Бозбаш

Зміст

• Складові:
• приготування:
• Відео: bozbash pictures "avtobus" yeni (29.06.2017)
• Відео: bozbash pictures "ordubad" (22.06.2017)
• Відео: bozbash pictures "bilgeh" (18.05.2017)
• Відео: bozbash pictures "turkan" (15.06.2017)

Бозбаш - це суп, поширений на Кавказі, який вариться на основі бульйону з баранини або яловичини. Від інших супів його відрізняє обов`язкова наявність нуту або "турецького гороху", Як його ще називають. Решта ж інгредієнти цього супу можуть варіюватися - це всілякі сезонні овочі і навіть фрукти і сухофрукти. У свій бозбаш додавати щось, зовсім уже в супі незвичне, я не наважилася, а ось баклажани додала. Ну, і нут звичайно, куди ж без нього - я його, між іншим, дуже люблю. І не дарма - в нуте велику кількість вітамінів, мінералів, білка і клітковини.

Складові:

• яловичина на кістці або баранина
• 200 г сухого нуту (на фото у мене вже замочений і набряклий)
• 3-4 середні картоплини
• 2 цибулини
• 1-2 моркви
• 3 зубчики часнику
• 1 середній баклажан (у мене були вже нарізані заморожені баклажани)
• 1,5 ст.л. томатної пасти
• невеликий пучок свіжої зелені
• 2 л води
• сіль, перець за вкусу- лавровий лист
• трохи рослинного масла для обсмажування
• трохи вершкового масла.

Час приготування: 2 год

Кількість порцій: 2 л супу

Кухня: кавказька.

приготування:

Підготувати необхідні інгредієнти.

Підготувати необхідні інгредієнти

Нут замочити в холодній воді. У деяких джерелах можна зустріти згадку, що нут потрібно замочувати на ніч або мінімум на 5 годин - але, по-моєму, це сильне перебільшення. Нут починає набухати через півгодини, а через години півтори його вже можна їсти сирим. Так що, поки м`ясо вариться, він якраз встигне набрякнути.

Нут замочити в холодній воді на 5 годин

М`ясо промити, залити водою, додати цілу цибулину, моркву (або половинку, якщо морква велика, як у мене), лавровий лист і варити на повільному вогні протягом півтори години.

Відео: Bozbash Pictures "Avtobus" Yeni (29.06.2017)

М`ясо, цілу цибулину, моркву, лавровий лист залити водою і варити на повільному вогні протягом півтори години.

Моркву натерти на крупній тертці.

Відео: Bozbash Pictures "Ordubad" (22.06.2017)

Моркву натерти на крупній тертці

Цибулю дрібно нарізати.

Цибулю дрібно нарізати

Спасерувати моркву і цибулю на невеликій кількості рослинного масла.

Спасерувати моркву і цибулю на невеликій кількості рослинного масла

Баклажан нарізати і додати до моркви і луку- обсмажувати хвилин 5-7.

Баклажан нарізати і додати до моркви і луку- обсмажувати хвилин 5-7

Відео: Bozbash Pictures "Bilgeh" (18.05.2017)

Додати томатну пасту і обсмажити ще хвилини дві.

Додати томатну пасту і обсмажити ще хвилини дві

Картопля крупно нарізати і додати до Варя м`яса.

Відео: Bozbash Pictures "Turkan" (15.06.2017)

Картопля крупно нарізати і додати в бульйон

Всипати набряклий нут. Варити ще хвилин 40.

Всипати набряклий нут. Варити ще хвилин 40

Кістки з супу витягнути, м`ясо залишити. Видалити розварені цибулину і моркву, посолити і поперчити суп.

Кістки з супу витягнути, м`ясо залишити. Видалити розварені цибулину і моркву, посолити і поперчити суп

Заправити суп пасеруванням з лука, моркви і баклажанів, поварити хвилини три.

Заправити суп пасеруванням з лука, моркви і баклажанів, поварити хвилини три

Дрібно нарізати зелень і часник.

Дрібно нарізати зелень і часник

Додати в суп нарізані зелень і часник і зняти з вогню.

Додати в суп нарізані зелень і часник і зняти з вогню

Подавати бозбаш гарячим.

Смачного!

бозбаш