Скільки варити картоплю в мундирі: простий і чудовий рецепт

Картопля - другий хліб. Саме так кажуть в народі. Цей овоч корисний, недорогий, входить до складу багатьох страв. Відварену картоплю в мундирі є відмінною заготівлею або готовим до вживання продуктом. Але не всяка господиня в курсі, скільки потрібно варити картоплю з шкіркою, щоб він не потріскався, що не розсипався прямо в киплячій воді, не залишився сирим і несмачним.

Який картопля вибрати

Для цього підійде картопля однакової величини. Тоді він рівномірно провариться, і не буде напівготових бульб в фіналі варіння. Якщо ж є непропорційні картоплини, значить краще великий плід розрізати навпіл. Ніколи не варто вживати картоплю з зеленими плямами - це сигналізує про те, що частина картоплі перебувала не в землі, а під впливом прямих сонячних променів. А це сприяє утворенню в ньому токсичних речовин - соланіну, який є отрутою для людини, що викликає захворювання.

При виборі картоплі важливо звертати увагу на його шкірку - якщо вона в`яла, значить плід був переморожено, а якщо на ньому прорізалися очі - значить його зберігали неналежним чином і в ньому почався процес руйнування вітаміну С, а також перетворення крохмалю в цукор.

Краще для картоплі в мундирі брати:

• молода картопля;
• в міру брудні бульби, однакового розміру і сорту;
• картоплю з середнім вмістом крохмалю - вона овальна, жовтуватого кольору;
• картопля з низьким рівнем крохмалю в ньому - це картопля з червоною тонкою шкіркою, круглої або овальної форми, м`якоть - восковидная.

Якщо вибирати картоплю з грубої шкіркою довгастого виду (білого або коричневого відтінку), то бульби можуть розваритися, так як в такому картоплі багато крохмалю.

Як готувати картоплю в мундирі

Після того, як правильний картопля обраний, мити його потрібно в теплій проточній воді, ретельно очищаючи місця очок. Після цього можна зробити наступне:

• поставити каструлю з водою на плиту;
• перед тим, як кидати картопля в воду, можна злегка проткнути її шкірку;
• можна відразу наповнити водою каструлю з картоплею, щоб вода повністю покрила бульби, і тільки тоді ставити на вогонь;
• можна дочекатися кипіння води і кинути в киплячу підсолену воду картопля (на 2 літри води 1 ст. ложка солі - звичайної або морської), сіль не дозволить картоплі лопнути;
• варити після кипіння картопля протягом 20-30 хвилин, якщо бульби застарий - варіння продовжити до 50 хвилин;
• взяти ніж чи виделку і проткнути картопля (бажано кілька штук), щоб переконатися в готовності коренеплодів. Вилка повинна входити м`яко до самої середини;
• перед тим, як картопля остаточно звариться, можна кинути в воду пару листочків лаврушки і розмарину.

Інші варіанти варіння картоплі в мундирах

Якщо варити молоду картоплю, то на цей процес піде (з моменту закипання води) близько 20 хвилин, а якщо картопля вже пролежав 2 сезони - тоді процес варіння займе 50-60 хвилин. Бажано стежити за картоплею. Варити його потрібно на великому вогні, кришку при цьому відкрити. Є ще один нюанс: можна додати у воду 1 ст. л. оцту, щоб картопля була рівномірно проварений, м`який і не розпався на шматки.

Подаючи картоплю в мундирах, як повноцінне блюдо, важливо знати, що є така картопля краще з шкіркою: вона містить велику кількість вітамінів, а при чищенні шкірки втрачається 15% корисності овоча. Приготувати картоплю в мундирі можна і так:

• закип`ятити воду з сіллю - на 1 л води взяти 400 г солі (створюється велика концентрація солі, щоб перешкоджати виходу з картоплі вітамінів, крохмалю, мінералів);
• після того, як в киплячу воду додали сіль, довести її до кипіння і занурити картопля;
• варити страву 15-40 хвилин (залежить від розміру бульб, чим довше - тим краще);
• вийняти з води картопля на тарілку (на його поверхні можна помітити що утворилася тонку скоринку солі);
• покласти в блюдо вершкове масло, посічену зелень, а зверху - картопля. Все змішати і подавати гарячим.

Якщо передбачається чистити картоплю в мундирах (для смаження, запікання або салатів), тоді відразу після готовності краще залити її холодною водою - тоді шкірка легше відходить. Ще одне важливе правило - не варто залишати готову картоплю у воді, щоб він не наситився нею і не зіпсував своїх якостей.

Способи готування картоплі в мундирах

Крім традиційного способу готування картоплі на вогні в каструлі, можна вдатися до альтернативних сучасних методів:

• в СВЧ-печі: мікрохвильовка швидше звичайного готує картопля, але для цього його потрібно помити, витерти насухо, зробити проколи для виходу пара і трохи посолити. Поставити тарілку в піч, готувати на максимальній потужності близько 12 хвилин;
• в пароварці або мультиварці варять картоплю в мундирах від 15 до 20 хвилин, що теж швидше звичайного.

При варінні картоплі в мундирах головне - правильно вибрати сам овоч, щоб він містив мінімум крохмалю. Продукт повинен бути однакового ґатунку, розміру, а вода повинна повністю покривати картоплю під час приготування.