Всякому овочу - свій час

Біографія і географія

Вважають, що квасоля прийшла до нас з Центральної і Південної Америки, де її з незапам`ятних часів вирощували індіанці. З давнини вона була відома в Індії, Китаї. У XVI ст. завдяки Колумбу ця рослина з`явилася в Європі, а в XVIII в. - в Росії (тоді його називали "турецькими бобами"). Зараз квасоля вирощують у всьому світі, але "рекорди" по її споживання належать Молдавії, Болгарії, Україні. Дуже популярна вона у народів Кавказу.
Як вже було сказано, квасоля буває біла і кольорова. Її зерна розрізняються не тільки за кольором, але і по величині. Вибираючи цей продукт, слід знати, що зерна хорошою квасолі повинні бути неушкодженими і однаковими за величиною і кольором.

цілющі властивості

Одне з головних переваг квасолі - в тому, що її кращі сорти містять до 30% білка (за вмістом білка вона цілком може конкурувати з м`ясом або рибою, що робить її важливим компонентом вегетаріанського харчування). Також в ній містяться цінні мікро- і макроелементи: калій, кальцій, магній, цинк, мідь, фосфор і залізо вітаміни С, РР, Е, К, вітаміни групи В і провітамін А (каротин). Особливо багато білка міститься в молодих плодах квасолі вони використовуються в їжу починаючи з того часу, коли плоди вже утворилися, але їх розмір не перевищує величини пшеничного зерна.
Відомо, що квасоля збільшує вироблення шлункового соку. Настій або відвар її стручків в народній медицині застосовують при захворюваннях нирок і сечового міхура, а відвар з сухих квітів п`ють при сечокам`яній хворобі. Квасоля корисна при набряках, тому що сприяє виведенню з організму рідини, і благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Квасоля корисна не всім. Її не слід їсти при подагрі і нефриті, а також при гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.

Квасоля в кулінарії

Квасоля люблять багато народів світу - як уже було сказано, в основному це стосується жителів півдня. Так, в Болгарії, Румунії та Молдови з неї готують овочеве рагу - гювеч, а в Грузії - лобіо (до речі, в перекладі це слово означає "квасоля").
При приготуванні страв з квасолі необхідно враховувати наступні правила:
Під час варіння квасолі не слід додавати холодну воду: це погіршить її смакові якості.
Стручки зеленої квасолі перед варінням розрізають на 3-4 частини або шаткують.
Якщо в блюдо з квасолі потрібно додати томат або інший кислий продукт, то це треба зробити тоді, коли квасоля вже готова, тому що інакше квасоля буде занадто довго варитися.
Щоб зелена квасоля зберегла колір, її заливають окропом і варять в каструлі із закритою кришкою.