Закуска іспанське тріо (сальпікон з морепродуктів і ескабєчє з білої і червоної риби)

Сальпікон з морепродуктів (Salpicon de Moriscos) Морепродукти відварити в підсоленій воді (восьминога до розм`якшення, кальмара кілька хвилин, мідії та креветки не більше 30 секунд) і відкинути на друшляк. Часник подрібнити. Змішати інгредієнти заправки, полити нею остиглі морепродукти, злегка перемішати і поставити в холодильник пропітаться.Ескабече з білої і червоної риби (Escabeche) Для приготування маринаду в нагріту воду треба додати всі спеції, сіль, оливкова олія і оцет, перемішати, довести до кипіння і варити маринад 10 хвилин. Готовий маринад розділити на дві частини і відварити в ньому білу і червону риби окремо протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Потім охолодити і поставити на деякий час в холодильник, щоб риба промаріновалась.Соус Пікаділі з маслинами (Picada) Дрібно нарізати цибулю, перець і маслини, подрібнити часник, все перемішати і посоліть.Соус ахо бланко (Ajo blanco) Нарізати хліб без скоринки великими скибками , додати холодне вино і залишити на 10 хвилин. Залити мигдаль окропом, довести до кипіння, зняти з вогню, залишити на 5 хвилин, потім облити холодною водою і очистити. З очищеного мигдалю і часнику за допомогою блендера зробити пюре. Чи не зупиняючи блендер, додати хліб, потім поступово влити оливкове масло. Приправити сіллю і перцем і поставити в холодильник мінімум на 2-3 часа.Соус ромеско (Romesco) Помідори обдати окропом і очистити від шкірки, сушені помідори розмочити до м`якості. Змішати в блендері всі інгредієнти, поступово додаючи оливкова олія. Пропустити соус через дрібне сіто.Виложіть на блюдо сальпікон, на нього соус Пікаділі, прикрасити оливками, на ЕСКАБЄЧЄ з білої риби - соус ромеско, і прикрасити фундуком, на ЕСКАБЄЧЄ з червоної риби - соус ахо бланко і покласти неочищений мигдаль.