Домашні котлети

Як посмажити смачні котлети з фаршу? Такі, щоб не розвалилися, а вийшли соковитими, підсмажений, рум`яними, акуратними! Ділюся декількома секретами приготування смачних котлеток.

Складові:

• 300-400 г м`ясного фаршу (найбільш смачний ефект дає поєднання декількох видів фаршу - наприклад, в рівних пропорціях свинячий і яловичий);
• 1 невелика цибулина;
• 1 середня картоплина;
• 1-2 зубки часнику;
• 1-2 скибочки білого хліба;
• Трохи молока;
• Сіль, свіжозмелений чорний перець за смаком;
• Соняшникова олія.

Відео: Ну, оочень смачні - Котлети домашні!

приготування:

Найсмачніше виходять рубані котлети - з дрібних шматочків м`яса. Однак без хороших ножів для м`яса подрібнити його важко, тому можна використовувати варіант простіше - перекрутити м`ясо на м`ясорубці з крупною сіткою. Навіть якщо Ви пропустіть м`ясо через звичайну сітку - домашній фарш буде краще, ніж куплений на ринку або в магазині, оскільки Ви будете впевнені, що поклали в котлети м`ясо, овочі, спеції - і нічого зайвого.

Отже, змішуємо два види фаршу, отримане асорті солимо, перчимо, перемішуємо.

Скибочки хліба замочуємо в молоці: спершу з одного боку, потім - з другої.

Цибулину, картоплю, часник очищаємо, моєму.

Перекручуємо зазначені інгредієнти на м`ясорубці або трьом на тертці: цибуля - на крупній, часничок і картоплину - на дрібній. Заодно можна перекрутити і хліб, розмочений у молоці (або просто ретельно розкришити хліб руками).

Відео: Котлети з фаршу рецепт. Котлети м`ясні соковиті. Котлети з фаршу відео

Додаємо у фарш тертий лук, часник, картоплю, хліб. Вас дивує наявність картоплі в котлетах? Це як раз і є один із секретів: котлетки з додаванням сирої картоплі виходять особливо соковитими. Деякі господині замість картоплі додають сиру капусту. А ще, за Вашим бажанням, в фарш для котлет можна покласти терту моркву або подрібнену зелень. Овочеві добавки надають котлеток соковитість і особливий смак, а яскраві помаранчеві і зелені цяточки в фарші виглядають дуже цікаво!

Добре перемішати фарш. Підготуємо тарілку з борошном для обвалювання котлет, і поставимо розігріватися сковороду з соняшниковою олією.

Змочивши руки у воді, набираємо порцію фаршу на 1 котлету і з силою кидаємо її кілька разів з руки в руку. Таким чином, ми "відбиваємо" фарш, і котлети виходять акуратними, що не розвалюються під час смаження.

Кожну котлетку обвалюють в борошні з усіх боків. Замість борошна можна використовувати манну крупу або панірувальні сухарі. Дуже вдалою виходить панірування в яйці і сухарях: вмочивши котлету в збите яйце, обвалюють її в сухарях, потім повторюємо процедуру. Така подвійна паніровка виходить хрусткою, засмаженою і дуже апетитною. Вона ідеально підходить для котлет з начинкою - наприклад, по-київськи або з сиром в серединці: скоринка не дає "сюрпризу" втекти з котлети. А звичайні котлетки можна і просто в борошні обваляти - теж буде смачно.

Викладаємо котлети на сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Спочатку вогонь повинен бути більше середнього, щоб схопилася скоринка. Потім зменшуємо вогонь до "менше середнього" і накриваємо сковорідку кришкою, щоб котлети добре пропарити в серединці.

Готуємо котлети під кришкою 5-7 хвилин, до зміни кольору фаршу. Потім перевертаємо виделкою на другу сторону і смажимо вже без кришки на середньому вогні - до рум`яності.

Готові котлетки знімаємо на тарілку і подаємо з гарніром з овочів, круп, макаронів або картоплі, прикрасивши гілочками свіжої зелені.