Самса - дуже смачний пиріжок з прісного листкового тіста - прийшов до нас із Середньої Азії. Там його випікають в особливих печах - тандир. Як же бути нашим господиням? Адже в Росії таких печей немає. Не біда! Самсу можна приготувати і в звичайній духовці. Ти теж хочеш приготувати самсу? У цій статті ти знайдеш рецепти самси в домашніх умовах.
Тісто для самси може бути різним. Ось два найбільш популярних рецепта і способу його приготування.
висококалорійне тісто
Інгредієнти (всі компоненти майбутнього тесту повинні бути охолодженими):
- 500 г борошна.
- 250 г сметани (або каймака).
- 250 г вершкового масла (або маргарину).
- 1 яйце.
- Сіль за смаком.
- Розпушувач тіста - 1 ч. Ложка (без гірки).
приготування:
- Потри масло на тертці і пересип борошном (тебе вийде крихта).
- Збий яйце зі сметаною або каймаком, додай розпушувач і сіль.
- Даси отриману масу в крихту з борошна та олії, гарненько виміси.
- Замісити круте тісто, підсипали борошна, і прибери в холодильник, до моменту оброблення пиріжків.
низькокалорійне тісто
Складові:
- 500 г борошна.
- 250 г маргарину (або вершкового масла).
- 500 мл води (крижаний).
- Розпушувач - 1 ч. Ложка (без гірки).
- Сіль за смаком.
приготування:
- Натри на тертці охолоджений маргарин і пересип борошном, змішаної з розпушувачем і сіллю. Розітри все в крихту.
- Поступово, невеликими порціями, даси крихту крижану воду.
- Замісити тісто щільне.
- До моменту оброблення прибери тісто в холодильник.
Самса з м`ясом
Інгредієнти для фаршу:
- М`якоть яловичини (можна взяти курку або баранину) - 500 г.
- Курдючний жир - 150 г.
- Вода - 150 м
- Ріпчасту цибулю - 3 головки.
- Чорний перець і сіль - за смаком.
приготування:
- Приготуй щільне тісто по одному з наведених вище рецептів і залиш його в теплому місці на годину (якщо воно вийшло м`яким - підсипаючи ще борошна).
- М`ясо і цибулю дрібно порубати гострим ножем разом з половиною жиру (фарш для самси не можна перекручувати через м`ясорубку - це відіб`ється на її смак).
- Фарш посолити, поперчити і перемішати.
- Жир, що залишився наріж кубиками і витопити на слабкому вогні. Прибери шкварки, а жир перелий в миску.
- Розділи тісто на дві частини, тонко розкачай кожну частину і за допомогою пензлика змасти тісто витоплений жиром.
- Зверни кожен пласт тесту в рулет, а потім кожен рулет закрути в равлика. Залиш "равликів" на півгодини, а потім дуже тонко розкачай.
- Розріж тісто на кружки або квадрати. У центр кожного коржика поклади столову ложку фаршу.
- Зроби самсу у вигляді конвертиків або трикутників, дуже ретельно защіпнув краю. Виклади пиріжки на деко, застелене пергаментом. Самсу у вигляді конвертиків викладають швами вниз-самсу трикутної форми - швами назовні.
- Випікати не менше 40 хвилин при температурі 200 градусів.
- Спечену самсу змасти вершковим маслом, накрий рушником і дай постояти.
Швидка самса з сиром
Складові:
- 1 пласт готового листкового тіста.
- Сир сулугуні -200 м
- Яйця - 2 штуки.
- Часник - 1 зубчик.
- Щіпка чебрецю.
- Чорний перець і сіль за смаком.
Ти можеш заощадити час на приготуванні тесту і купити його в магазині (для самси необхідно листкове тісто).
приготування:
- Дрібно наріж сир, вбей сире яйце, додай чебрець, часник, перець, сіль і гарненько перемішати.
- Розкачай пласт тесту (попередньо розмороженого) до розміру 30 на 40 см.
- Розріж тісто на прямоугольнички. Розклади начинку на половину кожного шматочка і щільно защипніть краю.
- Виделкою проколи тісто над начинкою і виклади самсу на застелене пергаментом деко.
- Збий яйце з невеликою кількістю води і змасти їм самсу.
- Випікати самсу в духовці (розігрітій до 180 градусів) протягом 30 хвилин.
Солодка самса з горіхами
Інгредієнти для начинки:
- Подрібнений фундук - 125 г.
- Товчене ядро волоського горіха - 125 г.
- Чищений подрібнений мигдаль - 25 г.
- Манна крупа - 2,5 ст. ложки.
- Цукровий пісок - 2 склянки.
- Цукрова пудра - 0,5 склянки.
- Яйця - 2 штуки.
- Лимонний сік - 1 ч. Ложка.
- Вода - 1 склянка.
Тісто: можна скористатися одним з наведених на початку статті рецептів. Можна купити заморожене листкове тісто.
Начинку приготувати так:
- У глибокій мисці ретельно перемішати манну крупу, цукрову пудру, мигдаль, фундук і волоські горіхи. Додай два яйця і знову добре перемішати.
- Розведи дві склянки цукру з однією склянкою цукрового піску і звари сироп. Додай в нього сік лимона і дай сиропу охолонути.
Приготування самси:
- Дістань з холодильника підготовлене тісто, розкачай в пласт товщиною в 1 см і наріж на шматочки 10 на 10 см.
- З горіхової маси зроби ковбаски товщиною в палець, поклади на шматочки тіста і Защипніть з усіх боків. Вийдуть пиріжки, схожі на "сигаретки". Залиш їх хвилин на п`ять.
- розріж "сигаретки" на круглі тонкі коржики і виклади на змащене маслом деко.
- Випікати 30 хвилин при температурі 180 градусів.
- При подачі полів цукровим сиропом.
Як вже говорилося, самса - це невеликий пиріжок круглої, квадратної або трикутної форми. Начинка для неї може бути дуже різноманітною: з гороху, сочевиці, гарбуза, курки, яловичини, баранини, сиру і т. Д.
Неодмінно спробуй приготувати самсу на своїй кухні, і ти переконаєшся, наскільки це смачно, поживно, і зовсім не складно. Твої близькі і друзі будуть в захваті від нового блюда в домашньому раціоні.
