Як зберігати овочі взимку? Способи та умови зберігання овочів

Всі хочуть вживати в їжу овочі в максимально свіжому вигляді, так як це корисно для організму, але для цього необхідно знати, як правильно їх зберігати.

При правильному змісті овочів цінні і біологічно активні речовини в них майже не втрачаються. Більшість овочів містить від 75% до 97% води, і втрата хоча б 5% води призводить до в`янення, овочі втрачають зовнішній вигляд і харчову цінність, виглядають зморшкуватими і в`ялими. А мікроби, які потрапляють на овочі, починають розмножуватися.

Щоб зберегти овочі на зиму, не варто класти їх усіх разом на балкон, в холодильник або в гараж. Перш за все, потрібно кожен овоч ретельно оглянути, і відібрати пошкоджені і пом`яті екземпляри.

Найкраще зберігати будь-які овочі в гаражі, на горищі, або в спеціальному погребі чи підвалі при температурі +3 - + 10 ° C при вологості повітря 85-90%, проте не у всіх є таке приміщення. Можна також використовувати саморобні "підвали", Тобто - спеціально сконструйовані шафи і ящики, що імітують умови утримання овочів, схожі на умови льоху. Але про все по порядку.

зберігання картоплі

Картопля - найпопулярніший овоч, який завжди присутній в нашому повсякденному раціоні. Він росте під землею, а значить, в темряві і вважає за краще зберігатися теж в темному місці. При неправильному зберіганні швидко псуватися. У теплому місці картопля починає проростати, а вологість в холодильнику зробить його цвілим і мокрим. Не можна зберігати картоплю і на світлі, інакше він може позеленіти, що буде показником освіти отруйного солонина.

Перш ніж збирати картоплю на зберігання, його необхідно добре просушити, потримавши на відкритому повітрі близько доби. Той картопля, який піде на насіння, сушать частину часу на сонці, а той, що на їжу - в тіні.

Картопля найкраще зберігається при 2-3 ° С і вологості повітря 85-90%. Для створення таких умов добре підходить сухе, прохолодне, темне приміщення, наприклад, льох або підвал, що не промерзає взимку. Також можна в цих цілях використовувати балкон, до настання заморозків, але за умови, що він не обігрівається.

Картоплю можна зберігати в ящиках з невеликими отворами в стінках для доступу повітря. Ящики ставлять на підставки (15-20 см над підлогою) і не присувають їх впритул до стіни.

При зберіганні картоплі в засіках його засипають шаром не більше 1 м. Верхній шар бульб, як правило, пітніє, що створює вогнища захворювань. Щоб уникнути цього, слід відразу ж після закладки укрити картопля порожніми ящиками, рогожею, мішками або кошиками, набитими стружкою. Ці матеріали гігроскопічні і добре вбирають зайву вологу. Поверх картоплі можна покласти шар буряків.

зберігання моркви

Шкірочка моркви дуже тонка, тому, зберегти моркву надовго, не допустивши проростання, загнивання або проморожування вкрай складно. Найсприятливіші умови зберігання моркви - постійна температура + 1 ° C, вологість 90-95%, обмежений доступ повітря, помірна вентиляція.

Перш ніж прибрати морква в сховище, її потрібно просушити, потримавши кілька годин на свіжому повітрі. Бадилля обрізати врівень з головкою, щоб знищити нирки здатні проростати. Морква добре витримує зберігання навалом в звичайних льохах, підвалах, які не промерзають взимку, в буртах або ямах.

Варіанти зберігання моркви:

1. У поліетиленових мішках. Для зберігання використовують мішки будь-якої ємності. Мішок поміщають в сховище і тримають відкритим.

2. У ящиках. Ящики краще брати з щільними стінками і кришками. Ємність їх не повинна перевищувати 20 кг. Ящики зберігаються на балконі, але з настанням холодів їх необхідно вкрити чимось теплим. А при сильних морозах ящики краще занести в квартиру і поставити поруч з балконними дверима.

3. У піску. Морква укладають в пірамідки або буртики висотою до 1 м головками назовні, переслоіть ряди свіжим, злегка зволоженим піском. У міру підсихання верхнього шару піску його зволожують, сбризгівая водою з боків і зверху. Шари піску повинні бути не менше 1 см (нижній шар 2 см), а коренеплоди не повинні торкатися один одного.

4. У 3-літровій банці. Якщо моркви не дуже багато, то її можна накласти в 3-літрову банку, і зберігати в залежності від погоди на балконі, в квартирі біля балконних дверей або в холодильнику. При настанні морозів банку необхідно закрити кришкою.

5. У глиняній бочці. Глину розмішують до густоти сметани і занурюють в неї коренеплоди на 2-3 хв., Виймають їх і сушать. Навколо моркви утворюється чохол, що оберігає від в`янення і хвороб. Морква в глиняних чохлах укладають в ящики або кошики. У порівнянні з іншими способами зберігання цей дає найменшу кількість відходів.

6. У хвойних тирсі. Найкраще морква зберігається в тирсі вологістю 18-20%.

7. Зберегти морква також допомагає крейдяний розчин, його можна купити в господарських магазинах. Після обробки крейдою моркву ретельно просушити на папері і прибрати на балкон або в холодильник.

зберігання буряка

Краща температура зберігання для буряка 2-3 ° C при вологості 80-85% .Товсті шкірка буряків добре захищає від зайвого випаровування вологи. Ці овочі зберігають в нещільно закритому ящику або мішку в прохолодному темному місці: близько балкона, на балконі або в коридорі.

Зберігати буряк зручно в ящиках, пересипаючи шаром піску, торфу або тирси. Можна також зберігати в поліетиленових мішках, попередньо засипавши коренеплоди піском або тирсою.

Перед закладанням на зберігання коренеплоди злегка просушують на свіжому повітрі. Листя зрізають, але не впритул до голівки кореня, а, залишаючи черешки (приблизно близько 2-3 см завдовжки) центральну розетку дрібних листя, так зване серце, краще залишити цілком.

Буряк добре зберігається в підвалах, льохах, буртах або в будь-яких прохолодних приміщеннях.

Для економії місця буряк можна закласти в засіки або ящики з невеликими отворами для доступу повітря. Ящики встановлюють один на одного на підставках на висоті 15-20 см над підлогою і не присувають їх впритул до стіни, щоб не перешкоджати циркуляції повітря.

зберігання капусти

Капуста в качанах досить примхлива для зберігання в домашніх умовах. Їй показаний сільський льох з усіма зручностями. Успішно тримають капусту в спеціально виритих ямах, під снігом. Але в холодильнику качан швидко в`яне, а загорнутий в поліетиленовий пакет - загниває.

Відео: Зберігання овочів. Як зберегти овочі свіжими

Кращі умови для зберігання свіжої капусти температура від -1 до + 1 ° C, відносна вологість повітря 90-98%.

Восени, перед заморозками, качани виривають з корінням, видаляють верхні зелене листя і підсушують протягом декількох днів, повісивши їх на протязі. Потім пов`язані з два качани підвішують до стелі в підвалі, погребі чи іншому прохолодному місці. Так вони добре зберігаються до весни. Можна зберігати качани також в прохолодному місці на решітках, полицях. Взимку час від часу оглядайте капусту і відривайте загнили листя.

На Кавказі здавна успішно зберігали капустяні качани нанизаними на кукурудзяні стебла. Сучасна наука знаходить в цьому сенс. Справа в тому, що закладені на зберігання овочі продовжують дихати і від дихання нагріваються. Капустяні качани через це страждають, тому що при диханні виділяється вуглекислий газ і накопичується між листям, не пускаючи всередину потрібний для дихання кисень.

Капуста сама від себе "задихається". Наскрізний отвір в качані дозволяє їй провітрюватися і містити в порядку серцевину, де знаходиться верхівкова нирка. Тому що пронизує качан (але не зачіпає верхівкову бруньку) пористий кукурудзяний стебло не заважає капусті дихати, але не дає отвору закритися через зростання верхівкової бруньки.

Відео: Ящик для зимового зберігання овочів на балконі

Якщо вам сподобалася така ідея, а кукурудзяного стебла під рукою не виявилося, то існує цікавий досвід московського винахідника А. Рукавишникова. У продірявлений наскрізь качан він вставив запозичені у дружини пластмасові бігуді (трубочки з гратчастими стінками). Експериментальні качани, поміщені в холодильник або льох і пригнічені зверху вантажем, прекрасно провели там 3-4 місяці і залишилися свіжими. Роль пригруза в тому, щоб допомагати газообміну, як би виштовхувати накопичилася вуглекислоту. Тому корисно час від часу знімати і знову накладати вантаж на качани.

На півдні можна зберігати капусту в землі, закопавши качани качан вгору в канаву і засипавши тонким шаром землі (10 см). Коли настають холоди, потрібно підсипати землі (до 30 см).

Ще спосіб: з качана знімати не прилеглі зелене листя, до качан з шпагату прив`язують петлю. Качани змащують глиною, розведеною до густоти тесту для оладок, так, щоб не було видно листя, і вішають на вулиці для поступової просушування. Висохлі качани переносять в льох і підвішують.

Найкраще капуста в домашніх умовах зберігається в квашеному вигляді.

Квашена капуста. Квашену капусту зберігають при температурі близько 0 ° і так, щоб вона була покрита розсолом. У капусті без розсолу руйнується вітамін С. Тому виймати її з розсолу потрібно безпосередньо перед їжею. Після цього капусту, що залишилася вирівнюють і кладуть вантаж. Квашена капуста не втрачає своїх властивостей і на морозі, але вживати її в їжу слід відразу ж після відтавання. Повторне заморожування квашеної капусти веде до повної втрати вітаміну С.

Зберігання цибулі і часнику

Як вважається, цибулю, і часник не потребують особливого піклування. Класичний спосіб - сплести їх в коси і повісити на стіну в затишному темному сухому кутку, де температура більш-менш стабільна. Як не дивно, це може бути навіть закуток поруч з опалювальною батареєю. Лук зберігається місяцями без шкоди для якості. Підвищена сухість поблизу батареї заважає цибулин проростати. Часник такого звернення не любить, він може усохнути.

Сплести в коси надходить в торговельну мережу цибулю і часник не вдасться - хвостики короткі. Візьміть старий, але чистий тонкий капронову панчоху і наповніть його цибулинами або головками часнику. Підвісьте на гвоздик за мисок, а низ зав`яжіть вільним вузлом або защемить білизняний прищіпкою, щоб зручно було діставати по одній цибулині.

Іноді в цибулі заводиться гниль або цибулевий муха. Щоб цього уникнути, перед зберіганням або обрізають у цибулин донця, або підпалює їх свічкою або на газовому пальнику. А щоб запобігти проростанню, підпалює цибулини і з іншого боку. Те ж роблять і з часником.

Часник набагато вередливими, ніж цибулю. Тому доводиться зберігати його з хитрощами. Наприклад, умочують перед закладкою на зберігання кожну головку в розплавлений парафін, щоб утворилася суцільна оболонка. Вона буде перешкоджати усихання часниковий зубків.

Ще один екзотичний спосіб зберігання часнику - очищені зубки покласти в соняшникову олію. Від цього маслу гірше не буде, навпаки, воно набуде апетитний присмак.

Також можна скласти неочищені головки часнику в скляну банку і пересипати сухим борошном, насипавши зверху шар не менше 2 см.

Якщо ви не вберегли цибулини і вони підмерзли, покладіть їх на 2-3 години в прохолодну воду, і вони відновлять свій вигляд і смак. Але для тривалого зберігання такої цибулю вже не годиться.

зберігання хрону

Хрін перед зберіганням потрібно ретельно перебрати, відкидаючи пошкоджені коріння і зрізуючи бадилля. Потім коріння хрону закопують у вологий пісок, насипаний в дерев`яний або фанерний ящик. Зберігають хрін при температурі не вище 4 градусів тепла. При більш високій температурі зберігання хрін починає проростати.

Відео: Шимкент запасає овочі на зиму

зберігання огірків

Для збереження огірків у свіжому вигляді придумано чимало способів. Гарантований термін зберігання свіжих огірків - не більш 3-х днів. Але якщо довгі парникові огірки з уцілілими плодоніжками поставити на зразок букета в посуд з водою хвостиками вниз і кожен день міняти воду, то такий "букет" може зберегтися багато днів.

Також огірки ретельно миють кип`яченою водою, обтирають і обмазують яєчним білком, щоб утворилася непроникна для вологи плівка. На відміну від поліетиленової, ця плівка дозволяє плодам дихати, тому вони непогано зберігаються і без холодильника в прохолодному темному місці. Особливо якщо тримати їх підвішеними за плодоніжки.

Солоні огірки. Під час зимового зберігання солоних огірків в бочці, діжці, відрі або банці на поверхні розсолу з`являється цвіль і плівчасті дріжджові грибки. Якщо плівку не відкинеш, огірки швидко размягчатся і придбають неприємний смак і запах. Хорошим засобом боротьби з цвіллю є гірчичний порошок, в якому міститься антисептична речовина - аллилового масло. Якщо поверхню розсолу посипати невеликою кількістю сухої гірчиці, то цвіль розвиватися не буде. Можна пов`язати в вузлик 30-40 г сухої гірчиці і помістити його між огірками. Огірки також не пліснявіти, а смак їх покращиться, якщо зверху покласти нарізану стружкою хрін.

Відео: Овочева яма // Де зберігати овочі? // Життя в селі

зберігання помідорів

Зібрані восени помідори, збережуться в темному сухому місці, викладені в один шар плодоніжками догори. Зелені помідори, які не встигли визріти потрібно укласти в плоскі дерев`яні ящики і тримати на підлозі, де прохолодно і темно. Температура повинна бути плюсова. Вважається, що сусідство зелених помідорів з червоними прискорює почервоніння перших.

А ще такі помідори можна дотримати до нового року, відібравши найздоровіші зелені плоди і звернув кожен в папір і укласти в ящик, вистелений соломою або порваній на шматочки папером, плодоніжками догори. Зберігати в темному місці при температурі + 11-13 ° C, поки не почервоніють.

зберігання редису

Якщо у зібраного редису відразу ж обрізати коріння і бадилля, то зберігатися він буде всього 5-6 годин - швидко зів`яне і стане несмачним.

Але якщо полити редис увечері і зняти з грядки вранці, обтрусивши від землі і обрізавши бадилля на відстані 2-3 см від коренеплоду, а корінці зовсім не обрізати, то він прекрасно збережеться протягом 3-5 днів.

Упакований в поліетиленові пакети і поміщений в овочевий відсік холодильника, редис залишиться міцним і не змінить свого смаку.

Знімаючи урожай в інший час доби, не забудьте заздалегідь, за 2-3 години до збору, полити рослини.

До нового року можна зберегти редис певних сортів (наприклад, Дунганский, Червоний велетень). Урожай прибирають перед заморозками. У редиски обрізають бадилля і коріння, потім рядами укладають в ящики, перекладаючи кожен ряд вологим піском. Пісок час від часу треба зволожувати. Зберігати редис слід при 1-2 градусах тепла.

Редис осінніх сортів дозрівання може зберігатися в поліетиленових мішках в холодильнику при температурі 0 градусів кілька місяців. Для цього коренеплоди без листя затарюють у поліетиленові пакети місткістю до 5 кг і зберігають відкритими в холодильнику до лютого наступного року. Якщо температура вища (плюс 6-8 градусів), то редис із задовільною якістю в поліетиленовій упаковці може зберегтися до середини грудня.

Цей овоч, який зберігається в холодильнику, містить більше вітаміну С, цукрів та інших поживних речовин, ніж редис, вирощений до січня в теплицях. Однак тривале зберігання часто призводить до того, що тканина коренеплодів стає грубою, губчатої будови, редис втрачає товарні якості.

Тривалий час редис можна зберігати в ящиках, перекладаючи його помірно вологим піском. Вологість піску повинна бути такою, щоб при стисканні його в кулаці пісок залишався в грудці, а долоня не стала вологою. Перешарованими піском обрізаний редис зберігається краще, ніж в поліетиленовій упаковці. При оптимальній температурі зберігання 0 градусів редис в таких умовах може зберігатися до весни.

зберігання гарбуза

Гарбуз на відміну від більшості інших овочів, що не дуже любить низькі температури при зберіганні. Оптимальна температура для неї буде + 5-80С, але допустимі температурні межі зберігання гарбуза - від +1 до + 140С. Якщо ж в місці зберігання інших овочів низькі температури, гарбуз можна обкласти і накрити соломою.