Медична дієта № 1

Дієта при гастриті, виразці шлунка, виразці дванадцятипалої кишки. Дана дієта призначається після загострення хвороб шлунка (виразка, гострий гастрит, хронічний гастрит), дванадцятипалої кишки, в період відновлення після загострення (різкого і нeрезкого) з підвищеною або збереженою секрецією.

дієту № 1 використовують з метою нормалізації рухової і секреторної функцій шлунка, загоєння утворилися виразок, зниження запалення, і при хімічному, термічному, механічному щажение шлунково-кишкового тракту.

приготування їжі йде на пару або варять в воді і в кінці протирають. деякі страви запікають без утворення скоринки. куховарська сіль використовується обмежена. Негрубі сорти м`яса і риби можна готувати шматком. Сливки, молоко можна вживати ввечері, перед сном.

Дієта характеризується такий енергоценност`ю і хімічним складом:

• білків - 90-100 г (60% тваринного походження),
• жирів - 100 г (30% рослинного походження),
• вуглеводів - 400-420 г,
• кухонної солі - 10-12 г,
• вільної рідини - 1,5 л.

Загальна калорійність дієти - 2800-3000 ккал.

Для дієти № 1 рекомендуються наступні страви і продукти:

1. Хліб вчорашньої випічки з борошна вищого і 1-го сорту або подсушенний- сухе печінку, БІСКВІТ- печені пиріжки, булочки, з пісною начинкою не частіше 1-2 рази в тиждень. Необхідно виключити будь-який хліб свіжий і житній, хлібобулочні здобні та листкові вироби.
2. Супи готують з овочів на відварі з морквини, картоплі. Супи на молоці заправляють добре розвареними і протертими овочами, крупами, ягодами. Для супів беруть підсушену муку і заправляють їх вершками, сумішшю з яйця і молока або вершковим маслом. Бульйони м`ясні і рибні, окрошка, борщі, грибні та овочеві міцні відвари виключаються з цієї дієти.
3. М`ясо та птиця відварюється або готуються на пару, іноді запікаються в духовці. У дієті використовується м`ясо нежирне, у птахів без шкіри. Наприклад: нежирна телятина і баранина, кури, індичка. Можна відварювати мову і печінку. Не рекомендується м`ясо качки, гусака, жирні або жилаві сорти м`яса, копченості, консерви.
4. Рибу готують шматками, без шкіри. Можна у вигляді котлет на пару або відварюють. Солону, жирну рибу виключають.
5. з молочнокислих продуктів рекомендуються вершки, кисле молоко, протертий сир і кефір, в невеликій кількості сметана і твердий негострий сир. Ці продукти використовуються для приготування: пудингів, ледачих вареників, суфле, сирників. Молочні продукти гострі, з високою кислотністю, солоні не рекомендуються.
6. Яйця готують всмятку і в вигляді омлету на пару не більш 2-3 штук в день. Смажені і варені яйця заборонені.
7. Каші з рису, гречки, вівсянки, манної крупи варять на воді або молоці. За консистенцією вони в`язкі, можна деякі протирати (наприклад, гречку). Дозволяється відварювати макарони і вермішель. Не рекомендуються готувати каші з пшона, перловки, кукурудзи і бобові.
8. Страви з овочів готують на пару або у воді, можна протирати пюре або суфле. З дієти - ріпу, редьку, щавель, цибуля, білокачанну капусту, брукву, шпинат виключають. Не рекомендуються мариновані, солоні, квашені овочі, овочеві закусочні консерви і гриби. Рекомендують некислі томати до 100 г, буряк, моркву, цвітну капусту, картопля, зелений горошок - обмежена. Гарбуз і кабачок годі й протирати, якщо вони ранні.
9. Закуски повинні бути негострі і несолоним. Наприклад: салат з відварних овочів, відварний язик, риба заливна на відварі з овочів і т.д. Консерви, солені і гострі закуски, копченості виключити з дієти.
10. Морозиво, шоколад, фрукти і ягоди недостатньо стиглі, кислі, багаті клітковиною і сухофрукти непотертие не рекомендують вживати під час даної дієти. Використовують тільки солодкі фрукти і ягоди в вареному, протертому і печеному вигляді. Це муси, киселі, пюре, самбуки, компоти, желе. Цукор і мед вживають обмежено.
11. Соуси і прянощі готують без пасерування борошна. Основний вид соусу - молочний з додаванням сметани, фруктів, вершкового масла. Приправити можна ваніліном, корицею, кропом, петрушкою, але помірно. Хрін, перець, рибні, м`ясні, томатні, грибні соуси і гірчицю виключають з раціону дієти.
12. З напоїв рекомендується чай, какао, кава з додаванням молока, відвар з шипшини і фруктові, ягідні соки. Чорна кава, квас, газовані напої категорично заборонені.
13. Під час дієти використовуються жири рослинного походження і тваринного (несолоне вершкове і топлене коров`яче масла).

Відео: Меню дієти стіл 1

Орієнтовний меню протертою дієти №1

1-й сніданок: всмятку яйце, молочна рисова протерта каша, чай з додаванням молока.

2-й сніданок: солодке печене яблуко.

обід: протертий молочний суп з вівсянкою, пюре морквяне з м`ясними фрикадельками приготованих на пару, фруктовий мус.

Полудень: сухарики, відвар з шипшини.

вечеря: запечена відварна риба під молочним соусом, пюре з картоплі, чай з додаванням молока.

На ніч: склянка молока.

Орієнтовний меню не протертою дієти №1

1-й сніданок: всмятку яйце, гречана розсипчаста каша, чай з додаванням молока.

2-й сніданок: некислий свіжий сир, відвар з шипшини.

обід: картопляний вегетаріанський суп, запечене відварне м`ясо під соусом бешамель, відварна морква, з розварених сухофруктів компот.

Відео: Ожиріння | Дієта 1 склянки, чашки. Diet | Obesity Prevention Source.

Полудень: сухарики і відвар із пшеничних висівок.

вечеря: запечена відварна риба під молочним соусом, морквяно-яблучний рулет, чай з додаванням молока.

На ніч: склянка молока.