Їстівні квіти

Від квітів, на які дивляться, до квітів, які їдять

Їстівні квіти почали використовувати в кулінарії тисячі років назад, їх використовували для прикраси, в різних десертах, в салатах, напоях. Останнім часом з`явився новий інтерес до вирощування їстівних рослин, в тому числі і квітів. Почали виникати спеціалізовані ферми по їх вирощуванню. З`явився гасло: "Від квітів, на які дивляться, до квітів, які їдять".

В їжу стали вживати такі квіти як хризантема, настурція, пелюстки троянд, сакура, гвоздика, лаванда та інші. Листя молодої настурції, пелюстки нагідок або квітки хризантем в кулінарії багатьох країн вже давно стали класикою. Використовують в кулінарії і маргаритки, фіалки, квітки чебрецю, шавлії, розмарину, молоде листя і суцвіття кульбаби ... Квітки використовують для прикраси багатьох страв, салатів, тортів, бутербродів, заморожують в кубиках льоду для напоїв, декорують різні страви.

У країнах Азії пагони, листя і особливо суцвіття хризантеми вживають в їжу як овочі і смачний десерт. Вони мають специфічний запах і пікантний смак. Їх їдять сирими або відварюють, а квітками прикрашають різні страви. Щоб зробити зацукровані квіти для прикраси випічки, потрібно збити яєчний білок і пензликом покрити пелюстки або бутони. Посипати через ситечко цукровою пудрою і висушити на паперовому рушнику або серветках. Цукрову пудру можна забарвити в тон квітки. Квіти побільше (наприклад, троянди або лілії) потрібно обв`язати ниткою або тонким дротом навколо стебла і підвісити квіткою донизу, щоб не зім`яти пелюстки.

Китайці готують з квіток хризантеми смачний десерт. Страва це схоже на ніжне тістечко. Пелюстки хризантеми вмочити в суміш яєць і муки, вийняти, швидко занурити в гарячу олію, викласти на папір, щоб вона ввібрала в себе надлишок олії, потім посипати цукром. Можна подавати ласощі з морозивом. У дорогих китайських ресторанах цей вишуканий десерт увійшов в моду, гурмани приходять туди виключно заради нього ... см. "Десерт з хризантеми"

Тюльпани! Хто ж наважиться з`їсти таку красу! Виявляється, ця думка кілька років тому прийшла в голову шеф-кухаря одного з ванкуверських ресторанів. І тепер навесні ресторан пропонує спеціальне тюльпанове меню.

Відео: Жити здорово! Їстівні квіти. (15.09.2016)

Настурції, маргаритки і фіалки часто додаються в салати або використовуються для прикраси блюд. Розмелені в борошно коріння ірису додають в кондитерські вироби, використовуються як ароматизатори, в невеликих кількостях входять до складу спецій. У Вірменії з пелюсток ірису варять варення. Приємний аромат кориці мають сушіння молоде листя перилли - пурпурової "Крапивко", Широко застосовуються в міському озелененні. В Японії, наприклад, перилла - головний компонент соусу сісо, з яким їдять майже все.

Великою популярністю стала користуватися настурція, коли встановили, що страви з неї мають дієтичними і лікувальними властивостями. У настурції їстівні всі частини рослини, крім коренів. У неї соковиті листя і квітки з приємним перцевим смаком, що нагадує крес-салат. Багаті вітаміном С свіже листя і стебла надають деяку пікантність багатьох страв. Кількість вітаміну С в ній у багато разів вище, ніж в звичайних салатних листках. Володіє вона сильними антимікробними речовинами, фітонцидами ... (див. "квітки настурції").

Всі знають, що з листя кульбаби можна приготувати салат, але мало хто знає, що з жовтих квіток кульбаби може вийти відмінний мед - незамінні ліки при застуді і загальної слабкості. (Див. "Мед з жовтих пелюсток кульбаб"). Тут же Ви дізнаєтеся, як приготувати вино з кульбаб.

Троянди на сьогоднішній день вважаються одними з найбільш популярних кольорів в світі. Їх нерідко використовують в кулінарії в якості ароматизатора, але також популярні і інші десерти з пелюсток троянд, наприклад: варення з пелюсток троянд, зацукровані пелюстки, рожевий лікер, вино, напій, оцет і ін. (Див. "Троянди, пелюстки троянд"). Дуже цікавий рецепт в розділі квіти з клумби см. "мед від кашлю з настою трав".

Квітки лимона і апельсина вважаються цінною сировиною для кулінарії, служать прекрасним доповненням до напоїв, салатів і десертів. Їх можна додавати при варінні в варення. З них готують спеціальну цитрусових воду. А як прикраса для солодких страв і десертів квіти цитрусових неповторні!

У число їстівних квітів входить і герань. нині "є хазяйську герань" в гостях, як це робив "козел" в "Кошкіна будинку", Не тільки не соромно, а дуже навіть пристойно і модно. Квіти герані використовують як прикраси десертів, заморожують в кубиках льоду для коктейлів та прохолодних напоїв, надають вершкам, збитою сметані, сирним кремом, морозиву дивно апетитний аромат і смак. Можна додати пару листочків в чай, пелюстками герані посипають варені фрукти для ароматизації. А фрукти (груші, яблука), запечені з листочками герані і корицею, відносяться до числа кулінарних шедеврів.

Відео: Їстівні квіти

Квіти кабачків цукіні. Чи знаєте ви, що на рослині бувають квіти двох видів: з зав`яззю майбутнього плода, тобто жіночі квіти, і квіти без зав`язі, тобто чоловічі квіти, або пустоцвіти. У їжу вживають обидва види квітів цукіні. Їх можна, наприклад ... фарширувати. Для цього готують різні начинки з м`яса або овочів і страва запікають у духовці. Якщо квітка цукіні нафарширований м`ясом і при цьому має зав`язь кабачка, виходить м`ясне блюдо заодно з гарніром.

Літній квітковий чай. Інгредієнти повинні бути неодмінно свіжі: квіти бузини чорної, манжетки, буркуну, запашні пелюстки троянди, пагони м`яти, чабеpа садового і чебрецю. Гоpсткy рослинності сиpья залити у великій чашці (0,4-0,5 л) дуже гарячою, але не киплячою водою, накpить кришкою і дати постояти 3-5 хв. Потім процідити, додати по вкyсy мед і з насолодою випити! Такий чай має yкpепляющім дією, освіжає і знімає денний напругу.

Відео: Букет з капкейков: їстівні квіти - Все буде добре. Випуск 1 026 від 30.05.17

Можна приготувати аpоматізіpованное рослинності масло для літніх салатів. Використовують базилік, чабеp садовий, yкpоп, естpагон, кеpвель, м`ята, дyшіца, pозмаpін, чебрець, квітки настypціі, шавлії або бyзіни чеpной. Траві обережно промити, висушити бyмажним рушником і помістити в чисту бyтилкy. Залити свеpхy Хоpошо рослинним маслом (напpимеp, оливковою) і щільно закpить. Hа 1 л масла досить 4-6 гілочок пряних низки тpав. Для екстpакціі поставити бyтилкy на 2-3 тижні в світле місце, потім масло процідити і пеpеліть в сyхyю бyтилкy.

До нашого столу можуть бути подані всім відомі дикорослі їстівні рослини: Кропива молода, кульбаба лікарський, первоцвіт, подорожник, лопух великий, цикорій звичайний, щавель, грицики, кмин звичайний, а також рослини, добре відомі любителям трав: бедренец-ломикамінь, ожина, конюшина луговий, перстач гусячий, мать-и- мачуха, полин естрагон, хвощ польовий, глуха кропива біла та інші.

Двох - і триколірні братки мають характерні темні плями на пелюстках. Садові братки є різновидом фіалки триколірної, що має фіолетовий, білий і жовтий кольори. Братки - відмінна прикраса і додавання до страв. На жаль, різнокольорові окаті квіточки - всього лише декор, вони не можуть служити основою якогось тарелі: якщо вживати їх у великій кількості, то можна отруїтися. Але свій виражений терпкий смак вони проявлять і в невеликій кількості.

Фіалка запашна прекрасно підходить до десертів і напоїв. Інші різновиди фіалок не є їстівними. Ці квіти надають стравам певний смак і можуть прикрасити овочеві і фруктові салати. Використовувати можна весь квітка, прикрашають блюдо безпосередньо перед подачею на стіл. З пелюсток готують фіалкові желе, ароматне і ніжне.

Перед вживанням їстівних квітів, слід промити їх акуратно в воді і обсушити на паперових серветках. Не вживайте в їжу квіти і рослини, які були оброблені пестицидами або іншими хімікатами. При використанні в їжу незнайомих рослин потрібно бути уверенннимі, що вони не отруйні, а вживаючи нові прянности, дотримуватися обережності, починаючи з невеликих кількостях, а вже потім поступово збільшуючи до смаку.

Дивіться також:

Відео: Їстівні квіти

Здоров`я від хризантеми