Жульєном у Франції називають нарізку молодих овочів для супів. По суті, салати і супи, нарізані соломкою, можна назвати жульєном. У Росії жульен з грибами завоював популярність не так давно, але сьогодні напевно немає господині, ні разу не приготувала таку страву.
Відео: Грибний жульєн - відео-рецепт. Як приготувати жульєн в духовці
Готується жульен в кокотницах, маленьких порційних сковородочки або жароміцних мисках. приготувати жульєн з грибами дуже просто і швидко. Отже, приступимо. Складові:
Печериці 500 грам,
Цибуля ріпчаста 2 штуки,
Сметана 200 грам,
Твердий сир 300 грам,
Рослинна олія,
Перець і сіль за смаком.
Послідовність дій:
Для початку розгляньте кілька порад для приготування цієї страви. Пам`ятайте, вся нарізка проводиться виключно тонкою соломкою. Приготувати жульєн краще з печериць, лисичок або білих грибів. Якщо ваш жульен буде м`ясним, найкраще використовувати ніжне м`ясо.
Дрібно наріжте цибулю і викладіть його на розпечену сковороду. Поріжте печериці та викладіть їх разом з цибулею. Ретельно готуйте гриби, після того, як ви переконаєтеся, що вони готові, покладіть їх у кокотницу, заповнивши її на 2/3.
заливка для жульєну буває двох видів, сметанний і так званий соус Бешамель. Сметанна заливка готується в такий спосіб: сметана змішується з майонезом або сметана змішується з борошном і яйцем. Соус Бешамель: обсмажена до коричневого кольору на сухій сковороді борошно змішується з вершковим маслом і молоком.
Влийте в кокотніци з грибами заливку на свій смак і тушкуйте вміст. Далі змішайте сир з панірувальними сухарями і залиште гаситися ще на 5 хвилин. Як тільки диплом підрум`яниться, жульен готовий.
Рада 2: Як приготувати жульєн з грибів
Жюльєн (Який також називають "жульєном") Давно відомий як гаряча закуска і широко використовується в кулінарії Франції та Росії. Він завжди займає гідне місце на столі. Жульєн калорійний, поживний і смачний. Крім свіжих грибів, основними його компонентом є сир і вершки.
Вам знадобиться
гриби - 500 г-
сіль - 5г-
перець чорний горошком - 4 штукі-
лавровий лист - 2 штукі-
вершкове масло - 10г-
вершки 20% - 100 мл-
сир твердих сортів - 150 г-
лимонний сік - 50 мл-
вино біле столове - 50мл-
кокотніци
духова шафа.
Інструкція
1
Відео: Жульєн з грибами.
Для приготування жульєну потрібно промити свіжі гриби під проточною водою. Не має значення, які саме гриби ви використовуєте - головне, щоб вони були невеликого розміру, без пошкоджень і червоточини. Найчастіше жюльєн готують з печериць, лисичок, білих грибів і красноголовців. З цією метою можете використовувати заморожені гриби, але тоді час їх гасіння збільшиться вдвічі, щоб випарувалася зайва рідина.
2
Налийте в невелику каструлю 2 літри чистої води і покладіть туди 3-4 горошини чорного перцю, 2 штучки лаврового листа і гілочку свіжого кропу, закрийте кришкою і дочекайтеся, поки вода закипить.
3
Після закипання, покладіть в воду гриби і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну хвилин 20-30. Потім, відкиньте гриби на друшляк і промийте під водою. Гриби повинні охолонути до кімнатної температури.
4
Потім візьміть вершкове масло і розтопіть його на сковороді. Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, поріжте дрібними брусочками і обсмажте до золотистого кольору на помірному вогні. Дайте охолонути.
5
Гриби наріжте дуже тонкою соломкою і додайте в сковороду. Їх треба обсмажити разом з цибулею до напівготовності, хвилини 2-3, після чого влити вершки і тушкувати ще 5 хвилин. Коли вершки трохи загустеют, потрібно додати сіль, борошно і ретельно розмішати. Лук повинен бути прозорим і не відчуватися в готовому продукті.
6
Кокотниці (спеціальні формочки, діаметром не більше 5 см) треба вимити і протерти серветкою. Змащувати їх не потрібно. Розкладіть по формам грибну суміш. У кожну кокотницу треба додати по? чайній ложці лимонного соку і по? чайній ложці білого вина.
7
Сир натріть на крупній тертці, посипте гриби і поставте в духовку, попередньо розігрітий до 180 градусів на 5-7 хвилин. Коли сир зарум`яниться, потрібно дістати кокотніци з духовки і подавати до столу в гарячому вигляді.
Зверніть увагу
Вершковий соус можна замінити сметанним, тоді не слід, у додавати лимонний сік і борошно. Бажано використовувати сметану жирністю не менше 20%.
Корисна порада
Відео: Жульєн з грибами - класичний рецепт в кокотницах в духовці
Замість кокотниц можна використовувати сотейник або сковороду. а також самостійно виготовлені формочки з фольги.