Піч помпейські. Печі на дровах для приготування піци

Відео: Шашлик в помпейской печі від Alfa Pizza

Піч Помпейські з`явилася вперше на теренах Піренейського півострова. Такі конструкції по-іншому ще називаються італійськими. Установка має незначними розмірами, а виготовити її надзвичайно просто. За допомогою такої печі у вас буде можливість готувати не тільки піцу, а й будь-яку іншу їжу. Однак необхідно бути готовим до того, що така піч не призначена для обігріву приміщення. Подібна установка може бути виконана вами самостійно, проте потрібно вміти використовувати такий інструмент, як кельму, а також болгарку.

приготування розчину

Кожному з нас знайома піца, а ось випекти її можна в домашніх умовах, застосувавши спеціальну піч. Для того щоб самостійно звести описувану конструкцію, належить підготувати спеціальний розчин для кладки. Його слід зробити в`язким і пластичним, однак не варто зачиняти його зі значним вмістом рідини, так як він не повинен вийти рідким. Крім цього, суміш не повинна кришитися.

Параметри італійської печі

Піч Помпейські топиться дровами, які не виділяють в момент горіння сажу і смоли. Застосовувати необхідно деревину оливкового, вільхового або вишневого дерева, це дозволить отримати тесту особливий аромат.

Помпейського піч потрібно виконувати у вигляді купола з подом, який має діаметр в межах 1 м. Що стосується висоти купола, то цей параметр повинен виявитися дорівнює ½- діаметра пода, однак цей показник може виявитися трохи менше, але це вірно при виготовленні неаполітанської печі.

Піч Помпейські володіє топкової камерою, вхід до якої має напівкруглу форму, його висота повинна дорівнювати 60% від висоти купола, а ось димовідвод потрібно розташувати в передній частині, з боку входу. Розпалити вогонь можна і потрібно безпосередньо на поді, у стінки, в цей же місце поміщається піца.

В процесі роботи холодні потоки повітря проникають знизу через вхід, після їх температура підвищується від палаючих дров і спрямовується до купола, там повітря його огинає і рівномірно протягом короткого часу нагріває внутрішній простір, а також стінки. Після повітряні маси спускаються до входу і видаляються звідти в димовідвод.

Особливості зведення фундаменту помпейской печі

Піч Помпейські починає вибудовуватися, як і всі інші печі, з фундаменту. В його ролі можна використовувати готову залізобетонну плиту. Попередньо слід вирити котлован, на його дно укласти подушку, яка виконується з гравію. Товщина підготовки повинна скласти приблизно 30 см. Тоді як параметри фундаменту обмежені розмірами 190 х 190 х 20 см. На його поверхню належить монтувати стенд. Цей елемент печі необхідний для того, щоб підняти конструкцію на певну висоту, що значно спростить роботу.

виготовлення стенду

Коли виготовляється Помпейські піч своїми руками, на етапі формування стенду необхідно використовувати цеглу, який може бути замінений бетонними блоками. Є і ще одне рішення, яке дозволить виготовити стенд. Воно передбачає застосування сталевого куточка. Цю складову печі виконують у вигляді коробки за формою квадрата. Друге призначення такої коробки складається в зберіганні у внутрішньому підлогою просторі дров. Тоді, для того щоб користуватися стендом було зручно, в його корпусі необхідно передбачити наявність отвори.

виготовлення столу

Коли виготовляється Помпейські піч своїми руками, необхідно забезпечити конструкцію столом, який встановлюється на поверхню стенду. Стіл повинен бути міцним і максимально рівним, а в його основі може бути бетон, укріплений арматурним каркасом. Товщина цього елемента повинна скласти приблизно 20 см. У даного столу два завдання, одна з яких полягає в необхідності витримувати масу конструкції, тоді як друга виражена в забезпеченні теплоізоляції поду. Варто врахувати, що плита повинна бути настільки міцною, щоб зазнавати вага, рівний 600 кг, саме таку масу, як правило, має конструкція. Завдяки цьому елементу тепло не стане йти вниз.

підготовка матеріалу

Для того щоб виготовити дров`яні печі описуваного типу, майстри використовують шамотна цегла, який володіє якостями підвищеної жаростійкості. Саме цей матеріал і лежить в основі конструкції. Розчин має бути зачинити з використанням декількох інгредієнтів, серед яких шамотна глина, пісок і рідина. При замішуванні потрібно застосовувати наступну пропорцію глини і піску: 6: 4, в іншому випадку кладка не буде здатна зазнавати значну температуру, яка виникає при топці, в результаті конструкція неодмінно покриється тріщинами.

Таким чином, для будівництва печі необхідно підготувати деякі матеріали і інструменти:

Відео: Компанія Alfa Pizza на виставці. Приготування піци в печі на дровах

• глину;
• цегла;
• рівень;
• цемент;
• арматуру;
• пісок;
• ємність;
• лопату;
• кельму;
• ж / б плиту;
• гравій.

Особливості виготовлення печі для приготування піци

Дров`яні печі описуваного типу виготовляються за певною технологією, якій обов`язково необхідно дотримуватися, в іншому випадку конструкція не прослужить протягом тривалого часу. Після того як будуть виконані всі вищеописані дії, можна приступати до проведення розмітки. Ці роботи передбачають зображення на поверхні попередньо встановленого столу кола, діаметр якої дорівнює приблизно 95-105 см.

На наступному етапі можна приступати до зачинених розчину, так як роботи будуть припускати використання цегли. Вироби укладаються по зовнішньому краю кола. Використовувати при цьому необхідно завчасно підготовлені обрізки цегли. У підсумку ви повинні отримати кільце. На цьому етапі важливо правильно провести роботи по ізоляції, так як цей процес виступає в якості одного з основних при будівництві печі. під внутрішній простір кільця слід укласти або засипати теплоізоляційний матеріал, в якості якого досить часто використовується керамзит, але за бажанням ви можете застосувати пеноизол або бій скла. Але і це не повний список матеріалів, які ви можете використовувати в якості утеплювача.

Відео: Як приготувати шашлик в помпейской печі

Коли виготовляється піч для приготування піци, необхідно застосувати і бетон на етапі формування корпусу конструкції. Для того щоб сполучити стіл і кільце, необхідно використовувати саме бетон. Тільки після поверхню можна облагородити плиткою, в основі якої може бути штучний або природний камінь.

Облаштування пода печі

Далі можна приступати до формування пода конструкції, в процесі чого майстри застосовують жаростійкий цегла. Однак використовувати його в роботу відразу ж ніяк не можна, так як попередньо вироби повинні бути обрізані таким чином, щоб вийшов круг при кладці.

Відео: Рецепт справжньої італійської піци в дров`яної печі

печі цегляні дров`яні такого типу повинні викладатися з тим урахуванням, що щілини повинні бути рівними і однаковими, їх ширина не повинна перевищувати 1 см. Кожну з них необхідно добре заповнити розчином, а після все ретельно вирівняти. На наступному етапі можна приступати до формування купола. Потрібно визначити місце розташування входу, в яке встановлюється каркас. В основі останнього може бути сталь, деревина або пінопласт. Ці елементи необхідні для того, щоб було зручно проводити формування входу печі. З огляду на те що деревина і пінопласт виступають в якості пожежонебезпечних матеріалів, після завершення будівництва від них неодмінно має бути позбутися.

Існують і звичайні дров`яні печі, креслення яких представлений в статті, їх можна використовувати не тільки для приготування їжі, а й для обігріву житла. Але якщо ви вирішили, що вам необхідна Помпейські піч, то на наступному етапі можна приступати до укладання стартового ряду купола. Використовувати при цьому необхідно ½- цегли, а ось другий ряд повинен укладатися в шаховому порядку. Наступні ряди повинні формуватися так, щоб вдалося сформувати нахил до центральної частини топки. Робиться це за допомогою цегляних клинів, в основі останніх з яких може бути і дерево. Якщо ви займаєтеся виготовленням такої конструкції вперше, то можна дещо спростити проведення робіт, для цього слід використовувати спеціальний шаблон. Він може бути виконаний з пінопласту, а встановити його необхідно в центральній частині печі. Якщо є надувний м`яч, то в ролі шаблону можна використовувати і його. Після того як все висохне, від сторонніх предметів можна позбутися.

Одночасно потрібно облаштувати вхід і димовідвод. Останній робиться зовні, а в його основі може бути той же цегла або сталева сендвіч-труба. Її висота повинна дорівнювати 2 м або більше. Що стосується діаметру, то необхідно дотримуватися показника в межах від 150 до 200 мм.

ізоляційні роботи

Після того як установка дров`яної печі буде завершена, а суміші в її основі просушені, можна приступати до використання теплоізоляції, який покривається звід печі. У ролі ізолятора необхідно використовувати мінеральне волокно, тоді як наступним шаром виступає штукатурка на основі цементу. Можна замінити описані роботи методом нанесення штукатурки, виконаної з цементу, змішаної з перлітом. При цьому рекомендується використовувати співвідношення 1: 5.

рекомендації фахівця

Дров`яні печі, ціни на які можуть варіюватися в межах 80 000 рублей, не можуть бути виконані без використання плиткореза, але якщо є потреба збільшити швидкість різання цегли, то краще використовувати болгарку з алмазним диском. Для підгонки цегли на своє місце слід використовувати гумовий молоток, а правильність його положення стане визначатися будівельним рівнем.