня мінерального живлення рослин, використанням у виробництві слабопоражае-мих сортів.
Встановлено, що кількість збудника захворювання при внесенні нітратної форми азоту значно вище, ніж при внесенні амонійного азоту, сечовини і органічних добрив.
Відсутність в харчуванні мікроелементів призводить до фізіологічної депресії і втрати природної стійкості рослин.
Найефективнішим і екологічно чистим захисним заходом запобігання рослин баклажана від збудника Вертіциллезному в`янення є виведення і впровадження у виробництво сортів, не тільки збалансованих
за комплексом господарсько цінних ознак, але і володіють стійкістю до захворювання. До групи слабо слабости прив`яданням сортів відносяться Довгий фіолетовий, Ювілейний, Донецький урожайний і інші.
Столбурное в`янення. Мікоплазмові захворювання баклажана, що виявляється в двох формах.
При жовтій формі початкові ознаки захворювання відзначаються на верхівках рослин у вигляді хлорозу листя, який проявляється пізніше на листках середнього і нижнього ярусів. Краї листових пластинок загортаються догори, внутрішня частина їх сильно гофровані.
Згодом листя на всіх ярусах жовтіють, а у верхній частині стебла междоузлия коротшають. Як правило, при такій формі зів`янення уражені рослини гинуть.
При другій, зеленій формі зів`янення загибелі рослин не спостерігається. Характерною особливістю цієї форми столбурного в`янення є позеленіння і більш сильне нарощування квіток.
На відміну від здорових у квіток хворих рослин спостерігається поздовжнє зрощення чашолистків і збільшення їх в розмірах. За формою такі квітки нагадують дзвіночки. Тичинки в квітках всихають, а стовпчик маточки стає коротшим і має потворний вигляд, на чашелістіках зникають шипики.

Столбурное в`янення знижує не тільки врожайність, але і якість плодів баклажана - на хворих рослинах вони стають дерев`янистими, дрібними, деформованими.
Коріння рослин, уражених столбурним прив`яданням, набувають темно-коричневу або бурого забарвлення, на них утворюються тріщини, бічні корінці руйнуються.
Міра боротьби зі столбурним прив`яданням зводяться до профілактичних прийомів з урахуванням біології переносника захворювання і наявності природних вогнищ інфекції.

При своєчасному виконанні всіх вимог можна забезпечити радикальне зниження інфекції без додаткових заходів і витрат, а також сприяти загальному поліпшенню агротехніки культури.
До них відносяться: розміщення культури по кращих попередниках, знищення бур`янів - резерваторов столбура і його переносників, мульчування грунту в міжряддях, підтримання оптимального водного режиму, загущені посадки баклажана, вирощування його в безрассадной культурі.

Порівняно новий метод боротьби зі столбура - хімічний - зводиться до боротьби з переносниками захворювання. Застосування системних інсектицидів для знищення ЦВК-док є перспективним, так як загибель комах після обробок відбувається значно швидше, ніж перенесення ними збудника хвороби, що вимагає тривалого інкубаційного періоду 8 тілі переносника.
Велику роль в боротьбі з цим захворюванням може зіграти цілеспрямована селекція на стійкість до збудника хвороби.

Багатоядні шкідники баклажана

Ковалики. Жуки-ковалики (так їх називають через здатність видавати клацання при перевертанні зі спинки на ноги) зустрічаються різних видів. Імаго світло-бурого або темно-бурого забарвлення, з сірим опушенням, довжиною 6-13 мм. Личинку останнього віку - довжиною до 30-35 мм, шириною 1,4 мм, що володіє твердим, як дріт, червоподібним тілом і плоскою головою, - називають проволочником.
Дорослі жуки не шкодять.

Багатоядні личинки коваликів ушкоджують пророслі насіння, коріння молодих рослин, проробляють ходи в стеблі, викликаючи загибель рослин. Личинки розвиваються 3-4 роки, харчуючись корінням як культурних, так і бур`янів. У період вегетації основна маса личинок знаходиться на глибині 10-15 см, де і окукливается. Молоді жуки вилітають навесні-влітку.
Заходи боротьби. Систематичне очищення ділянок від бур`янів, особливо від пирію та інших злакових, якими харчуються дротяники. Ефективні також дискування, лущення (перекопування), часте розпушування міжрядь, при яких гине багато личинок, яєць і лялечок. У пухкому грунті вони стають легкою здобиччю хижих турунів, а також птахів.

На додаток до цих заходів можна вносити під весняну обробку грунту добрива та пестициди: аміачну селітру з розрахунку 150 кг / га-сульфат амонію 250 кг / га-гранульований диазинон 5% -ний 30 кг / га-базуфен 10% -ний 40-50 кг / га - або вапнувати грунт, так як дротяники уникають лужної реакції ґрунтового розчину.

Широко практикують на індивідуальних ділянках виловлювання дротяники на приманки. Для цього бульби картоплі ріжуть на кілька частин, встромляють в них прутики довжиною 20-30 см (як орієнтири) і закопують в грунт на глибину 5-10 см через 30-50 см одна від одної. Через 2-3 дні приманки оглядають, вибирають впившихся в них дротяників і знищують.
В якості приманки можна використовувати коренеплоди, висівки пшеничні, протруєне насіння кукурудзи, ячменю або вівса, залишаючи по 6-8 зерен в гнізді. Для вилову дорослих жуків-коваликів в травні-липні використовують спеціальні феромонні пастки.
На сильно заселених шкідниками ділянках рекомендується розміщувати стійкі до дротяники боби, квасоля, овочевий або зелений горошок.

Капустянка звичайна.

Багатоядні комаха, що живе в грунті. Шкідник широко поширений на зволожених низинних ділянках в добре прогрівається, удобреному органічними добривами грунті. Пошкодження завдають як дорослі комахи, так і їх личинки.

Вони знищують пророслі насіння, коріння, стебла, листя і цілком молоді рослини.
Доросла комаха велике, 35-40 мм, зі спини темно-буре, оксамитове, знизу буро-жовте, з добре розвиненими передніми копальними ногами.
Зимують дорослі комахи і личинки в грунті, гної або перегної на глибині 40- 60 см, а з підвищенням температури грунту в шарі 0-20 см до 10-12 градусів вредітельвиходіт на поверхню. Навесні самки капустянки роблять в грунті ходи на глибині 10- 15 см, де відкладають яйця. В кінці травня - початку червня відроджуються личинки, які живуть в гніздах 20-30 днів. Розвиток капустянки від яйця до дорослої комахи триває близько року.

Заходи боротьби. Правильна система обробки грунту і застосування отруєних приманок, регулярна обробка міжрядь і рання глибока зяб (слідом за збиранням врожаю) сприяють знищенню дорослих комах, а також їх гнізд і ходів.
На сильно заселених ділянках вилов дорослих комах і личинок капустянки ведуть в ями розмірами 50-70x30-50 см, наповнені неперепревшего гноєм. Ями готують з осені, капустянки забираються в них на зимівлю. З настанням холодів гній вибирають з ям, розкидають, і капустянки знищуються.

Для приватного сектора ефективно обприскування поверхні ґрунту, де виявлена капустянка, розчином мила (200 г на 10 л води), прального порошку або пасти "Триалон" (3-4 столові ложки на 10 л води). На 1 кв. м витрачають до 8 л розчину, щоб промочити грунт на глибину до 10 см.
Для відлякування медведок на ділянці можна також розкласти відходи солоної риби (кільки, салаки, тюльки) на грунті уздовж рядків під час посіву або посадки.

Павутинний кліщ.

Багатоїдний шкідник, пошкоджує листя, обплутуючи їх знизу павутиною і висмоктуючи клітинний сік.
Кліщ в першу чергу заселяє нижні листки. На верхній їх стороні проявляються дрібні жовтуваті плями, кількість яких зростає, знебарвлені ділянки зливаються, листки жовтіють, згодом в`януть і засихають. Нижня, а потім верхня сторона пошкоджених листя покривається тонкою павутиною, по якій просуваються кліщі. Пізніше вона простягається і між окремими рослинами.
Посиленого розмноження кліща сприяє висока температура (28-30 градусів), низька відносна вологість повітря (35- 55%), недостатнє зволоження грунту.

Заходи боротьби.

Агротехнічні: знищення рослинних залишків, бур`янів, своєчасне проведення робіт по догляду за ве-гетірующімі рослинами.
Дуже ефективним є застосування грибного препарату метарізін з розрахунку 5-6 л / га, який вноситься поверхнево з наступним закладенням в грунт культиватором на глибину 4-б см.
З хімічних препаратів рекомендуються: концентрати емульсії фосбецід - 0,3-1,5 л / га, фітоверм - 3-4 л / га і концентрат суспензії пегас - 1,2-3,6 л / га, якими обприскують рослини в період вегетації з інтервалом не менше 15-20 днів.

Колорадський жук.

Надзвичайно небезпечний шкідник баклажана, значна шкідливість якого обумовлюється високою плодючістю і надмірної ненажерливістю.
Безпосередній шкідник рослин - великі, до 16 мм, м`ясисті личинки оранжево-червоною, потім оранжево-жовтого забарвлення.
Личинки починають вигризати м`якоть листа з нижньої сторони біля місця розташування яйцекладки, дорослішаючи, поступово переходять на верхню сторону листа і розселяються по всій рослині.

Зимують жуки в грунті на глибині 10-20 см. На поверхню грунту виходять з місць зимівлі при прогріванні верхнього шару грунту на глибині 8-10 см до 10-12 градусів і харчуються листям бур`янів з родини пасльонових. Пізніше жуки розселяються на культурні рослини цього сімейства. Самки відкладають яйця купками по 20-40 штук на нижньому боці листків.

Залежно від температури отрожде-ня личинок відбувається через 5-17 днів. В порівняно короткий термін вони здатні знищити всю листову поверхню рослини. Вони харчуються протягом трьох тижнів, потім йдуть в грунт і на глибині 6-8 см біля основи рослини окукліваются. Через 9-15 днів з лялечки виходять дорослі жуки. Колорадський жук дає за сезон два-три покоління.
Заходи боротьби. З біологічних препаратів ефективне застосування бітоксібакціл-лина, яким посіви (посадки) обприскують 2-3 рази при масовому відродженні личинок проти кожного покоління шкідника з інтервалом 6-8 днів.
З хімічних препаратів для боротьби з колорадським жуком рекомендуються {витрата препарату на 10 л води): банкол 50% з.п. - 2-3 г-Ф`юрі 10% к.е. - 0,7 мл-дельта-цід 10% к.е. - 30 мл-суміальфа 5% к.е.
- 5 мл-ровікурт 25% к.е. - 10 мл-фас - 5 мл.

З особистого досвіду

Розсаду високорослих баклажанів висаджую в теплицю у віці 60-65 днів після закінчення заморозків за схемою: в ряду 60 75 см, між рядами 45-50 см. Лунки попередньо поливаю теплою водою.
Після того як розсада приживеться і піде в зростання, формую рослини в 2-3 стебла-залежно від сорту і схеми посадки. Далі дію так: при появі у рослин стебел підв`язують їх знизу шпагатом вільної петлею, а зверху - до брусів. Перша квітка в розвилці стебел і всі бічні пагони (крім 2-3) до висоти 1 метр видаляю.
Для кращого зав`язування плодів в теплицю залучаю бджіл, змастивши продувні рамь медом. Бджоли, які відвідують зростаючі поруч квіти, залітають і в теплицю, залучені запахом меду. Щодня кожен стебло підкручую за годинниковою стрілкою навколо шпагату.

Найголовніше - не забути видалити віночки з плодів, що зав`язалися, так я оберігаю баклажани від ураження сірою гниллю. Видаляю вторинні квітки. Зайві пагони прищипують. Раз на два тижні листя в тих місцях, де плоди вже дозріли, видаляю, для того щоб світло надходив до квіток і для кращого провітрювання. Цей захід полегшить збір врожаю.
Поливаю баклажани два * три рази в тиждень і раз в три-чотири тижні підгодовую органо-мінеральними добривами у вигляді настою. При високій температурі і високій вологості повітря теплицю в ранкові години провітрюють.
При збиранні плодів зрізаю їх секатором разом з плодоніжкою.

З вирощуваних мною вже протягом семи років дуже подобаються такі сорти баклажанів: Японський червоний, Лебединий (білий), Великоднє яйце (жовто-оранжевий), Чорний красень, Фіолетові диво, Вікор, Віра, Вератік, Ротонда, Альбатрос, Блек Б`юті . Щороку ці сорти дають чудовий урожай.
Баклажан не тільки делікатесний овоч, але і вважається лікарською рослиною. "синенькі" особливо корисні при недокрів`ї, ніжна клітковина глянсового плода стимулює діяльність кишечника, попереджає розвиток гнильних процесів, можливо, саме завдяки цьому на Сході баклажан називають овочем довголіття.
Факт, що баклажани допомагають у боротьбі зі склерозом, це було неодноразово підтверджено експериментами. Тварин, які їли збагачену жирами їжу, підгодовували ще і баклажанами. Виявилося, що ця добавка знижувала холестерин в крові, іноді до 50%. Не випадково в грецькій, італійській і вірменської національних кухнях "лаковані" плоди зазвичай готують в якості гарнірів до жирних м`ясних страв, мабуть, щоб нейтралізувати шкідливість жиру. Тому людям, що страждають на атеросклероз, хворобами печінки і нирок, шлунково-кишкового тракту і запорами, лікарі-дієтологи рекомендують доповнювати своє меню баклажанами. Сезон баклажанів проходить швидко, але, приготовлені про запас, вони теж біологічно активні і смачні.

---

Вирощування баклажан - поради фахівця

Баклажан - субтропічна рослина родом з Південної Америки, яке вирощують заради плодів яйцевидної форми. Як і у огірка, плоди баклажана знімають недозрілими.

Найчастіше плоди баклажана фіолетові, хоча зустрічаються белоплодние сорти і гібриди, а також баклажани зі смугастими плодами.

Баклажан ще більш вимогливий до умов вирощування, ніж томати і перець. Найкраще баклажани ростуть в теплих, сонячних, вологих умовах. Для півночі України ідеальний варіант для баклажана - це теплиця. Трохи гірше - плівкові тунелі та інші укриття. Але в принципі вдається баклажан і в умовах відкритого грунту.

Під баклажан виділяють ділянку з родючою землею і хорошим дренажем. Перед посадкою в грунт вносять 30-70 г на 1 кв. м повного мінерального добрива.

Після початку плодоутворення проводять регулярні, не рідше разу на 7-10 днів, підгодівлі рідким органічним добривом.

Ділянка з баклажанами повинен бути якнайдалі від інших пасльонових, а особенноот картоплі. Основні операції по догляду за рослинами схожі на такі для солодкого перцю. Дуже довгий (10-12 тижнів) рассадний період, при цьому розсада потребує регулярних підгодівлі, обережна пересадка розсади в торф`яні або пластикові горщики, висока температура і освітлення в 9-10 тис. Люкс - такі умови отримання якісної розсади баклажанів.

Баклажани висаджують в не обігрівається теплиці на початку травня, у відкритий грунт - на початку червня. У цьому питанні не слід поспішати, оскільки низькі температури дуже пригнічують молоді рослини. Коріння баклажана перестають функціонувати при температурах нижче 18 ° С

Рослини висаджують за схемою 60 х 60 см. Оскільки баклажан переносить пересадку дуже болісно, рослини висаджують з кореневою грудкою або використовуючи торф`яні горщики, ПЕТ-рукав. Після висадки їх притіняють і підтримують температуру на рівні 15-18"З Бажано полити висаджені рослини стимуляторами коренеутворення.

Необхідно відзначити, що ринкова розсада баклажанів з відкритою кореневою системою дуже швидко, за 2-3 години, втрачає життєздатність, такі рослини, навіть якщо приживаються, довго відновлюються і різко знижують врожайність.

Протягом літа баклажани регулярно поливають і підгодовують. Коренева система баклажанів дуже чутлива до пошкоджень, тому розпушування бажано уникати, а грунт замульчувати агроволокном або зрізаними бур`янами, обробленими мікроорганізмами для прискорення розкладання. Крім того, грунт під мульчею значно краще зберігає вологу, а мульча пригнічує розвиток бур`янів.

Баклажан - великий любитель азоту. Зазвичай потреба в азоті для цих рослин забезпечують за рахунок щотижневої підгодівлі органічним добривом. Якщо це неможливо, раз в 1-2 тижні з початку плодоутворення баклажани підгодовують аміачною селітрою або нітроамофоски. Крім того, кількість зав`язей різко збільшується, якщо підгодувати рослина бором, цинком і магнієм в момент масового цвітіння.

Щоб отримати великі, добре визріли плоди, як і у перців, в кінці вегетації (відкритий грунт -август, що не обігріваються теплиці -сентябрь) прищипують точки зростання, видаляють квітки і зайву зав`язь.

Плоди акуратно зрізують гострим ножем, коли вони набудуть характерну для сорту забарвлення і довжину 15-20 см.

Баклажан - дуже ніжне рослина, яка потребує високої агротехніки і легко поражаемое хворобами і шкідниками.

Основну шкоду баклажанів завдає колорадський жук. Цей шкідник у другій половині літа, після в`янення картоплі, здатний за добу-дві повністю знищити посадки баклажанів. Для боротьби з ним використовують контактні і системні інсектициди. Ідеальний варіант - це ґрунтове внесення препаратів, оскільки баклажан дуже болісно реагує на обприскування агрохімікатами. З іншого боку, пік ефективності препарату, а значить, і максимальні концентрації використовуваних речовин в рослинах потрібні в момент активного плодоношення.

Сильно знижує шкоду, що наноситься колорадським жуком, а значить, і кількість необхідних обробок, використання теплиць і найпростіших екранів з ПЕТ-плівки висотою в 50-70 см.

Крім того, баклажан часто уражається попелиць і білокрилкою. Для боротьби з ними використовують системні інсектициди.

З хвороб для баклажана можуть бути небезпечні фітофтора, а також кореневі гнилі, які розвиваються при поганому дренажі грунту. Крім того, для баклажана вкрай небезпечний полив холодною водою.

Варто зауважити, що на стрес баклажани реагують скиданням листя і зав`язі. Якщо умови нормалізуються, рослини відновлюються, але час втрачається, що призводить до істотного зниження врожаю. У хороших умовах нормою є отримання 20-30 повноцінних баклажанів з рослини в теплиці і 6-10 -в відкритому грунті.

Таким чином, правильний догляд за цим не тільки їстівним, але і дуже красивим рослиною дозволить вам в липні-жовтні урізноманітнити стіл різними стравами, приготованими з власних баклажанів.

© Володимир Кирюшин кандидат біологічних наук

---

Страви і рецепти приготування з баклажанів

Баклажани по-грузинськи. 400 г обсмажених баклажанів, 160 г обсмаженого лука, 200 г червоних томатів, 20 г солі, 15 г цукру, 30 г зелені (в рівних пропорціях кінза, петрушка, селера), 10 г часнику, 200 г протертої томатної маси, 4 стручки гіркого перцю, 4 г гвоздики, 2 лаврових листки, 2 г гіркого чорного перцю, 30 мл 9-процентного уксуса- для обсмажування овочів 140 мл соняшникової олії. Баклажани довгастої форми, діаметром не більше 7 см розрізати на кружки товщиною 1,5-2 см. У червоних з щільною м`якоттю томатів видалити плодоніжки, потім розрізати їх на шматочки товщиною 2-3 см. Очищений ріпчасту цибулю нарізати кружальцями завтовшки 3-5 мм . Баклажани і цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору.

Часник очистити і розтерти в ступці. Для приготування томатної маси стиглі червоні томати після видалення плодоніжки подрібнити на м`ясорубці і протерти через сито або друшляк. У гіркого стручкового перцю видалити плодоніжки з семяносцев, подрібнити на м`ясорубці. В емальований посуд помістити обсмажені баклажани і цибулю, томати, зелень, гвоздику, гіркий чорний перець, лавровий лист, оцет, стручковий гіркий перець, часник, додати сіль, цукор, протерту томатну масу, попередньо прокаленное і охолоджене до 70 ° С соняшникову олію. Всі компоненти добре перемішати. Підготовленою сумішшю заповнити банки. Стерилізувати при температурі 100 ° С: банки місткістю 0,5 л - 90 хв, 1 л - 120 хв.

Баклажани, фаршировані (квашені) овочами
1-й спосіб: 600 г баклажанів (в свіжому вигляді), 170 г моркви, 36 г кореня петрушки, 35 г ріпчастої цибулі, 7 г зелені петрушки, 20 г сельдерейного листа, 70 мл олії соняшникової (в рівних частках для обсмажування, утушкі і заливки).
Плоди темно-фіолетового забарвлення покласти в підсолену воду (1 л води, 30 г солі), варити до напівготовності (3 - 4 хв), яку можна перевірити тупим кінцем сірника: при невеликому зусиллі він повинен проколоти тканина плода.
Морква і корінь петрушки промити в проточній воді, нарізати брусочками, цибулю ріпчасту - пластинками або кружечками, зелень петрушки - довжиною до 1 см. Цибулю підсмажити в олії до золотистої забарвлення. Морква і біле коріння згасити в соняшниковій олії до напівготовності, змішати з обсмаженою цибулею і зеленню, додати сіль (40 г на 1 кг маси), добре перемішати. На кожному баклажані зробити наскрізний надріз по довжині, відступивши від кінців на 2 - 3 см. Отриманим фаршем через проріз начинити охолоджені баклажани, перев`язати селеровим листом і ниткою, щільно вкласти в скляні балони, горловину обв`язати чистою марлею. Витримати 2 дні. На третій день після початку молочнокислого бродіння верхній шар вмісту балонів залити прожареним і охолодженим до / і L, соняшниковою олією шаром 1-2 см. Балон накрити кришкою і негерметично закупорена (кришка повинна повертатися), що не стерилізуючи, поставити на тривале зберігання в прохолодне місце (температура не вище 8-10 і не нижче 0 ° С). Термін придатності в їжу квашених фаршированих баклажанів при зберіганні в холодному місці 5-6 місяців.
2-й спосіб: кількісне співвідношення сировини, його підготовка, розфасовка ті | же, що і при першому способі.
Балон зав`язати марлею і витримати 6-8 днів для проведення молочнокислого бродіння. Потім додати прокаленное і охолоджене до 70 ° С соняшникову олію шаром 1 - 2 см. Пастеризувати при 85 ° С трилітрові банки 90 хв.

Баклажани солоні з зеленню
1-й спосіб: 10 кг баклажанів, 300-500 г зелені, 200-300 г солі.
Добре доспілі, але не перезрілі баклажани середнього розміру розрізати на три чверті їх довжини, залишаючи цілої частину плода з боку плодоніжки. Пряну зелень (естрагон, петрушку) розрізати на шматочки довжиною 3-4 см. Посолити розрізи баклажанів, укласти щільно в тару для соління, пошарово пересипаючи сіллю, а через кожні 2-3 ряди - зеленню. Витримати при кімнатній температурі 10-12 ч. Коли плоди кілька размягчатся і виділять сік, покласти гніт (при посол в дрібній тарі 1 кг вантажу на 10 кг сировини, у великій тарі - 0,5 кг). Молочнокисле бродіння при 17-25Х триває 10-14 днів. Потім продукт треба помістити в холодне приміщення з температурою не вище 4 = С.
2-й спосіб: 10 кг баклажанів, 300-500 г зелені, 300-350 г солі, хрін, кориця, гвоздика за бажанням.
Баклажани підготувати так само, як в першому випадку, укласти в тару для соління рядами, пошарово пересипаючи зеленню, залити прокип`яченим і охолодженим розсолом (1 л води, 60-70 г солі), витримати для проведення молочнокислого бродіння 1-2 дня при кімнатній температурі , потім перемістити в холодне приміщення з температурою не вище 4 ° с. Продукт готовий до вживання через 30-45 днів. При засолі в бочках з щільною укупоркой в період бурхливого бродіння треба стежити за тим, щоб гази були випущені з бочки.

Баклажани, нарізані кружальцями, в томатному соусі. 600 г обсмажених баклажанів, 400 г томатного соуса- для томатного соусу: 1 кг протертої томатної маси, 65 г цукру, 42 г солі, 25 г зелені петрушки і кропу (в рівній пропорції), 50 г обсмаженого лука, по 5 горошин перцю гіркого чорного і душістого- для обсмажування овочів: 80 мл соняшникової олії.
Підготовлені баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5-2 см, обсмажити в олії до золотистого кольору з коричневим відтінком. Цибуля ріпчаста нарізати кільцями або пластинками, обсмажити в олії до золотистого кольору. Для приготування соусу зрілі червоні томати підігріти, протерти через металеве сито, до протертої маси додати сіль, цукор, подрібнену зелень, обсмажену цибулю, перець чорний гіркий і запашний. Лук і зелень додавати в кінці варіння соусу. У підготовлені банки влити частина томатного соусу, укласти обсмажені баклажани і доверху заповнити соусом. Стерилізувати при 100 ° С: банки місткістю 0,5 л - 90 хв., 1 л - 120 хв.

Баклажани солоні. Цілі баклажани, дрібні і середні, бланшують в 5-відсотковому розсолі (500 г солі на 10 л води) протягом 3-5 хв. Після цього відразу переносять в крижану воду для охолодження.
Охолоджені баклажани сильно віджати, розрізати по довжині, щоб розріз не доходив до плодоніжки.
Всередину закладають трохи пом`ятого часнику, половинки притискають один до одного і щільно укладають в тару для засолювання. Зверху закривають серветкою, кладуть кружок, вантаж і заливають 4-процентним розсолом (400 г солі на 10 л води).
Баклажани з часником. Цілі плоди готують, як зазначено в попередньому рецепті.
10 кг баклажанів, 250 г часнику, 5 г (20 шт.) Лаврового листа-для розсолу: вода 5 л, сіль 200 м
Часник дрібно нарізають ножем, розкладають його як всередину розрізаних плодів, так і між ними. Крім того, між плодами рівномірно розподіляють 5 г лаврового листа. Підготовлені баклажани заливають розсолом.
Фаршировані баклажани з горіхами. 4 баклажана, 150 г ріпчастої цибулі, 140 г очищених волоських горіхів, 80 мл рослинного масла, чорний мелений перець, сіль, петрушка- для соусу: 20 г борошна, 100 мл молока, 2 яйця.
Підібрати середньої величини, однакові за формою баклажани. Відрізати плодоніжки, з тієї ж сторони відрізати "кришечки" і вийняти серцевину. Покласти в підкислену воду, щоб не почорніли. Дрібно нарізати вийняту з баклажанів м`якоть і цибуля, разом згасити в частині масла, щоб вони обм`якнули і пожовкли. До суміші додати товчені горіхи, сіль, чорний перець і подрібнену зелень петрушки. Наповнити цією сумішшю баклажани і закрити "кришечками". Укласти в плоский посудину, полити олією і невеликою кількістю води. Запікати в духовці на помірному вогні до повної готовності.
З борошна з рослинним маслом зробити смажену заправку, додати в неї молоко і, не знімаючи з вогню, розмішати до однорідної рідкої кашки. Зняти з вогню і, після того як трохи охолоне, розмішати в ній 2 сирих яйця. Вилити на спечені баклажани і знову поставити ненадовго в духовку.

На замітку вирощують баклажани у себе на ділянці:
На початку серпня у більшості сортів баклажанів найбільш сильні пагони прив`язують до опор, а слабкі стебла видаляють. Верхівки потрібно прищипнуть - це призупинить подальший ріст пагонів і дозволить краще налитися зав`язався плодам. Рослини скоростиглих штамбових сортів (у яких визріває не більш 8 плодів на кущі) не формують.

Баклажани-посадка і догляд: поради досвідчених дачників і городників

---

Догляд за баклажаном

Відео: Човники з баклажанів з куркою і овочами

Баклажани - фаворити на моїй дільниці. Однак навіть у нас, хоча літо довге і тепле, ця культура краще вдається в теплиці або плівковому тунелі, ніж у відкритому грунті. Причин кілька: городі рослини страждають від перепаду температури, нестачі вологи, шкідників.

Щоб допомогти своїм улюбленцям, на відкритих грядках встановлюю крапельний полив, а для захисту рослин від колорадського жука, трипса, білокрилки і попелиці при висадці розсади або після того як кущі почнуть активно рости, а також в кінці червня поливаю баклажани під корінь (по 1 склянці ) розчином препарату Престиж (він діє півтора місяця).

Раз в півтора тижні обприскую рослини по листю препаратом ЕМ-1 і одночасно з поливом вношу добриво Новоферт-баклажан (20 г на 10 л води на 5 кв.м). Крім того, раз на три тижні вношу мікробіологічні добрива азотового і Фосфатовіт (30 мл на 10 л води на 10 кв.м). Полив і підживлення проводжу ближче до вечора. Після чого для збереження вологи і захисту грунту від перегріву грядки мульчують скошеною травою, соломою, компостом (товщина шару повинна бути не менше 5 см).

Через спеку (30 °) квітки не запилюються, засихають і опадають. У відкритому грунті ставлю дуги і накриваю рослини тонким білим нетканим матеріалом.

У теплиці прибираю бокове огородження, щоб поліпшити провітрювання. Також виручають стимулятори плодоутворення: Зав`язь овочева і Бутон для баклажанів. Ними регулярно обробляю рослини до середини серпня. На початку липня уважно оглядаю посадки: якщо помічаю ознаки альтернаріозу, проходжу по кущах фунгіцидами Профіт голд або Абіга-пік. Коли ж плоди починають зріти, проти плямистостей та інших хвороб застосовую Фітолавін. При такій обробці плоди можна знімати вже через три дні.

У теплиці тримаю сорти з висотою куща 1,5 м. Тому на кожній рослині залишаю по 2-3 сильних втечі, інші видаляю. В середині серпня прищипую верхівки стебел, щоб визріли зав`язалися плоди. Скоростиглі низькорослі сорти (вони дають до 8 плодів) не формується. З середини серпня регулярно прибираю дозрілі плоди.

Якщо їх залишити, вони стануть менш смачними і ніжними і будуть заважати розвиватися новим плодам.

© Автор: І.БАБІН, агроном р Воронеж

---

Секрети вирощування баклажан

Щоб отримати багатий урожай баклажанів, потрібно знати деякі секрети їх вирощування.

Секрети баклажанів:

1. Так як баклажани не люблять пересадку, їх краще відразу сіяти 8 окремі пластикові або торф`яні горщики.

2. Вирощувати розсаду потрібно при високій денній температурі і хорошому освітленні.

3. Баклажани люблять рясні поливи та підживлення.

4. Потрібно вибирати сорти і гібриди, які підходять для ваших кліматичних умов.

Посів насіння баклажан

Посів насіння зазвичай проводять в кінці лютого-початку березня. У кожен стаканчик кладуть по одному насіння. Потім ємності накривають плівкою і прибирають в тепле місце.

Для проростання необхідна температура 25-28 ° С.

Увага до розсади

Після появи сходів розсаду слід тримати протягом тижня при температурі 16-17 ° С. Потім денна температура повинна бути 25-27 ° С.

Іноді листя баклажанів жовтіють: їм не вистачає поживних речовин і мікроелементів, т. К. Розсада споживає їх дуже багато. В цьому випадку слід підгодувати рослини спеціальними добривами для розсади.

Висадка розсади баклажан

Найкраще висаджувати баклажани на ділянки, де росли бобові, огірки, капуста, баштанні. Грунт перед висадкою розсади заправляють перегноєм, суперфосфатом і золою.

Розсаду розміщують за схемою 50x50 см. Кореневу шийку бажано не заглиблювати, а грунт відразу замульчувати будь-яким органічним матеріалом.

Баклажани: догляд

Баклажани вимогливі до поливу більше ніж перці, т. К. Їх великі листи випаровують багато вологи. Грунт під ними завжди повинна бути вологою.

За період вегетації баклажани підгодовують 2 рази настоєм коров`яку, зеленим добривом або повним мінеральним добривом.

Порада

Для поліпшення схожості насіння потрібно замочити їх на добу в соку алое або в розчині перекису водню (3 мл перекису: 100 мл води, підігріти до., Тримати 10 хвилин).

Сорти і гібриди баклажан

Для більшої частини Росії краще вибирати ранньостиглі сорти з невеликими плодами.

Відео: Рецепти з баклажанів. 3 смачних і простих страви з баклажанів

Епік F1. Ранній гібрид - перший урожай дає через 2 місяці після висадки. Відрізняється високою врожайністю, вирівняний плодів і стійкістю до багатьох захворювань.

Альбатрос. Плоди синьо-фіолетові, укороченою грушоподібної форми.

Сорт великоплідний -до 450 г. Дуже цінується за відсутність гіркоти.

Фіолетове диво F1. Плоди невеликі (до 135 г). Гібрид відрізняється високою врожайністю.

Корейська карлик. Висота куща 45 см, вага плода до 500 г. Плоди мають ніжну консистенцію без властивої баклажанів гіркоти.

чорний красень. Плоди коричнево-фіолетового забарвлення, рівні, до 200 г. Сорт вимогливий до тепла: в регіонах, де літо спекотне, його потрібно обробляти в теплицях.

© Автор: Н. Вольніна. м.Караганда

Увага, тільки СЬОГОДНІ!