Оливкова олія: все для оздоровлення

оливкова оліяОливкова олія - це чисте масло, отримане з плодів оливкового дерева. Ніяке масло, в якому використовуються розчинники, або яке пройшло процес переетерифікації, або змішане з іншими рослинними оліями, не підходить під цей опис.

Існує багато різних видів оливок, з яких можна отримати оливкова олія. Кожне з них привносить в масло унікальний смак і аромат. Деякі види масла готуються шляхом змішування різних видів оливок, інші використовують тільки один сорт. Смак оливкової олії в основному залежить від сорту оливок і зрілості плодів.

Оливкова олія "вірджин" (Virgin) - це масло, отримане з плодів, які не пройшли ніякої синтетичної обробки. Коли оливки зібрані, відтиснуті і вимиті, вони проходять тільки процес відстоювання і центрифугування, а потім фільтрації.

Відео: Оливкова олія - еліксир молодості? І як купити правильне!

Оливкова олія найвищої якості називається маслом холодного віджиму (extra virgin).

Оливкова олія холодного віджиму

Масло extra virgin - це масло найвищої якості і саме ароматне. Воно повинно готуватися повністю механічним способом, без використання будь-яких розчинників, і при температурі, яка не руйнує масло (не вище 30 ° C).

Щоб отримати стандарт extra virgin, масло повинне пройти офіційну хімічну перевірку в лабораторії і сенсорну оцінку кваліфікованої групи фахівців, визнаної Міжнародним ради з оливкам (International Olive Council). Це оливкова олія повинна бути визнано позбавленим будь недоліків, і в той же час продемонструвати чудовий смак, мати кислотність не більше 0,8%.

Оскільки оливкова олія холодного віджиму - це просто вичавлений з плодів сік без добавок, його якість і смак залежать від незліченних факторів, етики та майстерності виробника, а також кліматичних особливостей місцевості, в якій ростуть оливки.

Інші сорти оливкової олії

Крім олії холодного віджиму, існує ряд інших сортів, які мають різні хімічні і органолептичні властивості.

  • Натуральне (Virgin olive oil): Це натуральне оливкове масло, яке має вільну кислотність у вигляді олеїнової кислоти не більше 2%. Не має органолептичних дефектів.
  • Ординарне оливкова олія першого віджиму (Ordinary virgin olive oil): Натуральне оліковое масло з вільною кислотністю у вигляді олеїнової кислоти не більше 3,3%.
  • Оливкова олія (Olive oil): Суміш оливкового масла з рафінованою олією. Має зведену кислотність у вигляді олеїнової кислоти не більше 1%.
  • Рафінована оливкова олія (Refined olive oil): Це оливкова олія, отримана з оливкових олій холодного віджиму методами рафінування, які не призводять до змін початкової трігліцерідной структури. Вільна кислотність у вигляді олеїнової кислоти становить не більше 0,3%.
  • Макухове оливкова олія (Olive-pomace oil): Це масло, отримане шляхом обробки макухи оливок розчинниками і іншими способами фізичної обробки. Макухове оливкова олія буває різних видів, деякі з яких використовуються в технічних цілях. Макухове оливкова олія ні за яких умов не можна вважати оливковою олією.

Як пробувати оливкова олія

Аромат оливкової олії - найважливіша складова його смаку. Налийте трохи олії extra virgin olive oil в невеликий стакан. Потримайте, злегка збовтайте, зігрійте в руці протягом однієї-двох хвилин. Потім опустіть ніс в стакан і вдихніть аромат оливкової олії. Ви можете відчути запах свіжоскошеної трави, кориці, тропічних фруктів або інший аромат чорних або зелених оливок.

Потім наберіть в рот трохи масла. Вдихніть повітря крізь масло, а потім (це важливо) закрийте рот і видихніть через ніс. Так ви відчуєте цілий букет ароматів. Потім проковтнути трохи масла, або все масло.

Гострота - це відчуття в горлі, схоже на смак перцю, вона є позитивною характеристикою оливкової олії. Гострота може бути дуже м`якою або досить інтенсивної, від якої навіть можна закашлявся.

Наступним позитивним якістю оливкового масла є гіркота. Той, хто коли-небудь пробував оливки, щойно зірвані з дерева, може сказати, що гіркота - це невід`ємна частина їх смаку. Оскільки оливкова олія готується з необроблених оливок, в ньому можна виявити гіркоту в різного ступеня. Масло, виготовлене із зелених оливок, може мати виражений гіркий смак, в той час як масло з зрілих оливок може мати злегка гіркий смак або не мати його зовсім.

Ви можете відчути в роті горіховий, масляний або якийсь інший смак, а також цілий спектр зелених фруктових нот.

Історія оливкового масла

Оливкове дерево відігравало важливу роль в історії, і так часто фігурувало в давньої міфології, що навіть сьогодні ми не впевнені, яка ж була справжня історія.

Вчені говорять про те, що культивування оливкових дерев вперше почалося близько 6000 років тому на берегах Середземного моря, на місці сучасної Сирії та Палестини. У ті дні масло використовували для догляду за шкірою і як пальне для світильників.

З берегів східного Середземномор`я оливкові дерева рушили на захід. Їх насаджували на Кіпрі, в Анатолії, на Криті і в Єгипті.

Відео: Оливкова олія рецепти найкорисніші для здоров`я масла

До 16 століття до н.е. фінікійці почали поширювати оливи на грецьких островах, де вони придбали таке значення, що Солон, великий афінський державний муж, видав укази, що регулюють вирощування цих дерев, а їх руйнування за законом каралося смертю.

У 6 столітті до н.е. оливкові дерева можна було виявити в Тунісі, Тріполі, Сицилії і в південній Італії. У Північній Африці бербери розвивали культивування оливкових дерев на окупованих ними територіях, а Римляни використовували їх як мирне зброю, так як навколо цих дерев селилися люди по всій Римській імперії.

Зараз оливкові дерева можна знайти в таких далеких від їхньої батьківщини країнах, як Австралія, Китай, США і Аргентина. Сучасні дерева, швидше за все, є результатом схрещування з різними культурами, і мало нагадують своїх диких предків.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!