Ще раз всім привіт)
Зміст
Зовсім скоро почнеться сезон заготівлі овочів. Як же заготовити їх так, щоб по максимуму зберегти всі корисні властивості і зробити це правильно?
Вирішила я розібратися в цьому всьому, перелопатила море літератури і знайшла відповідь на своє питання, яким і хочу поділитися з усіма, кому це буде цікаво.
Отже, найкориснішим способом заготовки овочів є -квашеніе.
Квашені овочі-це дуже корисний продукт !!! Не дарма ж на Русі все квасили і мочили.
Сьогодні користь квашених овочів науково доведена.
Що ж відбувається з овочами в процесі квашення?
Під час квашення починається процес бродіння і в овочах починає вироблятися молочна кислота, яка розщеплює клітковину, роблячи її краще засвоюється для організму.
Утворені молочно-кислі бактерії підсилюють роботу кишечника, насичуючи його мікрофлору.
При квашенні нейтралізуються все нітрати, які містяться в овочах, а всі вітаміни і корисні речовини повністю зберігаються.
Тому квашені овочі зміцнюють імунітет, покращують травлення, виводять шкідливий холестерин, знижують цукор в крові. Дуже корисний розсіл, що утворюється при квашенні, він оздоровлює організм, а при потирання ним особи, омолоджує шкіру.
Вирішили в цьому році не займатися консервуванням (Яке знищує в овочах все корисне), а заквасити не тільки капусту, а й огірки, томати і кабачки.
Спеціально для цих цілей знайшла кілька хороших рецептів від Галини Поскрьобишева (автора найвідоміших книг з овочівництва)
Рецепти квашених овочів
Найкращим способом автор вважає квасити всі овочі разом з капустою. При цьому відбувається взаємне збагачення смакових якостей і утворюється збалансований вміст корисних речовин
Огірки, квашені в капусті
Для приготування потрібно взяти
10 кг капусти,
1 кг моркви,
3 кг дрібних і щільних огірків,
100,0 парасольок кропу,
25 гр солі на 1 кг овочів
Нашаткувати моркву і капусту.
В емальований або дерев`яний бочок укласти шарами спочатку капусту з морквою, потім огірки, впритул один до одного, і продовжити так викладати шари. Чергуючи шар капусти і шар огірків, пересипаючи сіллю і кропом, доверху.
Відео: ГАРНА ДОМАШНЯ КОНСЕРВАЦІЯ ГАРНІ закачування
Зверху все накрити чистою тканиною, покласти дерев`яний кружок і встановити гніт.
Залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі до утворення рассола.Еслі соку буде недостатньо можна додати трохи готового розсолу (з 50,0 солі, 200,0 цукру на 1 л води)
Винести на холод
Таким же чином можна заквасити кабачки, томати, гарбуз, часник і навіть кавуни.
Відео: Квашені баклажани, фаршировані овочами
Доповнюючи розсіл листочками улюбленої пряної зелені
Обов`язково подивіться дуже смачний рецепт квашення зелені тут і рецепт смачного маринаду для капусти
Буду рада, якщо хтось -то поділиться своїми смачними рецептами квашення овочів.
Загалом, треба квасити, друзі мої, і буде всім нам щастя і здоров`я)
