Вибираємо смачний і корисний хліб

Виробники хліба раз у раз привертають споживача різними гучними назвами типу: "зерновий", "здоровий" або "дієтичний". Чим більше на упаковці інформації, тим швидше заплутується споживач. Будемо вчитися вибирати корисний хліб ...

Коротка теорія

Цілісне зерно - житнє, пшеничне і всі інші складаються з трьох основних компонентів: висівки або зернова оболонка, ендосперм і зародок.
В ході обробки зародок і висівки видаляють, і залишається один лише ендосперм, який містить легко засвоювані "швидкі" вуглеводи. Клітковина, важливі для організму жирні кислоти та інші корисні компоненти під час подібної обробки втрачаються. З ендосперми пшеничних зерен отримують ту найтоншу борошно, яка застосовується для створення білих батонів і всілякої випічки.

Хліб з цільного зерна

Справжній хліб з цілісних зерен корисний для організму. У кожному шматочку цього хліба міститься приблизно 3 г клітковини. Вибрати цільнозерновий хліб нескладно - в списку компонентів на першому місці має стояти пункт "цільне зерно". Це свідчить про те, що для виробництва хліба борошно не очищається, і в ній збереглися всі корисні речовини.
На замітку: якщо в складі є позначка "натуральна жито" або "натуральна пшениця", Це зовсім не означає, що у вас в руках цільнозерновий хліб. Такий продукт найчастіше готують тільки з одного сорту борошна, без додавання інших зернових культур. слово "натуральний" не дає гарантій, що зерно очистили від зародка і оболонок.
Звичайну борошно ховають ще за такими назвами, як "мультизернові або багатозернова хліб" і "збагачена борошно".

Хліб з горіхами і насіннячками

Буханець хліба, посипана зернами або насінням, часто здається більш корисним варіантом, але не забувайте, що такі добавки додають калорій готового продукту. Наприклад, всього 10 г соняшникового насіння, якими посипана "здорова" булочка, додають їй майже 60 ккал.
Також горіхами, насінням, сухофруктами і всілякими овочевими добавками виробник хлібобулочних виробів може маскувати продукт з простої білої муки, видаючи його за дієтичний. Необхідно обов`язково перевіряти калорійність булочок з насінням і шукати позначку "цільне зерно" в переліку інгредієнтів. Якщо він не на першому місці, продукт краще залишити на полиці, так як це звичайний хліб з борошна, тільки з більшою калорійністю.

Жири та інші джерела зайвих калорій

У складі хлібобулочних виробів найчастіше містяться жири - тварини або рослинні. Щоб уникнути споживання зайвої кількості жиру треба відмовитися від покупки хліба, в складі якого містяться гідрогенізовані рослинні олії, кулінарний жир, частково гідрогенізовані масла або маргарин.
До компонентів, які піднімають калорійність, можна віднести ще патоку, карамель і цукровий сироп. Ними нерідко доповнюють "здоровий" хліб з сухофруктами або горіхами. Нагадуємо: ретельно вивчайте склад продукту!

сіль

Майже у всіх хлібобулочних виробах міститься сіль, причому не тільки для додання смаку, але і для управління дріжджами в тесті. За різними даними за все один скибочку хліба з цільного зерна містить приблизно 200 мг натрію. На перший погляд це не так вже й багато, проте рекомендована денна доза становить 1800 мг речовини, і раціон адже не обмежується однією булочкою. Найменше солі містить той хліб, в складі якого натрій стоїть на останньому місці, і вже точно не вище води і борошна.

Підведемо підсумки

Здорові хлібобулочні вироби, що містять найбільше клітковини і вітамінів, випікаються з цільнозерновий борошна, яка містить зародок і висівки. Додавання насіння, горіхів, жиру або сухофруктів підвищує калорійність продукту.