Ви енофіл (любитель вина) і готові перевести вашу пристрасть на наступний рівень? Тоді ви потрапили в потрібне місце. Нижче наведені прості покрокові інструкції для приготування власного вина з нуля, без комплекту пристосувань.
Зміст
складові
- 70 фунтів (31,8 кг) винограду
- 1 пакет винних дріжджів
кроки
Метод 1 з 3: Підготовка
1
Прочитайте і зрозумійте процес. Виготовлення вина з нуля є складним завданням і кінцевий результат може сильно відрізнятися, особливо якщо виготовляється недосвідченим виноробом. Хоча, як кажуть, не утримуйтеся від спроби - в кінці кінців, досконалість з`являється з практикою!
2
Звільніть місце. Підвал або гараж часто ідеально для цього підходять. Спробуйте знайти місце з добре регульованою температурою.
3
Знайдіть виноград. Вивчіть місцевих постачальників винограду. Зв`яжіться з місцевими виноградниками і домовтеся з ними про продаж вам винограду. Майте на увазі, що жоден виноградник не може пообіцяти вам конкретну дату. Виноград дозрів, коли він дозрів. Таким чином, ви повинні бути готові, коли дозріє виноград.
4
Промийте виноград. Після того, як ви купили виноград, промийте його і розсортуйте. Видаліть всі гнилі або м`яті виноградини.
5
Роздавите виноград. Ви можете роздавлювати виноград зі стеблинками, які містять дубильні речовини, або без них. Це залежить від того, до якого аромату ви прагнете. Ви можете розчавити виноград вручну, ногами, або машиною для тисняви винограду. Отримана маса з м`якоті і соку називається "муст". .
6
Перевірте вміст кислоти. Дотримуйтесь інструкцій, які додаються з набором для кислотного тестування, щоб перевірити вміст кислоти в суслі. Швидше за все, зміст кислоти буде занадто низьким, а вміст цукру буде занадто високим. Використовуйте кислотну суміш з вашого комплекту, поки вона не досягне 65%.
Відео: Як зробити домашнє вино з вінограда.Віно своїми руками.
7
Налаштуйте питома вага. Виміряйте питома вага вашого мусту, використовуючи свій ареометр. Налаштуйте його за допомогою води, поки не досягнете позначки 1,095.
8
Додайте метабісульфіт. Додайте 1 грам метабісульфіту на кожні 10 фунтів (4,5 кг) винограду. Перемішайте. Метабісульфіт сформує в мусті сірчистий газ (SO2). Це дозволить запобігти розростанню більшості диких мікроорганізмів. Метабісульфіт діє як антиоксидант.
Відео: Домашнє вино з вишні. Рецепт приготування вина в домашніх умовах
9
Перевіряйте температуру. Сусло має бути в межах від 68-80 градусів за Фаренгейтом (20-26,7 С). Якщо воно занадто тепле, помістіть всередину пакет з льодом. Перемішайте і перевірте ще раз. Якщо воно стає занадто холодним, киньте в середину пляшку з теплою водою. Перемішайте і перевірте ще раз.
1
Додайте до мустьє дріжджі. Після досягнення ідеальної (між 68-80 градусів за Фаренгейтом) (20-26,7 С) і стабільної температури, додайте дріжджі. Дріжджі перероблятимуть природний цукор, який знаходиться у винограді, в етанол (спирт). Кількість необхідних дріжджів має бути зазначено на пакеті, але це, як правило, один пакет дріжджів на одну бутель або 70 фунтів (31,8 кг) винограду.
- Примітка: винні дріжджі відрізняються від звичайних хлібних дріжджів. Не намагайтеся їх замінити.
2
Щодня перевіряйте і перемішуйте. Якщо муст ще не знаходиться в ферментере, перемістіть комбінацію дріжджів / сусла в ферментер. Після переміщення, розмішуйте бродить муст щодня. Майте на увазі, що при процесі бродіння виділяється тепло, так що не забувайте зберігати вино в прохолодному місці. В іншому випадку, ваші дріжджі можуть передчасно загинути.
3
Перелийте через сифон сік з ферментера в чистий бутель. Відіжміть залишився сусло в ферментер, щоб видалити всі можливі соки з твердих виноградних відходів. Після цього, перелийте витягнутий сік в бутель. Заповніть бутель на 3,5 дюйма (8,9 см) до верху.
4
Закрийте бутель. Закрийте бутель затичкою і повітряною пробкою. Тепер почнеться справжнє бродіння. Повітряна пробка заповнена водою, щоб дозволяти виділяться винним газам, але запобігати попаданню повітряних домішок в ферментер.
5
Чекайте. Через 10-14 днів, ковпачок в повітряної пробці перестане вискакувати і опускатися вниз. Коли це станеться, це означає, що дріжджі більше не бродять.
6
Перелийте вино в нову чисту сулію. При переливанні вина через сифон в нову чисту сулію, залишайте весь осад в старій бутлі.
Відео: РОБИМО ВИНО ЯК У В`ЯЗНИЦІ
7
Знову відрегулюйте питома вага. Виміряйте питома вага за допомогою ареометра. Якщо він досяг 0,995 або нижче (що свідчить про підвищення рівня вмісту алкоголю), переходьте до наступного кроку.
8
Очищення вина, день перший. Додайте в вино бентоніт. Бентоніт буде чіплятися до мертвих дріжджів і іншим твердим частинкам. Завдяки цьому вони будуть осідати на дно пляшки. Додавання бентоніту також запобігає подальше бродіння. Після додавання бентоніту чекайте 24 години.
9
Очищення вина, день другий. Через день, додайте 1 унцію (29,6 мл) рідкого риб`ячого клею на кожні 5 або 6 галонів (18,9 або 22,7 л) (один бутель) вина. Зачекайте десять днів.
10
Перелийте вино в нову чисту сулію. На цьому етапі ви можете залишити вино далі дозрівати або відразу розлити по пляшках.
1
Розлийте вино по пляшках. Все повинно бути стерильно в цьому процесі. 90% помилок виноробів можна віднести до поганої очищення або неправильної стерилізації. Для стерилізації: Протріть все обладнання метабісульфітним розчином. Після стерилізації, перелийте вино через сифон в стерильні пляшки з пробками.
- Для приготування миючого метабісульфітного розчину: розчиніть 1 чайну ложку кристалів метабісульфіту в 3,8 літрах води. Занурте все обладнання в цей розчин. Після стерилізації, прополощіть обладнання теплою водою. Після цього, ви повинні користуватися стерилізованими щипцями або рукавичками, коли торкаєтеся обладнання.
- Переконайтеся, що ви використовуєте зелені пляшки для червоного вина, так як червоне вино є світлочутливим.
- Зверніть увагу, що у деяких людей алергія на сульфіти. Альтернативним варіантом стерилізації є кип`ятіння обладнання.
2
Насолоджуйтесь своєю працею. Відкрийте одну пляшку зараз, а інші зберігайте в прохолодному, сухому місці для наступного званої вечері. Ви обов`язково справите враження.
Що вам знадобиться
- Виноградна дробарка (бажано)
- виноградний прес
- Набір для кислотного тестування
- невеликий посуд
- Ферментер - велика пластикова діжка з щільно закривається кришкою і отвором в центрі.
- Дві великі скляні бутилі
- Повітряна пробка - для бутлів
- Дві гумові пробки - одна для отвори в кришці ферментера і одна для горловини бутлі
- Трубка з окантовкою або сифонових шланг - прозора пластикова 5мм (3/8 дюйма) трубка близько 2 м (6 футів) в довжину
- Метабісульфіт натрію або калію - використовується для стерилізації обладнання
- Пластикові ложки з довгими ручками - 1,2 м (майже 2 фути) довжиною
- Ареометр - чутливе обладнання, яке використовується для вимірювання питомої ваги вашого вина
- Дріжджі - не використовуйте хлібні дріжджі
- Бентоніт - використовується для очищення вина
- Риб`ячий клей - використовується для очищення вина
- винні пляшки
- пробки
- Закупорщік
- рушники
Вино черешневе столове
Домашнє вино з кавуна: рецепт приготування
Як приготувати полуничне вино
Як відкрити пляшку вина
Легендарні вина абхазії
Вино виноградне сухе
Вино медово-лимонне ігристе
Домашнє вино з вишні - просто і легко!